 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( {) j0 z: ~. N2 Y: b食油或其他油类混入或渗入！
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- e- L! A+ U; \3 P/ s一、原料：优质糯米1公斤，, ?; l; Q1 L, d6 m, ]8 B9 Q, a" i
酒曲半包（比原说明书上偏多）。5 W# g& T" `& Q7 q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! F" `) n$ l# I4 {: _用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏- M, w8 x2 e1 W- d+ v/ T& y2 \
碎为佳。
8 ?# w Y' \' C& [$ m4 M三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程* C Q& g/ a4 e" f4 X
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后% q1 }$ S: k( A4 e2 L! Q' R6 ~
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- C& Y( u3 r: N& }* O四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
3 M& z/ x" c; ` Z将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 W7 @2 t9 A: j$ }可封闭）的盆中待用。6 z$ K* `6 I2 W5 L6 ^
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
! `; `7 i) _. s' N* m4 b拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ \8 x, Q: ]1 N' Z( A1 Z! B
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& x9 J h1 y, o1 M盖上或包扎好即可。
6 V& _# g# N$ b0 B2 x3 n4 e9 @五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米9 {+ I9 [$ c8 h
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" m" P7 o& `8 G% C! i
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来9 {& T$ }4 u% |5 W& @; {* Y
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~65 A2 j7 `3 X6 k3 |/ ^4 b6 z w2 X
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，/ v& K+ L8 `* R) l7 U& [* @$ v) B
可整盆放入冰箱中存放。
% ~) E2 n% K' R: R3 N3 |0 b4 a' a9 u# j六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 ?: W$ O3 e9 a# P" |) j
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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