鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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* g/ `5 u2 N- E0 l2 m w我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。9 N% }1 `' M2 T& g( p
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。2 H% x$ i ~) D& U7 F: z ^+ R% [
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。- F) q' C! u( c% B7 P5 ?, C" j
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
; X1 X$ \9 p* B/ X1 y8 c8 }只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~7 {+ Y! O3 k6 X+ p
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)) X, W5 P; `# ~# C; V2 u
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕, C- ?3 t1 I8 N* N6 U/ K
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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' T' Q- ^, B( y4 i$ w( r******** 玉米发糕 ********; U% A. q- {0 G+ R1 P0 f* {
( a$ \# H% I4 b" u! c2 p材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
' v' S& M# l7 c$ y2 u2 l# Z 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
- p& N! _8 S- }9 _1 h6 z- Q6 [ } 干酵母5克,水约280ML, ~0 R: y1 S9 \/ n/ P# _9 Y
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做法:
! C" A3 z6 Y I6 R" y5 {! z, M1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净) h8 Z& s7 P9 Y2 U2 a" H, i0 r: F
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
" A: n% X/ V, ?" U6 A* o |$ _3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
8 r+ v. L9 k8 J! J" G6 i) v3 i4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干 s* U. Z9 M6 p8 Y
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
* G) c4 j/ O c3 F. H2 K! T; j6、等面糊发至模具9成满就可以了
" o X/ Z( } ^8 E; Y2 K0 N0 h9 u! E* |7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟& F5 n4 l' t5 ^
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备注:( K) o p5 [1 s$ g0 }( u4 G& k
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
: L7 c3 j9 b/ Q) a2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
+ p/ P5 \. X' g5 E3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙# H: m3 M5 o& K. x1 k
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸4 V9 }' s) L* }, m9 b2 X
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
8 T; k# L6 f! g9 N6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖4 E1 Q) u9 b, y2 `" ]- J
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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:7 L; E! D) J9 K; b) A' M; w
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
. F0 M" k% f3 M- N有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
* \+ h8 b$ T. `2 @( w k& E3 o2、塌陷:
& ]5 D) G6 h/ S. W蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
9 K6 c/ o1 J' P$ ?4 V还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
7 Y* l _$ d3 E* u) T! r3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。" N& Z6 }: j! C3 h
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