【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
. k1 t( {: }5 |' _: Z
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
! f! d  a- L, S3 _, S1 [做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
/ X( @* Y$ a6 k  g0 n  n
6 Z, N% C' o( b8 a8 s6 Q# n
0 J3 e7 r' U9 o2 c7 N% Y
******** 玉米发糕 ********
* y6 g1 j2 [# }9 k5 e) |# Y: n; I
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
* E. M5 {9 i  X3 S- q# M0 G      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
+ c: [* E. `1 d! H      干酵母5克，水约280ML

做法：
, K! _7 V% Q4 h) V: d: c) Y7 I1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
/ v  F/ _% \' |* B8 U) |2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
1 M9 U! J! P/ W4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
( M/ P' @5 G6 ^8 t. ]5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
1 |+ V1 Z. [  t5 N0 Y! c; U
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
" @* l: P+ ~" {" T* v7 b0 L+ \2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
' {2 m. `* p7 w! R4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
# \* i: K. U- o& B; X1 u1 n
PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

' \+ e! \/ }' X/ S; z3 V1、发酸：
6 y$ F# n7 ^/ A! O  w5 T应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
' X. F1 S" _. @( _( {8 z1 B有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
/ U; L( l& N7 g5 u' C- Y2、塌陷：
8 y1 ?7 X0 F  H8 B" M' J蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
, z+ `& G) u# r/ @; O( U: R8 I

% o5 O9 W1 u% N( }! m5 N2 J

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功