 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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2 ?# }5 [8 g' q8 B: o a四、糖醋茄条
1 e9 l- c, o6 ~# t0 k+ z, C, M主料:嫩茄子300克。
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( K% `0 k1 K6 X$ v3 C 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ! }) }' y0 @7 {2 Z5 u3 h" Y
0 a& F- G9 @* m* H, c' m% g; Z 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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制作:
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; F' x3 x) g$ A$ B. c4 \ (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 9 v2 R' L) L* n4 ?9 ^5 ^+ l/ i; d
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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' _7 _- C5 h: ? (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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