 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 & z3 e/ {4 {6 @0 u, `4 m5 L J6 A
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
2 b2 ~4 O& b Q, [& d: e4 v0 A食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
' L' f7 i2 K" t2 b% J酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 c) v* I6 ~7 [4 _3 @0 b
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或9 a! y5 z2 g& A% Z6 }0 \% }( i& ] z/ ]
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏" c7 x4 E6 X4 b6 X2 F& c
碎为佳。
; t! e. a2 G) u- M% P: x% P三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程+ k/ b/ |, @ @5 ~: G
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后' E0 S+ v# y7 _# D" q1 i
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
% E- P+ |( I4 q+ z, U; @四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后8 `: L+ P) p# B4 N5 S# n
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或& `% e& V$ c$ f% @
可封闭）的盆中待用。/ f2 _* w( N& l+ w8 z8 q
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并6 H7 l; s/ V- q* N: Q% e
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭% g2 r, C9 \' x, \4 x
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子8 E* R6 H( J9 A
盖上或包扎好即可。: ^9 y$ v% Z1 A& g6 K9 X& f8 G0 m
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 H3 X5 G& W6 K; \酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先0 o( _; Z, a, J5 ^
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
. p1 Y6 R( `! U1 T+ H全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, s$ i+ r* q/ B0 D/ k" h
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
: D& o, `3 E$ t; U0 M6 r i4 w可整盆放入冰箱中存放。 ; H$ [! S c8 A0 B, g" j
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
5 Y8 j2 r0 m3 }' m: h3 `2 y& }: R5 _实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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