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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
) ]; c+ T/ B, h* n7 T) l8 l
( N2 h& ^; V# d, E1 g: ^! G比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
2 q& o- g0 n5 l8 C# X此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 ; k* {1 N5 {% E$ ^6 \
讲讲细节吧。/ V  I" @7 l' v+ t7 m" t9 s. t9 }
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
) m$ M3 a9 K  Y, j5 o) k0 D
面黄是用南瓜泥和的面。
! U# `" {4 x0 ~% A, b/ I/ C$ T0 k天然水果酵母制作:
- K: \  D4 @9 I% A" ^9 c5 v半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)& }" o# E1 @6 z* E, Q
使用方法:# X+ u% Q- d& |( p
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
. o: Y. i+ N, ^2 Q$ R: ?% f: |每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。# \* g' `1 G* }7 N4 e
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
# L9 s! Z3 M- Q6 Q; A3 H* }3 y. f+ x1 T( M

7 r& ~  q6 A0 G1 P8 v$ @  y. T1 c
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 - N+ Z7 O# X6 {
葡萄怎么发酵?
5 `6 m, c: H  i0 v  Y3 e9 d- k
天然水果酵母制作:( Z( c5 @. }9 w6 b& E8 N% S
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)% z& z6 }5 p/ f
使用方法:
: u8 L2 m$ u* B0 H( L+ w& }: w. u4 x用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
( A2 N$ ~2 o, D% E' e4 K每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。' G+ ^3 f9 V' }, w) ]
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。* W; @; x  _  l

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理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 & r" m' K' s) o* {2 w
天然水果酵母制作:. O" C, I0 N8 X8 |
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
- \0 k6 h9 z0 R( @' v: y& S: d9 E
谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
# a6 m! r6 u8 Z* d但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 % ~* I( B: o, z' m6 m
天然水果酵母制作:
  k6 Q  r+ m6 G7 `/ F半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
* O/ R8 ]2 R- a' o& q
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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