 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与- l/ |5 W3 R$ R; K( F$ [
食油或其他油类混入或渗入！2 r2 ~( H5 k) g5 l3 W/ _' j
( f8 F9 r7 U; U2 w8 u9 ]一、原料：优质糯米1公斤，
. o+ f# X1 u% u! o# O酒曲半包（比原说明书上偏多）。
q& h* W4 l p* Z: ?- V二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; e0 [ E1 V- ~" }# x( P2 J用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ }0 r, W, {7 H1 O碎为佳。
& T7 D- |$ j4 ]1 @* |, ^三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
. p: H* [% P/ L8 ~中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 p4 n/ `" [0 j5 B4 U5 U/ n+ i- d
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 O+ k; B% \$ o四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后) j' @/ j! r9 {. j4 E
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或+ W2 B- h7 R. f8 `) N/ c4 @" q" S
可封闭）的盆中待用。- W3 b9 e$ k$ V" x8 N
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
% x: `; _! ^7 [- E$ [4 i拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
! t- C- f% ]( j平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子8 L1 Q; S" s+ L3 L9 a
盖上或包扎好即可。3 b2 D; P4 f) f9 T+ L% |
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米$ N( J9 L0 V, S) u7 U2 f5 g
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
: h6 m' t+ t% c. E$ l准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 R, r; j% e9 W. w# G7 r
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6: b6 X/ w5 O3 w2 s+ M2 a5 m- L' d
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完， o1 z* V6 C' ~/ m! ~
可整盆放入冰箱中存放。9 a3 z9 l: A+ T. j& p
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
- w' T! W% N0 V! {9 Y实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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