 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
! l* O, [. c1 G6 ?4 B奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。2 R4 a7 a) o2 r, t/ o9 p4 \
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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, K l9 R% g" ~! R比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。( H! Z7 G' {, L
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
( D% C4 i1 Z+ d6 W6 F0 ]只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
& ^4 l& F3 L+ p: J7 y8 `（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
8 c3 b. k% H1 G0 N做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克1 L# k6 F0 q- w% @2 T
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
9 `" Z( n8 N2 |/ E: K 干酵母5克，水约280ML
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" m* ], K( a. r4 p Y! N& P+ i做法：1 w1 X0 I W4 U* c- n3 j0 c
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
0 C3 N' u5 o3 _% r# ^+ d2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合4 O( q4 [( y2 W5 a3 r$ V4 `
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊4 \' L/ f5 C) s: B
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干5 N) \) e6 q$ T+ i
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟* ?! E* O6 ?, S6 G
6、等面糊发至模具9成满就可以了0 V/ F+ E$ `# L' F- x2 X9 n
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
' F3 L! w0 n& \+ h9 _% ^+ D8 g* R- t1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水+ E* N, \0 r# ~, D+ `0 E
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉/ F7 r2 }6 V+ u6 \. v
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙2 m3 a) l* D* ~2 {
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
- m( U8 @+ C( {- ^& q0 C5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
+ T7 Y7 w; m0 ^6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖9 y* a# _' H2 a0 o9 Z+ f. g
1 u: S0 i0 ?% |! A0 mPS：
/ e) q! s& H: b' Z/ e. X8 {最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：6 n) y, Q# f* a" v I7 d( Z
# A* W5 Z' q4 j; z; e# h1、发酸：
& B* Q( ~9 H" G, N8 [: @/ V8 ]- v& I应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
! n; v5 F( B+ b. D1 D! c# p5 L) u有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。) v b7 F% u* x+ e
2、塌陷：
6 l9 G% g$ q( o" i x# R蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
7 z7 D, A8 B% r' ^还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水! m; Q* h) p7 u h- s8 f/ Z8 V3 |
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。2 c& G- e: X# G! W! P+ [
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狗仔卡
发表于 2012-12-10 07:36
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发表于 2012-12-10 13:40
