 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
0 Y* |; s ]: p但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。: x% F9 d+ C: M, Q7 Q9 Y: {
+ a! X1 }$ m! z/ }- z所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。2 z4 Z" D6 v6 m% d1 ~/ |+ I
5 f" A' n* X1 W自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。; f1 b+ G3 D& l }
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:
! ?3 Y$ \& d3 l素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆- o6 {" ]; m$ T+ [9 g- }& ?
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹3 E" b4 Q# u* v, G6 f6 ]3 s* ]
菌 菇：鲜蘑，黑木耳* V1 J! o# ]$ f& V, A
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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4 N+ }0 T! d$ f+ s7 ?, M/ z调味：
' D. ?. z1 F4 h# W郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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9 e! f9 Z. Q4 L& W, }/ X5 g做法：
r: z* f! |( Z; w! D$ l1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块8 V: f) Y9 j& ^# \; E
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫" ]: z! i" N( |
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
& Y+ k% J7 n a% u/ `4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
- }7 f+ b6 o% H8 y8 o& r5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味3 K1 z* {/ [: H# p! X. ^: e
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
2 Q, k. S- ? F& q5 b) h7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒( U2 R. _4 |9 S' V% S/ s
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了- N/ c, \. q: H% P/ n
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅0 r3 B) c( y0 I
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备注：
4 g7 V& ]0 J4 |( |1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
% N: Z5 J. ]0 B5 j! u2 S, G2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
' ?6 W5 y- \; o& E6 J3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
' E3 _' R9 m9 L& b" ]4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
