 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。- B: i# a* b& F. E- _
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。8 s# o# j' A* A3 N; ^& z, p
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。5 v+ Y2 ~% C& Z7 X; N) C3 i
1 v8 X, R5 }" b, p自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。) W# S4 D7 u: @+ Q9 i: @
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！1 p' l# b" k; E! X5 y" x2 i
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' a2 N0 _% G; i8 M1 ^+ ^! O% P******** 麻辣香锅 ********7 P& N" ~7 z( m! Z* A
+ z3 }2 s) s# L8 `( x食材:
! ~0 E2 Q( J: |9 Q. _) f C) o- ]素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
8 f1 o' N- @; t H+ o8 A豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹% o: @ L( J' N- m E
菌 菇：鲜蘑，黑木耳" y7 M7 L' U q; ^
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾1 N$ R; I, K' G8 F) o3 ?7 G
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调味：
( r! I9 ]. q$ z郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：: d5 a# t1 a% R. d1 u4 ~
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块- ]5 D/ g+ l+ A+ P+ `
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3 @: s1 T/ o$ S
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块8 j& Y9 V* W( A
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
3 L7 N2 _6 e ^7 ~5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味( t4 @/ x& i: [; I$ u
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
& A& _$ N* h9 c8 Z4 b7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒$ a; ]" C. U" x4 l5 h
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
! m, ]5 J' {4 Q5 Z7 c0 ?2 {9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅& I2 U" W( K' P7 b/ q! q
3 u( a$ F8 i! p+ e备注：
& ]) U6 O2 W, Z& Q1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选9 y7 ^7 a8 s9 b- p
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放# j6 Y9 m% R/ j$ D, }
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
1 O1 h" P7 Z/ d( k5 U: S' w4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 9 `4 ^8 |1 D8 z! _2 U
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
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发表于 2012-11-9 07:31
想吃
