【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

) Y# Z1 f2 R; u" g: [6 e
9 p+ \; Q2 [5 E2 V我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
: h2 ?+ `4 q9 B! M6 I, o（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
+ l4 w, m& a% H7 F! l做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

: [  G9 q$ H/ ]+ [9 U

! K+ v# j- F+ t7 Y* R******** 玉米发糕 ********

" z) n; ]$ m7 A材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
0 v" S; O6 r& l  A* a( c( g      干酵母5克，水约280ML
, J6 O, b0 l, k% C. h/ m! k7 j9 }
9 j; M9 l* b- d0 J! S/ U4 |# t做法：
# g" a: \! _4 N0 \3 F+ l1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
* e/ C2 c; S5 F0 P) q2 Z8 `( g2 d! n2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
" I8 ?- K! s' X/ \+ }% _3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
8 c  b% I; ]+ g  |! N5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
# d. ]- p4 @2 p6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
7 e+ k: T. p8 `& [$ Q, M& `/ L
备注：
3 u7 C  ~& n6 Y4 a1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
) h3 b4 z7 G& [4 K9 T2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
1 \$ j% Y3 W* N6 q* j5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

  q) c! P6 p3 \: ]: e7 ]PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
( E+ D: \9 z' [2 i, L- F; m8 q2 E
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
5 |! W$ ]9 e- d, J7 J: T8 O4 ?还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
: L) J- K3 \! U, y3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
' M) Z, u, ^- x

  S0 w+ k) K! b" P! |9 L6 S7 \
/ H5 C3 N% }+ E4 p6 J4 X# l  [

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功