美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

5 z: U& ^; _* l$ Q8 o& m4 B* L) ~
主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
6 u0 P+ `" P3 F, H. A' F田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
& [8 Q" R' L4 R6 Y( |% v) M冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

, i' O5 u+ f! ?0 o( X, J起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
5 d9 x  H. p- l8 u- D田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

7 k7 P! B; a; K" ~; g7 F, H. z  ~
% W& }$ k" z' P1 e; K# ^楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
+ T( P/ C5 H+ U6 a- _大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
8 H" r% s' }/ C9 Z1 Q4 N& d
9 R- s$ [7 W& N( j你这个版本的看着也好吃

( T# |3 }+ N) }' A用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
6 i# B  {. i6 Q. z回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
4 e7 e! |* w7 k  C& c, @4 q& f在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

' S% ]; _, M6 A4 x0 ]都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
; ]8 G  H: w4 e; k还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

, O  V" R1 Q- [2 H; K9 x0 B9 m田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
( a8 G' r! X! q) k+ F9 e田鸡腿都有好多年了。
1 R9 U: m3 \, z, I" ?4 }0 B6 `: j新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

9 x$ c% m; q6 @新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
9 A! F8 c6 e0 L/ }) a1 C新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

! R% w& H# i5 E: D8 Y8 M( t4 O肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
( Q; z% o3 O8 }唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
4 U$ b% h6 D# v& s% |但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
$ u) \+ a( m8 a# K; G( Q: x& _在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

. g3 k6 z: t1 A* P' P, X6 i
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
0 S2 ~6 ]& U" f; y1 Y* \! K有些涩是因为没有煮透。
+ G3 p. J, Q: t6 D, y5 o" m% n笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
, u" C* I+ v0 g切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
: ~) J4 ?2 k0 E% d  h# h- j( z只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
$ ^6 h7 ]" ?- L2 q1 y4 d# ?笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

4 x( {0 P. p. X6 B: C' f) Y) O谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
3 o: k. j. B5 \谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。