 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 N$ v; b4 y* v
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
5 V4 n/ d" A% b% G: o- S酒曲半包（比原说明书上偏多）。
+ e4 @6 `$ U( U, m9 s7 X+ B二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或' ?8 g3 B4 h/ [, a) O" u. R
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏. i7 t2 {6 G- n7 L( H
碎为佳。! \+ O+ j0 Q7 g# P [
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程9 r) V6 f$ W2 W# `; V. o, L d
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
. Y- F- _3 p4 S* I! e再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。5 {. F- G% f1 O5 B0 c* j* \
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
' b5 X6 C7 w. T& t+ P2 L' Q0 W% S# C将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或( C8 k6 N7 H+ ^8 L. n% V/ O
可封闭）的盆中待用。: k& s% i( v& X$ R6 A$ I3 Q2 y
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ `. t2 _# j% b3 J* x
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭" A9 [+ @1 Z0 H
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
3 A8 l3 ]1 t( d盖上或包扎好即可。5 W4 k2 L' N z: k# d. B
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米7 o/ m6 a, O1 ^7 \' H* a6 S; U
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
5 I/ z4 X3 q& t9 n" B" i6 P R准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 e3 W5 j* b+ s% H7 e全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6' o/ }. A% S: f
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完， o9 e m5 P- D: \, c$ U; C: S9 u, v
可整盆放入冰箱中存放。
@; \0 J: N; @3 w六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 V0 ~5 ^* P: Y. k实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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