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谁愿意来侃侃咸菜

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-13 23:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我先开个头
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咸菜之王,四川榨菜。
; U2 t' |% r* D, H3 |  O# f从流行地域来说,榨菜是当之无愧的咸菜之王。那种装袋,切好的不必说了。榨菜用肉炒一下,非常好吃。0 u" x, S4 h0 S9 [- {7 E
咸菜名牌,北京六必居咸菜。
4 s( |# E. K6 i0 s1 `3 J最典型的是“辣丝”咸菜。我至今不知道那主料是什么。六必居咸菜种类极多,好吃,什么都腌,其中把花生腌成咸菜,别的地方没见过(不是那种煮花生仁儿)。京津地区,因为有了六必居,老百姓自己就不怎么做了,有一种“萝卜龙”,挺有特色。萝卜切片,却不切断,能拉成很长一条“龙”,甜中带酸,爽口。有一种腌咸的小辣椒,特别下饭。# ~9 C! L9 O6 I1 b

* y. r  ^/ Y1 Q' M/ i咸菜的王国,东北$ A  C: l! R* _

9 s: d# w9 V: }: A. R1 N东北人总说炖菜好吃,外地人吃了,往往不以为然。秘密是,东北人的饭桌上,总是放着咸菜和大酱,炖菜配上这个才好吃。最流行的是咸黄瓜,其中以酱缸腌的最正宗,韭菜花腌的最有特色。蒜茄子,配包米馇子必不可少。还有芥菜疙瘩,piela疙瘩,雪里蕻。最咸的咸菜,要算锦州小菜,原料很复杂,有特殊的虾油味儿。传统东北饮食,每人消耗盐接近20克,从健康上说,有些不科学。, M( b, X# P1 [5 ?. K  K) G

8 c. ]$ N& J. U" b国际化咸菜,朝鲜咸菜(韩国泡菜)/ C+ b" \1 _6 i3 f2 a3 D

9 y) Y! s8 {- s6 v2 U最主要的是大白菜,也有萝卜。奥运会上唱的那个“倒垃圾”,汉语叫狗宝,是一种做咸菜的原料。每家各有秘方,味道大不相同。0 A( z" v0 q) G+ v( H5 s0 [  `
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不太咸的咸菜,泡菜。不知道是起源四川还是湖南。主料是圆白菜,罗卜,味道不像朝鲜咸菜那样强烈,却更爽口。' }8 J5 Q! a* K4 w+ B

1 F* c8 I  V9 z5 I顺便说一句,盐不要吃太多。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-14 16:47 | 显示全部楼层
浙江斜桥榨菜呢???
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-14 16:57 | 显示全部楼层
四川宜宾的芽菜也非常的好吃。可以蒸包子,蒸肉,拌面条,或者炒米饭都可以。
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发表于 2006-9-15 12:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
狗宝是啥东东?
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发表于 2006-9-16 21:22 | 显示全部楼层
总的来说我更稀饭四川的食品,榨菜也不例外
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-18 20:27 | 显示全部楼层
其实东北咸菜中还有一道您没说,就是糖蒜!
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) V# _% S0 ^( j& Y) Y[ 本帖最后由 linda 于 2006-9-18 20:30 编辑 ]
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-18 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糖蒜,好像是京津地区传入东北的。不过,东北的偏咸,下饭好,京津偏甜,空嘴吃好。
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发表于 2006-9-20 22:00 | 显示全部楼层
我是重庆人..........但是不喜欢咸菜只类的//
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-21 22:34 | 显示全部楼层
"狗宝"学名桔梗,是朝鲜和日本做咸菜常用的东东.
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发表于 2006-11-27 02:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
涪陵榨菜也很有名。很喜欢吃,喜欢自己泡蒜头吃,不过很久没有吃了,我们面对客户一开口,岂不是要把客人熏倒?
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-11-27 10:02 | 显示全部楼层
河北保定的酱菜也是非常有名的,爱吃。
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发表于 2006-11-27 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 爱吃美食 于 2006-11-27 15:02 发表
/ h, t7 H) }  v河北保定的酱菜也是非常有名的,爱吃。

. h$ B$ C5 q9 w# J
) }4 l5 [1 S, e1 L( b“保定府三件宝,铁球面酱春不老”,流传了三百多年的民谣说的是保定的三大特产。其中保定铁球除了是强身健体的运动器械外,因为其做工考究,还极具收藏价值。而甜面酱则是北方人餐桌上的必备佐料。此外,叫法奇特的“春不老”则是一种保定特产的腌菜,无论放置多久,依旧不减其绿、嫩、脆、香的本色,因此被称为“春不老”。 ' D3 m2 y) K  _/ k( p% S6 A
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, O6 }) P1 C" B7 k3 X4 V" fhttp://www.ins.com.cn/travel_ins/view.asp?id=1239
# e2 S8 f! X6 ?6 W% F' f8 D6 T( w2 g7 a. `4 s4 V9 V( J# l0 y
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不过,保定出的那种绿毛臭豆腐,也不错。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
广东有种叫做:咸酸 的小吃,其实就是芥菜头腌制的。用酸酸甜甜的制法,就成了街头小吃的一种。小时候放学回家的路上,在校门口买上一块,嘎吱嘎吱地边走边吃 。用酸酸咸咸的制法,就是家常菜“酸菜大肠”的主要原料。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-27 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢臭豆腐!
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-11-29 14:06 | 显示全部楼层
我喜欢臭豆腐,也喜欢王志和的酱豆腐。/ `; R& a4 H8 e' S& J
烙张大饼,抹上臭豆腐,再放根大葱。香!
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发表于 2006-11-30 21:20 | 显示全部楼层
东 北 人 !!
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-1 17:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
河北人。& f) L7 G& F7 \6 V! Z: z
不过今天又想起了小时常吃的一种菜,不知算不算咸菜。
3 D3 }4 Y* y! ~7 s# b# k0 J" I就是把大白菜的芯用一点儿盐出水后再加白糖和醋。小时候大冬天也没什么好吃的,这个菜饭后吃很爽口。
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-1 17:36 | 显示全部楼层
忘记说了,白菜芯要切的很碎。
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-1 17:42 | 显示全部楼层
又想起一个,是我自己做的。希望大家试试。  H1 j8 D5 _. y/ {6 _7 |7 F6 l
酸菜一包(不是东北大白菜,应该是介菜吧,有点绿色,大约1元一包)切碎。大蒜20粒切碎。小尖绿辣椒20个切碎。1 z* c4 }5 P+ j0 ?" p9 @7 T
锅里放油,油热后先放酸菜炒一下,再放辣椒,最后放蒜末同炒,加盐出锅,放凉。很下饭。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-1 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
乌 江 榨 菜 !!我 的
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