有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶 · 发表于 2006-8-2 14:26

很喜歡吃~
每次出去吃都很貴~
有人可以教教嗎

linda · 发表于 2006-8-2 16:48

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

xdd · 发表于 2006-8-2 16:48

用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙

制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda · 发表于 2006-8-2 17:02

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶 · 发表于 2006-8-3 15:12

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
不知道是用炸的還是炒的~
謝謝指教了!!

UA大米 · 发表于 2006-8-9 21:46

老婆上次做过，是炸皱的

春泥 · 发表于 2006-8-10 10:04

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.

把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.

简单,但挺费时.

韩韩 · 发表于 2006-8-11 12:56

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
我的做法很简单
稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶 · 发表于 2006-8-11 15:26

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
需要壢油嗎?

韩韩 · 发表于 2006-8-14 22:56

不会
只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman · 发表于 2006-8-26 20:00

一般干扁菜的操作步骤:
小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
把干扁好的菜倒入碗里
倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫 · 发表于 2006-8-31 13:33

需要一直翻，我经常炒焦

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