 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
糯米酒着东西补着呢,来学学吧 8 p, x! V3 c- G0 e. k- e
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与! f; E: s; _0 N6 z& @
食油或其他油类混入或渗入！6 b4 l& Q( a0 _" A
' G3 W4 N% Z6 [6 r) c一、原料：优质糯米1公斤，3 H. u ^, e& F) I+ e
酒曲半包（比原说明书上偏多）。$ S `! ~/ e- f! r5 }" Z
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或* P5 B4 i! L2 j0 w3 ?- L& Y+ b! \
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏4 l0 m$ q) [% e8 @4 P3 W8 ^$ t
碎为佳。
7 r& B' P& y" \9 A& o8 s$ k三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 \; C! A! r. x1 J# q中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后/ R* z% F( y, O! f
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。: `# t8 M- V( Q* K( Z
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后0 F1 w' q% M, R, X* Z% a: H
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# W0 p* a) {% B
可封闭）的盆中待用。6 ^" U3 L' t" z
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并5 y5 L+ p" f" K
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭6 e1 g) n, O6 V: H( D4 }
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 q3 l( X* j% A6 s6 E! p盖上或包扎好即可。6 ^$ {4 V( J u. b X5 w$ T
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米2 M$ z, l1 m! m7 N+ H7 m
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
! `6 Q* K0 U+ d7 p8 a" a准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
7 q( ?- S F9 A) D1 c, T全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
+ e* k: R( R& D小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& R$ I' H& [ E7 ]可整盆放入冰箱中存放。
0 K' L* ~$ E, W0 Z4 ^. @$ z6 a4 i J六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 ~/ Z7 f9 s1 ^, d' ~0 \" h+ m
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
