 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
5 W8 {& g$ j% M: I提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
7 Q* a8 ]! W- T. f: }食油或其他油类混入或渗入!3 ?3 I, N( `' t" y
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一、原料:优质糯米1公斤,
5 b; w4 e$ i! t( k6 i' Z0 d1 D/ v# b酒曲半包(比原说明书上偏多)。
3 S# [+ t' p, u) p; x5 |8 q8 H二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
0 g# _! _4 U, U. R2 s用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
' [$ q( k; Y2 |* q8 W4 h" e5 g碎为佳。& Q. z& U8 a5 \. }" K# k- v. b
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
( M9 |% G4 O) D+ _- u! D中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
, ^/ n8 [" w6 r. Z6 f; @再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
. @- _* a w$ I( }2 h1 P' v四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后6 {# s; \+ e8 L$ U
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
9 n) Q& F; f& G# t9 c可封闭)的盆中待用。# q% x6 g! ^! _/ _& L; i
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
; a/ p( V' ]& B+ L1 u拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭: y- n2 P% j% T/ V; {
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
! i$ b7 X' d& M* ^2 r( h盖上或包扎好即可。0 i& q5 d% ~- I: f; m
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米; t4 F" N! K: d$ ?. o
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先' L' N" O( f E* t6 }5 r
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来: I' ?! L" y5 K) b, c
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
6 Y& p3 z) V& C4 ?' k& W小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,# }9 G7 o+ \; U( Y
可整盆放入冰箱中存放。
, _" {' ` c9 o$ t( F: {! N; Y六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
4 A/ t; K" k. H$ ? W- a" Z H实践。 |
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