 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 4 d/ L$ a5 o5 w( N
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。( e( y2 b) S- D2 j6 o2 t
3 U+ \# c, K$ e/ E e材料：
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1、长茄子1个$ B% d% w; Z* L' \; v
) @) ]( K0 ~5 v4 S: i0 Q. g2 ^# s
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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( S# @* |6 {. q4 {0 b3、all purpose 面粉 3大勺+ {) |$ D& W B
玉米淀粉3大勺，' v/ C7 h- D! A; w- z# |; R B
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
4 i$ J' j" q, a水3大勺8 T: m6 M4 z- z! T; k
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）+ u0 W# A; f" {. N: n5 O% j8 a
盐1/2茶勺, Q1 V2 b7 \. C2 U- A' F" i, @% X0 r
baking powder 1/2 茶勺
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2 `3 h9 k( g9 K% R$ n0 w3 a9 f/ k) w
做法：
& i9 ` i5 d0 K7 ` e) `1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片( p+ O3 X$ @. U) j: _, C6 j
- [( E5 B* Y' u3 c4 }6 ]. g$ E2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。. ]5 b8 w5 u8 n' u0 V- x
4 ]4 @. p# \8 V3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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F% J# \) N2 `& `' G8 i% ~1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀! K ^7 y7 P+ W
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
, z% _+ Z7 G1 X* K8 D3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用' e8 d( x. G. f! {8 q- d- P
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。" r: Y' Z) V6 F7 u; r4 A
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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