 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 / [$ ^2 f9 q# n; U# q6 d
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与* m# J- _% Z7 m* ^7 b
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，: f& n; t" |% C5 e6 J8 Z
酒曲半包（比原说明书上偏多）。! ]& ~# v- @+ W. |2 y. S; s
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或3 m5 u8 q% g3 g$ i5 d
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* N- G+ k+ C# ]; Y碎为佳。# y( e' V; D* V# Z, s) }
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程3 m; ^4 p( k: T0 \+ i
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后# F" W; c/ t" W- n
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
9 ^' g( _( \- x& R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! g* |- a2 o8 G7 U将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或! ^) O- v# B& U* {
可封闭）的盆中待用。6 g$ C" F2 \! W. w9 \' ^- @$ P4 M
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 r, K3 Q0 z& z5 F$ q- g0 n拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
* I& m, P% |0 S平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* G3 ~" Z. W- w' X; Z
盖上或包扎好即可。( z/ T9 r4 s! o1 T8 O
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米& Y9 n% c/ P. N+ f2 k( m
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
6 r0 g+ S2 `7 \! |准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
/ M! k' M/ Z- h p全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6. O. Z$ g: P; s2 U# O
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，! }. q: o9 R# X( _
可整盆放入冰箱中存放。 4 }- f. }% \& F
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# o: k! t# U# G/ r7 s! M实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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