糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
9 z; b: Y; s  q* r! m1 O$ l* N) @食油或其他油类混入或渗入！
2 O3 f/ {% o4 K1 e- H
一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
6 y3 h( I; P, b$ }: r1 N- V% K二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
3 }% s' q$ w0 C: t9 ^4 y* S4 N碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 S  F  c! M) o( n& Y7 e中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 ~4 v/ q6 o% h( H! U# n再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 y  m! ^4 W9 x# g5 G, k将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
% h0 |* C* r- U# H# ]9 a将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
$ A! y8 {/ s$ z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
7 K" V1 F* i5 H  s( ~% @6 Q全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
: F6 l7 v8 B3 {4 d' `7 i可整盆放入冰箱中存放。
/ H, Q8 W$ O% [2 h, B六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: ]! R8 [7 T& F( ?实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.