 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 V6 i6 ~5 ]7 ] 原料:% m: I( x, [; [' z- r
; l2 O+ Z, r' F1 J" |6 l2 k# @, @ 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) , F0 ]; C4 S) n) c
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做法:
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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" `* Q' u, O5 ]( e- F0 O7 f 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 3 p: N9 u* \" P6 @' J
. ~! m" C: _( i! B& h 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。 |
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