 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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四、糖醋茄条* X2 \4 J% |8 }' V. }1 |# ]
主料:嫩茄子300克。
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/ T2 e/ E6 c% I& V 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 1 ]. x# X2 c" d9 f7 e: a
, C2 L$ Z+ I) S& I, i, W 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 ' c/ g g" O! p, M G0 M, C
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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5 P7 _' k' K9 d (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 + Z7 \$ u1 w9 H% H! a
, ]9 L8 C, t- W5 ~* w (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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