 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
0 W% d5 a2 n5 {我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
* I1 K5 ~4 G3 j% `1 D7 G7 F2 Z$ i! B& f# b) ~5 O' S0 N( D
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
" B- k1 ~% n4 J+ V室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。& q: D7 x! f9 A X
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m
# @+ x1 ^( ~8 J4 X. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
+ R7 d, D3 l) i5 Q. N, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
5 m4 C% a3 W: w; f3 c
. A4 r) \4 K3 g0 s* v/ a, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B$ S+ M7 `- i# m2 Z" d. I6 c
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
$ m& t- c, r- `$ p8 \; }4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
) ]1 A) _0 z. h8 p; m- b+ r7 K* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
+ w: N4 M% H2 i* H3 J) O7 S9 {8 v洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
?2 A/ S% D8 U1 i, U" D5 I5 y- P7 s4 C+ }4 @: o
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q; _5 `" w M l5 o8 k; O
0 Q/ E) C, a( z0 U
7 p" f; S2 D1 g5 l# D2 c猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w* U5 G5 j) B) M, _
n" x% v |4 z6 z+ z
2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
$ j& E: D5 O b! y1 C7 w/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
7 A1 t7 _& w+ C/ t. A- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~+ h9 C g- X3 m3 h6 I
( D" I; i2 P( ]) t+ p* j d+ H6 _+ t2 ]7 h
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了( K4 e1 S! w5 M* O; c
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q5 n* d- y- E! k" }/ x+ P5 i5 g
2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制& n" ] m: i% ^, }
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，/ R3 d' Q' s/ J5 G. O% T4 T, o+ g7 T
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
u5 v H6 l" ^3 o* f2 S3 m, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n: | S' p( c% E" x
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r$ [& Z+ y0 g) ?3 ?8 {( X1 x4 L
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
) [( P% Q5 Y/ P: w, E8 V
' O4 `) Q6 y6 _, f" p! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]' q; N) W5 q+ X* l) a
J8 M' u8 @3 J5 |. ?7 U$ I9 T/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
8 V: G0 z3 B8 H5 m8 \. }: C% @新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F) S D) ?. X$ l2 w* q
% Y; o/ P: x4 m: E+ x
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy& `; z j6 z2 s1 p: K
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
