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烹调类别:炒 菜系:北京菜 2 \9 }) o: F1 D0 E. O
食材类别:猪肉 味道:酱香 n! G/ c R! |* T% x. B9 N- | j
适宜季节:无关 4 D- G" u7 }! H A- D
" J0 C% H. C: g# o4 J4 S# O( s 色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜
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8 |% ]7 H2 ?5 K8 S 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克
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8 O, I' V1 n6 a) i 制作: 7 w0 d) W5 a$ u6 m1 x" L2 ~8 M
# B" q, X6 y/ a& H; B 1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; $ L1 v5 _" `% B. E
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2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
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3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
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4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 7 _! y/ P1 I2 t6 s& n* }7 t( z
6 ^5 V, s# T2 X! f. b ]( |, Y 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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