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发表于 2006-7-28 16:30
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五、酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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* d4 w, O* M3 { 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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/ d q6 c0 \* q2 M7 F 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 0 Z* E8 f/ @( P
* |' P/ q! d+ `# v- r 制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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关键:掌握好蒸的时间。 |
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