金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

3 `! R* r4 a: h% d: t馋4了这道菜
% X: A  K" z- k- G
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
$ K9 H- |, E' I! p  _# T1 o& Y到卖日本料理专门店看看吧。

& W1 ~3 a+ Y( j! O8 p; i类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

: n0 A+ r- B2 @: i$ r" s4 `
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
+ r3 L% S& R4 X9 A但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

# G% ~3 t8 l) Z是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
4 ^; _" t8 I& G% ~
1 z" e) [1 q; O3 {不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
' W8 U* g4 f2 u* h! U+ m  g- i) }这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

, U  l0 e; E, x- S; L靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

* S- Q  ]9 m2 w6 a; L$ ?是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
6 i# c' c+ `3 M4 r: s3 n( T靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
# e0 m& R7 p1 C8 G下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

9 d, H( E7 p8 X+ ^8 L( ~; ASuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
6 e' e3 _6 @0 `. u7 R我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! E5 {4 P4 o. s看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

" A! \0 q. c9 B  @) S
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

( `8 _- H8 t( q8 q6 q; E等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

1 b' L7 w& r% `& r7 q转贴：
6 x- x" s" V7 `# ]+ Q
大眼鸡煮番茄
  X8 S$ H/ u5 Z5 q7 e( {6 y& w" {& [
% Q3 b! y9 v" o- h* h4 S2 A% _菜品口味：酸甜
) Z, Z3 ^4 {* f+ k& T6 n, l9 u主要工艺：烧
- y( s' m" d3 h( u所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
- q9 @7 E% ^- M7 l
* _" {( F3 V+ `! Z4 {粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
6 l% M4 g/ M0 y
" H% u# J% |4 w5 |. G; w6 K  T用料
& \3 j1 [6 I2 ~8 K7 {1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
  ?. `. ?" l) @: n. E, }( C; M做法
3 n( `/ R3 Z( \1
: M- {5 q0 U6 A大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
; o9 ~1 k8 n2 R! C2 i" Z番茄底部划十字用热水泡一会
& E' N1 w9 ?; x6 B/ }% o$ a/ Q3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
: U3 b- r6 H* I6 u4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
8 u  J( I  I( \0 z6 Y5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
3 U$ H% J) n6 U7 c6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
1 D1 H8 ?' C, Z; _/ j; H5 ~# ~# e: F) H7
4 R$ U" v$ i6 b$ |% k! h5 |煎至金黄色翻转，煎另一面。
' l' x9 O) D# t8
/ T* k  n: p# X: c5 ~放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
* _# @, t  p$ M8 L撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
7 i# x- O! r: K) i

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
  i) B" K# h9 v% a# R冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- `5 C8 k/ _4 \  Z4 k- k等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- n9 I4 e3 q/ B
转贴：

6 w6 }! G2 d& B' b8 h* L大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
. ^! N  U0 E1 ~3 s/ D制作难度：简单
$ L  E/ `( @& @' m0 B: V所用厨具：平底锅
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/ c+ K1 J# @+ }. b8 M* M粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 M$ L  J7 p/ v0 l' a大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, p7 |; z6 @$ v2 G用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
3 L( S) D) H& w2 z: T# V7 {# D材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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! Z* U* g5 B; z; ]4 |2 H用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
! O; k8 ^, }- K' {% S3 Z" {3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
  p3 Y& y7 B; p做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* H/ P8 X. E3 A8 z2
番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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' l# w( q6 H( _& m$ W, {' z鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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3 d2 d2 X* S/ \6 p热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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+ }+ V) u/ B' M, A7 `/ L8 q煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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8 {) Y+ {! D' l' S% D" b( a撒上葱段起锅。
) B4 h. a6 p5 m) A7 B0 Q
2 E. V% I) s! A3 A& Y/ X酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 m2 c' S& H. s8 X冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！