金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
- z$ r$ K1 z* W
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
! e4 ]& y3 o: s1 }这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
+ e7 ], l/ g) ^到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

# G. _/ T/ Z# o& j8 y我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

" e0 J% t7 }9 k8 a" L但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
, j8 G4 r4 t6 j8 d# i
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
( \+ ]0 o% u+ H) D9 r    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
% K8 l8 v: S! Q( g( g0 A& r这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

* |4 }9 i% [# G+ N$ Y1 r4 ]靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

6 _  Y! d5 H8 }' X+ R; w- ~. B是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
( t8 i9 T6 u0 L2 e0 F" U) S靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 k5 ~1 e9 a9 Y* L3 q7 V$ B今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
( n+ f* |+ a7 ~  h3 h( M凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

1 [/ p% y5 X& M+ p$ f: `! u4 p是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
/ L3 d- [2 ~: ~0 g是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

+ t2 T5 ~1 }; z3 V+ l2 U天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
8 J7 L4 _: Y, X" P9 M/ j5 I是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

1 \' ^0 V: Q' `5 }% k2 w+ P# @7 v  B蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

3 k" g6 v% x/ c$ N在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

  x% `* [+ u* W+ u5 w冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

; g1 r( G) f4 P. g) H+ a+ Y大眼鸡煮番茄
) c) e: v. Z& O9 L9 Z* D
0 G' [+ R! {! A3 Q菜品口味：酸甜
3 L# ]# ?, }# r" o' p- Y& Q( R" m主要工艺：烧
: c0 B3 e2 {0 a8 Q! N. w# f所需时间：十分钟
1 E7 W4 l0 U& m: S7 L) ~0 A0 t9 G制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
4 E: {4 z. ]+ y2 g  G( T大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
" G; X8 A; j% O+ O1 m3 k材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
6 z9 Z! v9 j2 [/ ^; x9 F
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
# n2 f9 E+ {/ n/ ?8 L适量 油        适量盐
7 U+ \4 j& O$ `+ e+ C  Z+ @% g做法
9 ^. \1 {1 e' I9 E7 W$ w1
" E, b) |& w: O1 m大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
( n$ U3 H' b3 p. X2
: `- D5 z. c$ ?4 E. t' A+ Y3 w番茄底部划十字用热水泡一会
: s0 ~& d+ s$ _; O. S% E, K3
' J* I5 w) u9 i3 F# g* s1 k稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
! ^  W& g4 P# x. }7 t  x4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5 i4 D* \4 q9 Y& a  ?; Y6 }5
! T6 E0 H; A9 {  @/ I热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
, R5 T* ]) m( C( f4 L) D5 b0 I放入大眼鸡鱼，中大火煎。
' ]- S, f) u, p( a6 ?' Z3 z7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
( a- }. o5 O+ S( ?+ e* t$ R0 J2 `# Q放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
, p* `3 Q/ K0 B  A7 X9 @' R9
1 C" Z, z$ H# j6 y; [: A0 {) h$ b撒上葱段起锅。
% X4 H( O# D' S' C' p' Y$ ]
/ @% h1 X2 O1 z5 h+ S. j' P$ I: W酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
2 ~) ^) g* N8 \( r  y/ E冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( Q. @, s% q' S9 X& r等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
) s1 P$ V/ A# _4 l2 O& W$ g
$ D' Z4 l" n) j转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
6 M: c  x+ w% I2 ]  _- x主要工艺：烧
, q: a' B" M* {+ N9 M- O所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

" U& k/ H! \2 q, s粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
4 ~7 v4 f) I  J! A. \) i9 ?材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* N6 f$ R) ]4 d  }5 M! F
) i: t! O9 d0 ?9 b" z$ Q3 \用料
. M4 W6 _' {- h; x% K/ u/ X0 s) K3 b1 k1条 大眼鸡        1个 番茄
& P4 E# l0 M5 d* J6 W- Z3片 姜        适量 葱
3 r, s/ B0 }0 U适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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# q3 R5 c8 d# b5 z6 H" }鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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9 v1 q( J2 H6 u6 l6 l2 c& e4 b; l热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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, u' B; t/ }5 E1 }* I/ `: k) }放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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! c0 s% ]: J4 R7 b' B煎至金黄色翻转，煎另一面。
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& f; \+ ?# m% l4 ~放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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5 J+ e# L! d# p# ]9 T& `  o撒上葱段起锅。
* u& F4 Z, L+ F: [
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
* N/ z' h- R4 r$ w冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！