我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

. c; }4 I* b8 ~3 q
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

7 U: [* s+ N3 f2 C- p/ {- L材料：

: k7 k1 d0 I8 f% p) F1、长茄子1个
* s+ |8 o+ H5 @; k: o8 ]
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
, z( E$ i' M& w: y; _9 N: [( T
3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
6 |8 N; l0 \6 l  k5 Nrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
) u+ o, s" U! v; w! H油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
1 x8 l4 M; B# h5 ?盐1/2茶勺
, H$ z; \5 y7 v- u* |baking powder 1/2 茶勺


做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
3 K4 R- h4 y$ ~# Y6 J* m2 S5 t
. s+ q$ |9 M' {4 I2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

- v  U; B; s* T% e2 B+ @3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
4 `( Q8 |; S! e- A
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

% C7 T# ]& H& f; g4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

1 g: b# x- ?3 V2 b) o. V5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
8 |* z7 O2 b0 {/ `1 E/ _
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
2 G- {, ~8 X1 u3 i& h

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
: ~8 ]3 Y1 y5 }$ A如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
0 c! c- }2 B3 e* m
看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
8 o; v: V3 g3 \" M! r* g我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
1 U% n, Q0 J9 x1 t0 u哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
: n+ m: V( y7 g$ q1 i' Y* k如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang