我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

8 j8 N4 D) _9 j9 N
4 [' @) {/ z5 P) t5 F. v这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

# x! k4 y: _7 {) ?) I) g材料：

1、长茄子1个
, o$ ]5 h2 g% {
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

' S6 y) S7 X0 d8 Z# W' J3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
2 x5 s& Z8 v' s! l) frice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
, g4 x7 d# ~" h2 {8 [6 K6 z% g5 t水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
5 I( a4 Q" x* [7 J- S6 I2 q+ K盐1/2茶勺
/ r  f2 y' k; J( Cbaking powder 1/2 茶勺
$ N) B. o; n) Q& U8 c

做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
) y$ k; g" @4 `" R( W( y  v8 L
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

9 R7 C( B/ e* G& ]/ U' \) B& d3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
) O- t8 u" A  v
+ b" U# o) E& }. R  E2 L4 H3 g1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ R2 G% w6 X$ P9 _2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
; O) P& l0 F! u+ n% T& J. p+ k0 z3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

7 n, n' ~# Q" Y7 |) r0 Q& {1 i  b% J4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
0 M8 Z; c/ J1 s7 b; D( |8 k; u8 m

1 o& {& L) D' U8 Z* `! b" ?7 f
* O$ l- T+ @% l# F" V/ Z, I/ E! L

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
7 c$ b) }$ C1 Q& a! Z要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang