天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
. n7 s0 l3 g+ r$ b
; m6 m0 D7 T8 n6 v2 `比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
# j9 L5 \% P( j8 g1 G+ R) l此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
/ I7 g, Q9 ~: `. E4 c$ h) D半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
* u% q, ?# c0 V) h; D* z2 J$ E用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
2 S3 o5 @1 ?- t1 p' J$ h% A  _每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
" h5 ]9 [2 b: R( n1 C! N每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
# C, n# V# K/ ]+ [+ F  c- T4 r  b

我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
, o/ O0 V7 {4 X葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
3 j, P7 }$ a# V& }每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

* k& o1 B/ d4 f/ {9 a

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
# z! ~' n1 i+ Y- m$ l天然水果酵母制作：
4 |# F2 O6 C& g  P9 X0 Y5 E, C+ a6 d半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

# y, x4 w" X8 ]6 C谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
9 r. y1 K& T& X6 R但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
' H2 W; m+ P$ A( s6 e天然水果酵母制作：
) Y) j5 K; [& V3 z# d半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

* S! F1 j8 j. j' A: Z/ c9 n太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.