 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
% ~( X Y* F' c( l# X4 q1 q我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
, R3 L0 J4 g( \7 G7 F2 Z$ i! B& f5 K, R$ A ?* s8 X& L' v$ |+ _8 s% O
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K9 N$ K& q3 c: B/ B/ ~5 C2 \
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。! N$ C1 p" ~4 S- ^, _' v
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m
; d5 J4 P9 z0 v8 B! f* d& H5 C6 r0 k- l. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
2 x1 y& m5 u4 o {6 ?2 R! ?, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c9 S0 R; R! E0 C5 h. F7 O
/ |( W( Q6 A1 F. b+ B" D$ q- b
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
* ]+ x! [8 |7 G3 A, p用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
5 J3 I( e7 E7 a7 j; n4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L4 H# V O r L. L
* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^% ^0 q% P( _; A' e- b, s6 K
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j* C3 h# f7 E2 R4 M! Z# w% p2 d
# _. G/ P; U# z& f4 ?- G$ V5 G
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
& F+ Y. \ w0 C& Z5 e0 Q/ E) C, a( z0 U
6 P6 u5 L( @- Z: b1 R猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
; F+ m3 ~1 c4 U8 C/ i3 H( J s9 h0 Q9 ?* c! @8 a0 Q- E
2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
! r% Q& [/ ?0 f/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
! R/ O* d$ m5 L$ `- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
- Q T1 I* b# W& `7 v7 P( D" I; i2 P( ]
/ q1 F3 S! A: l" \多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
5 L1 J9 O/ h+ A6 ?8 L" L# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
, s4 p( K) {2 o: E: K! e/ P2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制" o) N2 K y+ K7 S" H2 p
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，2 W8 w; v2 O. q* H z; I
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
8 U @6 C% i: n6 ?, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
; U. j/ ]. W0 v* T3 m+ A! J$ a350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
- V/ q W8 a K- e% ^+ N, q! w取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
$ m* A6 x, T p% G
+ T- V& M/ {2 `! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]) w/ v) [9 K1 x" j( U( P4 Z
$ {+ R* J! `1 t4 [3 q* M6 k/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
' A$ i* A& f y. @/ Q新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
+ Y5 H% a! a/ y! f: H6 }
0 g* e3 {1 k: K) @& @2 `" L! S* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy. g. J- o# H8 c* P
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
