]; _+ q9 c$ [9 E7 e1 ^) Z- ?
2 ~2 O& n- @3 p1 U& B
* T# F' r0 g) `, H1 j
" ]. c7 @" S9 b* o2 l' Y, q北方人爱的冬日菜:砂锅白肉
3 g- M$ n5 X) H* }. S% N冬天吃起来,最温暖,最舒服
8 j$ C& }' a6 u9 F
/ w Q6 B* M2 N4 w4 r' X( M做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。
: A6 @2 D. _' z; F4 D: F& e7 x这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。3 J# x, x( ]4 O& U) J; n
无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。
+ s& E. F5 z" T3 B) u! z白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。+ m$ `! [' F& `2 C( X& l# G0 r$ V
冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。; q, d0 x( F- I h6 P2 V
火上咕嘟着的,是冬日的温暖。
% X8 Q h( A9 z2 W) h
7 B5 V7 ~% ?1 h3 g# N: ] 白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上 . E1 Q- M& V' I# H! L, i+ B
6 B3 q7 U% [. Z1 v- x
8 @* x+ p& C9 L4 C
2 V- S8 a, c8 C( r: C
9 H4 m- @* C' G+ f7 w: M; y , T0 g L4 P4 _, Q/ x O% U4 Z
砂锅白肉
# [$ |) r: E- m 材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足3 K1 z) c$ X$ _+ L
5 K, R; J, }1 g4 X
8 k7 z8 a6 u( y! B! L+ q% D
: B' d- Y3 k7 ^/ R0 @
" m- y6 G4 k! K, y- c* r |