 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
# }4 O2 V2 i. g% {我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
R+ E5 ? P3 J% {/ b, Z0 R- D7 G7 F2 Z$ i! B& f1 X* ?8 Z, O1 I9 \! j6 D0 o
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
D# \* ~- }% }1 E9 W0 R2 O室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。: F4 B, Z5 q6 |3 f* Y% k- y
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m
4 \! B& b) i$ m; P. c( e0 u. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
% E+ |7 m0 r0 V0 i& @, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c$ w/ f6 l5 @5 O
+ u3 X* R$ C3 v# |# z
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
! @5 l6 f1 V1 D9 M+ p4 y( L用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆, \* ?( [& B: j4 b- a
4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L; }$ N' ]; e2 G8 r1 t7 z4 n
* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
6 w0 f* ~8 U+ `0 G9 F/ r洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j# S- i1 {4 J7 I; L4 ^7 g
! u; _5 B; J# a* c3 F# q, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
; m( i* ~! v) i0 R* a* y, S! u0 Q/ E) C, a( z0 U
& e/ ~% a& i: H0 j, p" o2 w猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w# p3 D& p/ }, {! M
; c* Y$ o) h. O* A3 t* K2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
8 u7 U' H2 K# K/ N( o/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
+ V: W) S4 V; I0 d- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~8 R P; w. q2 j. M n3 Z
( D" I; i2 P( ]7 ~7 y* e! G8 U- S7 h
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了' B% A; k& k0 O' ?1 z% l
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q) N& a: x) R1 ]2 m. x
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制3 [1 S; o- x, y# o! Z
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
1 h( ^/ n: N) z+ F; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用# h3 W6 c a# C
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
5 _5 e! D& r, L' k350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r( O: p' F4 w- e. t, m4 c P4 l6 }
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m b! O+ n+ k5 Y% ~3 t' m5 I1 d
; h8 m/ ~% R0 T; ?( Z! E
! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]% E; h" _4 F% n( N# [
7 L. X4 e% ]# u; r& z/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r' F$ v( E0 ?, r& O e2 B; U: t
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F( n& ?9 H7 P/ h; M. N0 d
! q9 J" z# I/ Y* Z5 n7 P* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy2 \5 i [7 x" W7 _4 S2 m6 a+ `2 G
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
