 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 4 G2 o4 L; S- O# ^
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与7 W# j( T4 h: K7 }; G$ F& f4 h
食油或其他油类混入或渗入！; P- z l/ d+ P) @6 P" e
& o3 |; m, u# Q& x一、原料：优质糯米1公斤，( [, s' ]6 o; B: H% ]$ \6 L9 |
酒曲半包（比原说明书上偏多）。/ E9 R8 d7 A' i! m; S4 `
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或/ K0 L% @' A- Y# [+ }: R( ^6 q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) b- i# V0 D- ?. q( B碎为佳。% Y' X1 O/ ]/ l9 R) ^
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程) v4 i5 y) j) B
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 ^7 ~, L5 B+ [再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。7 |- w5 i5 O" Q' ~0 R4 w
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后; A' R* v6 P5 ?0 V6 O; c( W
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! y+ C0 a7 z; A5 e5 j# J4 ~* k可封闭）的盆中待用。
5 Z( d3 e' e3 \/ i1 u9 a将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并' V4 n; a8 m7 \ b+ ~
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
. Y2 H4 P( E5 ], N7 W/ G9 p' G( F平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
) d% Y" A, n) V盖上或包扎好即可。- Y& o+ R9 b1 x, X
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米# Y& T4 R' [$ w
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先& s0 }2 d. q. a n0 r6 i; z5 [6 K% ]
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 C9 g; n% L n9 {% c全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( ]5 K5 r2 s, g' _小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，) y2 F0 L: R3 O4 t- [
可整盆放入冰箱中存放。
/ P5 B$ O" F p. S六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ Z5 ` [/ |; [9 P# L3 v
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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