我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

8 t( Y1 ^( V6 n1 H" }; e* }这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：

6 g1 S" Q2 n$ `5 p- N7 k1、长茄子1个

# H# E+ o: M8 m2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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% H- t1 }  e8 r! r+ j8 ^9 s$ A3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
- R1 s( x2 E, c+ a. Grice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
baking powder 1/2 茶勺

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* N* Q! w1 s8 m2 a做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

8 ?* a2 C* X* N* I3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

" G6 U. U, n, t' [- R& A1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
) m: W; d# P1 E# p2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
4 J% v" i8 c9 Z0 n. t3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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, Q1 m6 D' g- t7 I; `) H! {5 B4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

; y, J! u5 N* V1 e2 i/ R6 M5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

' q) k0 t4 g2 ^* B6 U+ x7 x1 Z这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
7 R; v/ B; H) v; X& j如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
5 f. _; l& [- y7 y4 z0 ~8 k& d我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
+ x' h$ P# V, s- z- I哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

# I3 O( ^5 V: r6 X2 p" r) V9 v7 C这个icon象是流鼻血。

krugerzhang