糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
5 W8 {& g$ j% M: I提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 Q* a8 ]! W- T. f: }食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
5 b; w4 e$ i! t( k6 i' Z0 d1 D/ v# b酒曲半包（比原说明书上偏多）。
3 S# [+ t' p, u) p; x5 |8 q8 H二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
0 g# _! _4 U, U. R2 s用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
' [$ q( k; Y2 |* q8 W4 h" e5 g碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( M9 |% G4 O) D+ _- u! D中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
, ^/ n8 [" w6 r. Z6 f; @再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. @- _* a  w$ I( }2 h1 P' v四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
9 n) Q& F; f& G# t9 c可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
; a/ p( V' ]& B+ L1 u拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
! i$ b7 X' d& M* ^2 r( h盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 Y& p3 z) V& C4 ?' k& W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
, _" {' `  c9 o$ t( F: {! N; Y六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
4 A/ t; K" k. H$ ?  W- a" Z  H实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.