糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; _& x1 C9 y9 ?- [提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
# }, B3 K6 n* P4 ?% X/ m# u6 a酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
! H+ x2 |0 G" q$ {' v7 b. f' w中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% S$ T1 D6 t/ ]- x) ^) M再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* M& e: L; `& c- B  j四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
- k7 J: W" W  C2 p* d& P, P可封闭）的盆中待用。
- Z& t- t- J, _0 W将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
2 Q5 d+ O! s1 c# a; F! p6 K平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
0 c, ]: n8 n% c4 F酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 L7 i. _) y, Q+ w$ r- d7 c- p& {准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% c' y$ h& L$ P/ z0 I, V全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
4 _* e, B! [$ b2 n9 c可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& V- \3 ]# k8 H实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.