鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
4 B+ m! q0 J! h% Z0 P$ ?我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢
! R$ K' N: @) d/ \0 e0 E7 ^9 Y: [叉烧包的制作方法+ F* C( f' q( N; a
面皮原料:4 P" S* Y# o6 `; [0 g+ |( U/ m8 h
1、酵母粉:4克、 温水:160克2 E9 Y* q2 Z. Q
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、( x) M0 A5 U# C$ L) y8 ~' y
猪油:40克7 @. \" f# s# k" _
3、泡打粉:10克
X" s! B1 H. r" j) M/ s 内陷原料:/ S& V# [) O, w9 c3 _" T- u7 p* p
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
3 s3 g3 [0 C* ]+ Z2 ~0 \- F: p! e 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量7 w( H# y+ q5 p( F
面皮做法:
/ w9 X X6 \8 Y+ L2 ? 1、先用温水160克将酵母泡开。) d# `" G- w6 N+ g: f" X+ F
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)# I- R$ M+ A! Y5 f8 ]: d8 I3 p$ k
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。! ` a6 P" c0 G
馅料做法:4 r8 k- Y( i& X5 H4 U
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。$ ?# Q, {- t6 T8 A4 t H! z3 _
2、将蚝油,生粉,水调成汁。
; Q( N+ ]) k1 A9 K 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
: p/ Q6 q3 d, i7 O+ D7 z 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。 a) U. j k6 v4 C& o
最后完成:
1 k7 K- Z0 Z6 Z3 u* K4 H 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。% k3 U. F( g' X+ x7 B, ^
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
3 t9 {/ n3 s2 n! U4 ]8 c3 ^ 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
* I1 f, P. E/ @! C 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
$ M/ g W) P2 q0 \# F0 x0 \- R8 _) d 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
J, K/ N* r# ]( J5 o* M; K8 L 注意事项:
5 Z4 t0 w& V. f# V+ G* g, Z+ w6 J 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
' I9 j& _# M7 C7 x9 ^2 @+ V- c 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
# i5 B j- }9 B$ {/ @ 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。: g( S) {5 B" v/ C! n6 O
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