# O: Q) C& S* C" L2 l 什么蔬菜适合凉拌 9 @3 q* L8 ?( o ! x: u% B \! ]' n6 G 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。# x! e( F. ~+ b
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适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。! A) z3 Y9 l% i$ y# V$ u- l
$ O, y( V4 j B7 t1 D/ i8 D9 [ 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 7 e0 }6 y: O; J V9 u$ {$ G% j. q+ n6 d5 R) M8 N+ F) a
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。- E% B7 v9 j; ?6 s& P
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凉拌技巧面面观$ N( ^9 C7 M8 q- h9 d
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。 N) h7 n% Z9 [2 G, I
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辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。 % [" u4 ?: M3 b1 l/ { ' E3 z9 P$ U6 j/ {2 D; ]2 O! k7 r 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。 . |; L0 {! j& d/ L* @) A8 X- Z: _ }5 U
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发表于 2013-4-10 19:02
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