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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 I8 z c3 ?7 p0 A
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教你拌凉菜的技巧
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什么蔬菜适合凉拌' t$ r5 D- m7 e! L. S, x& \! M
; @. q; H% l% F0 r: Y3 U 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。( b* E/ p8 V$ p/ v) _
) [2 V* e8 f/ R& ~ L( b 适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。' q& ^! F2 p/ T- ~! V4 p: _
5 B) X; E& B1 M2 N 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。+ K) d* ~6 K0 [$ G
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须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。, F* q1 c4 O% V7 }0 e4 j* h3 _
8 V/ h1 S9 F- k7 g- n' }4 M a7 u凉拌技巧面面观
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生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。) w& I/ T( k X0 O0 M
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辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。, m; m3 { }" u0 O N9 g8 j
6 M5 `: ~& j0 i" P8 ~; S7 b 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。" J) R8 d+ e6 J# i q* h
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发表于 2013-4-10 19:02
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