 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 7 D+ E8 _1 O' x
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
" G0 V' \4 `) v& F/ x* [" N+ F 适宜季节：秋 ( ?/ S2 j( X! k0 |/ `$ S! v
a- j2 @6 D' D% Y 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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% `: m# u4 ~- f* V2 ^/ J 主料：明虾(7只)
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7 t3 o9 e2 o4 A& h 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)6 l$ B# q( o, |$ `2 D
# \$ n1 p0 R y6 q 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；; R$ {& P2 l0 B# t; f6 `' K
5 `* D# P1 l/ L6 g 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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