 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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, C9 r2 ]1 R5 S5 M! p$ T! ~材料：
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( j# L" A& L* M3 S1、长茄子1个5 u- ]3 a4 R Q' ^1 \) n
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了% `+ L3 D8 o! x
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3、all purpose 面粉 3大勺
- |0 T( E/ g! ?) C; e& Z) {玉米淀粉3大勺，5 A3 {+ @! y% }. b0 D8 g' m% D
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
, k2 N5 M8 u; a" {% b; P% R8 ]水3大勺/ Y/ Z& v$ q6 c
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）1 \& |) Q; P `2 t
盐1/2茶勺! B0 m! O* {" A, [
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
7 @% R6 H/ E/ {6 c- W( k1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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" F' g: |5 Z- L, n, Y3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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- B! ]# _1 @- \/ \! e/ z- m1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀$ q( h4 \ I, ?$ V2 W
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
& D. [$ \3 \& \" L# x1 S% h3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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" l4 l+ L$ F9 Y% P% o4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。 Y) I! A/ J( }; X
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等0 |$ }) h! q$ l/ i
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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