糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 I" `: E9 L4 f2 d; j) u食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
! w8 w/ D% _5 r5 ]2 i6 m( x4 k酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 v/ ^2 ]( o% k6 ]) ~8 E二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 \" a- @: ^1 Q  x4 \$ N$ K: A5 `用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
2 p8 N' l) ^. h5 H1 f, `; J将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
' @( g; l; g8 B7 j将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ T) b7 E: p& [- G/ A3 ~' S. T拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
! Q: N" T* z) u$ q! E准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
5 e' c% y; x6 x全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. J8 A. J! O( m( [+ g可整盆放入冰箱中存放。
( k0 u, c& P3 ~( K7 T) w六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.