 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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. B* `2 W9 ^1 g9 Y/ f这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。' a9 ]' u! o* M3 e
5 }/ @2 S7 x6 [材料：
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0 a. w! o% f$ t7 x1、长茄子1个, _ U. L0 o* m) b+ g( L) P: E, _
- k( ~( M( m! M6 j" @/ U2 N2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了5 q) X8 O2 ^$ j7 c9 T& J. n
3 |/ u% M+ ~( P# h5 t1 M3 p3、all purpose 面粉 3大勺8 i# [' |. I" o
玉米淀粉3大勺，# M& I4 t) ^- t( q' w9 o$ w
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
) x; D# v" @. V) r: o3 [" |水3大勺
; n7 a- O) B6 |5 y9 M2 v( g. v) Z6 M油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）8 n- `- r7 l4 ]% H
盐1/2茶勺
; b$ g: p. a4 a/ u' X" obaking powder 1/2 茶勺- J% p* o* h( y5 [
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4 _+ N8 m/ Y* ?$ v# B& T6 ~做法：
8 S" G5 B3 b( h5 `. T1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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u+ S1 H0 M: Y$ q3 E2 ^- |3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)& E P/ w% p2 r: B0 Z+ m
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
, f- a/ u. k* F4 k3 w }7 ?2 x2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀# f; e+ i4 A* n7 F: u$ R
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 T( B3 G0 ^+ v# D
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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3 ^* s& P2 k9 m7 ^/ B. @% V这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等3 G0 z& K- K& z* g l
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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