【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

4 p# N! g7 f7 |6 N我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
$ o9 [9 \* t. e7 Q0 u0 _3 _
0 ~7 @  C7 b8 T比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
& M  h+ k' l: j+ M: o* ~做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
' o# c' V( p+ C* g" d只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, O6 N3 e1 G$ z: T0 w（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
, v; H) V  Q/ z+ x+ X
9 u: t* r* b( _& r0 n( a7 I不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
" E$ W. {# r& |9 Z5 p5 C' S做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



# k1 `4 g5 A/ Y$ G+ g******** 玉米发糕 ********

! j. ^+ n% m! b9 k3 w* j材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 l0 s2 o# i( x" w      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
( _# `  m0 r& ~- B3 h/ q/ P      干酵母5克，水约280ML
6 {) W% [, H" }# X  H# }) ]* a
  q7 k( [" M+ C( w! d7 D- ^, E2 y做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
1 p' B' Y, C0 V/ _8 p& `7 s$ A5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
4 w+ R. b- b9 T, j9 [6、等面糊发至模具9成满就可以了
) V9 D- ]# r9 ?7 P% ?+ q# _7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

, u6 C3 J1 n6 |备注：
# w! p$ n* k; z/ C1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
) L% T! k( h4 `: Y) J; {1 v2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
8 L, G2 x# h: L- E, r- [! ]) V3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
9 E7 i$ O1 r# \1 q4 X# e% a4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
* d- l: Y% @! w6 D' w5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
, D, N0 Y! V4 p最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
3 Y" _& c  G& V2 M: ]0 [
# F/ _8 E% Q6 ^1 H  t% L1、发酸：
/ `* ~, ~: x2 f) Q7 m1 [应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
( C7 p' U  U7 b! [


0 a# |( }4 ^( m( A5 S
/ P" ~  F3 i( ~# C/ l7 Z

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功