 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
# |/ o s2 d0 w7 ?; y# w5 E& j$ n 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
( n' B M+ [2 z6 f2 ~* P6 A 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚6 c+ Q) r) d7 t: T: {( {# M
1 C" D' p& D. r5 S2 ~7 {
主料：明虾(7只)5 |/ s" R; p- \, i! ~0 U8 X- r: u, \: S
0 c& a9 c' R, K! `5 p' C, Q 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)* \' P, n' ]4 g
3 f5 t8 g5 _8 D' M6 M 制作：
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9 @8 r } L6 l; g0 ]: l6 y; S! H 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；: T: d2 A! Y/ U* W' g
& Z8 I" \ J2 n- A7 a4 i4 N' q 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；' L; P0 [8 j* }# l* ^
+ j, u9 }4 P6 @. F# v- g8 u 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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