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烹调类别：炒 菜系：北京菜 2 E2 y l; j6 W0 T( O/ Z: M
食材类别：猪肉 味道：酱香
3 W- c# K/ l- s8 }4 Z" j6 s# N, U 适宜季节：无关 ' D* r1 C9 A6 |- X i
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜8 C1 G) L/ ]/ e+ a2 F+ h
0 q% D% q a6 {5 [ 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克8 ~1 E. ?, v* Y
/ T0 E3 w% K( W" X, w# m7 O* y 制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 9 }0 r( q. @' Z# B4 e" n
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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# V' Y+ Q0 L3 T4 z) N- z% d- z 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； $ u" {: Q2 ` S. k! d, @# l
0 I) h1 @% O7 J' l0 j6 O, a 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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