 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
2 U3 w" m. A, q& o: O: K6 N6 [ 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
9 k3 Z5 e+ X- n8 i7 p 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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' x1 w4 v# d% K2 e# y; |. D/ b% ^ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)4 { o! @6 ]1 p# C3 ]0 i. d
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制作： 6 @5 A$ N' R; u7 |; L
- ^1 e& a% U9 k6 Y' S% F0 B m9 F 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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6 f! G8 B! U$ h 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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) o" f! Y3 n+ [ X* Y) h' ?5 P8 V 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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