 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
台灣名產‧阿里山高山茶 W0 |. q% ?* @% w
; s& n7 }* Z6 \) |. m精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。0 o, b1 r) G/ F8 W( u$ w
# G0 p: p- X! L0 t6 W2 J& w; w1 }- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。0 g' P0 j9 x c, S0 T
0 { p) r1 P H6 ?, [& L7 v7 P
訂購茶種與價格
9 V& I/ {5 i6 R# {" m
9 o: s- Z) l; S; a. D# V2 @1 V3 I- 阿里山高山茶 定價:$35/4兩/包
- 特級精選阿里山高山茶 定價:$25/2兩/包% F+ r" w# V& Y$ Q o3 @
C0 B6 `: P A+ `
- U0 m" `* ]! f! D# q客製化服務:
/ z/ [& i9 H$ m" `! I8 E
) m& e0 e* w$ w您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
5 x2 h( ^0 c" W) {1 m# e+ {" w3 H8 f1 a6 s
% t; b, e0 @9 e
5 E* e. m; T& a8 G8 g0 e
( u: M7 }8 }# O' @1 }1 W+ c8 p# U3 d4 X7 |2 U% ]
. O+ t( P1 o- S# R茶葉小百科. q; B0 C( O% m. D
' ], m" m i) ~' x) D" i% \3 l【如何選購茶葉】9 L8 L0 b- ` m6 `% O& ^
% k v4 U* g: y- J3 h不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。: V! q: R9 V" m2 Q* c
6 P# x: Q+ ~- b2 u" Z【泡茶方法】% J6 }" O2 o( x9 j* r
5 ?5 |+ ` T) j3 W( s' f
一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
4 B- K- T( h& U二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
5 }/ H! j% D) g! R: f$ `三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。0 i% N2 f* n' t0 v
% i! Z$ u) M1 B* F" H5 d. l
【茶葉品質鑑定】1 K$ u, l$ N V! D0 g
. F- A) |$ J9 x+ E) ^: i
茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
$ b) O7 }' X4 ^1 m! y: F! q6 V9 X: I7 \/ u1 g* X+ |8 K# x
一、乾燥是否良好* E' h. w: _7 n" @% f; A
, U U: g6 y# h以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。- j+ S) j* b: C# v
$ }$ N& {7 `; w+ O3 z1 G% p
二、葉片整齊度
* I* j- [/ M) v
4 @/ W3 c! p" ~葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
3 N5 M8 W. z# E
- T/ Y* m8 F$ m# u三、外觀色澤
; H8 R* J$ ?# G2 ~6 [( r/ ]' M4 s9 g! i6 E& p: j8 ~: V4 D
各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。; T( O; ~# S3 V" X! m5 l
# U D$ R2 `/ `4 ^+ x7 @四、聞香氣1 ?; h" \" a' d- h; p
% Z( I. G D) t( j& k
這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。9 t8 x# @, }. ^9 K
& L% A0 W0 O/ n6 _! a7 D
五、嚐滋味! C4 x f, J" ~& f K. L
- o5 y: t5 G: [! K" }' H+ Z由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。* B |. k! `( g
6 M1 _9 o5 j4 I' z! X" C' P
六、觀湯色
6 x7 A, {- Z' ?. j
. i; L" `/ G- e, l; l) ]9 _9 o茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。
R( e5 m; W5 [, @
H) n- X. R0 {七、看葉底（泡後茶渣）( F: A% H, Q7 ?
0 w/ v" i$ ?* m# h8 ]
1.葉面展開度：" V; @# k% S3 r. |7 t# E' c9 V3 F
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。 r8 R; U6 X, G; N$ |! j$ @' M
/ J- v+ B4 \% \2.葉形整碎：
5 W2 G. F+ P6 @4 @8 t葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。7 H' P$ Q8 ~- _7 H/ X. @( y9 [
, _- X! P- u. X3 s! c4 N3 Y! B- B- G3.茶身彈性：
1 U3 H0 s5 h5 D# d& C3 \以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
5 J% Z( B6 Q0 I* I3 V( e* o/ p 2 N9 d" z# q% w" k. d% p
4.葉之新舊：7 k- Q, t$ U0 ?' ~- V: N
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
: f' \( D4 a! d* \# E. C; q0 U7 l) z) c. }7 h- {; e" s
5.發酵程度：9 `: k) |2 u l) L5 V. n6 X
紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。% q: Z p: u3 v$ R
) z. h* g1 m* M1 m
6 l6 r2 b! M3 z( u2 | Y! A# x% z
" z) l& U0 S5 n5 T3 f7 E3 m3 [
) f, x. j [4 m$ C" f; @9 ]# b6 g! E- Q0 b' F
【台灣茶的特性與品賞】9 P* H* K' n2 w# w) {" J8 p9 K1 _
; }4 f4 W* H) {; {" B綠茶2 H- B; ^- I8 @2 Q/ `+ M) s
4 v' R, ]6 c- T) d+ \. J' I5 [& u(一)特質" M8 |. k6 }% W
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
3 m" g. q! W4 {4 w
0 C- b/ @. ?5 D' d(二)茶具6 K4 }* \5 c' g: k9 ?% `
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。% ]. A" o0 o# Y; y1 l
8 h. y! k1 b" }4 v% [. M
(三)茶用量與泡法& s2 G- S( C& ?1 ]% e# ]
綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
, P8 ~) \8 z' @: M- B: t
, a- T0 Y& ^' R# K0 C6 G一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
8 B, I# @% z; n2 N: x% _% L- O
* u6 O, R% _+ I) b8 C' X! p(四)水溫
, W1 ~& a2 ^( e" t( c$ x80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
7 Q% {; t/ t" u3 `/ g9 T/ X" `, \7 u6 U. [. k
(五)品賞
$ w+ ~% b1 E# U6 x主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。
, d. L; z- _ Z4 H3 }. _4 L8 J5 q8 v, K% i0 W* m4 {& ]
條型包種茶( y! A# C+ e$ w
9 d8 d7 ]- O) Z" [: H
(一)特質
0 m* n/ k+ i9 p( h. O7 r帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
" T) J, D# h- [$ w v$ J) @2 T; k0 e" e& u
(二)茶具$ P. R3 m' p( Q. H; I
瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
9 L' F# A; y4 I0 I, X* s! M$ n: V: A: e0 y, N# i& R; i' g5 k
(三)茶用量與泡法" R/ Z7 S8 A! U
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
7 ~1 E9 `: T1 U4 U5 K1 Y4 [
: I) P% T3 N1 l# C0 R5 T(四)水溫2 a. e5 T) d/ }
90~95度C3 }; F3 x: |4 ?% j. u7 H4 b% i: p: K
$ l. o) W( l8 `: z' Y
(五)品賞2 C2 w: y, u4 U& [/ {( j8 ]# E
先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。
5 V, S6 ?9 \- w* v6 h+ j0 \+ ~9 D* C4 U
半球型包種茶
' S% J! q3 V+ y' h5 j
$ v+ K0 m3 k1 W4 @ K6 X' b(一)特質
% R; ^* P! ^) ~7 k' N: @以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
! W& N3 R0 B& J) T) W) c; i2 z& X! C" f
(二)茶具
% I9 p% V1 Y3 {$ @陶質小茶壺配上陶瓷杯。+ S6 Y2 B* X0 G/ C; _' Y( G
! c8 B$ I+ D; ^9 Q. B3 |9 F
(三)茶用量與泡法" q' z0 J' h/ h ~, }
1.標準泡法" `) s4 v/ Y5 ]9 P
3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。 T+ h$ R- J _5 W/ O
2.一般泡法
6 {7 i& A3 X- m. i: e0 z置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。* } d. I# C& W" Q
# B. o: q1 P2 p" v! [, h: i(四)水溫$ @. \! Z9 u$ Y i5 a, n+ E) Q
90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
- S; g1 ]/ f6 E) O: p/ [2 q
% m V1 m; @6 n( R r(五)品賞9 K, }( D5 }$ T/ Z6 q
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
7 [3 J+ F, N! m% y" r% D( m( G$ t. P" X5 s5 X$ r+ H* _' }
鐵觀音茶
' j v5 \) S# O: `1 q5 {. l
9 v9 r" p( Y9 _: Y0 l(一)特質
5 `, w! R2 n# B9 Y" D原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。4 o) f# e, T/ g+ {: X& _
' e4 N [4 E* x$ E8 U$ J' s; h% L(二)茶具
" M Z: P# ?7 [$ Y/ m以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
$ ?/ Q0 ?" D3 a' Z
: y* v5 h8 c% d+ H' L( k(三)茶用量與泡法
/ k, R: H9 t2 N1 ^7 Y$ K% W' [0 t用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
+ {1 A1 t$ D- c9 [, B2 L
4 @4 |$ j! y, i, q1 s' y# |(四)水溫7 ^" Z+ p t) [# l- p
以90~100度C水沖泡。: S9 g% q( \$ \2 p. W% w9 Q
& g! b: Q$ w4 I, u% G/ ]$ ?
(五)品賞
9 t. z) b: a0 V茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。
9 x9 r/ ]! M8 _4 o) k( B$ w) }) f9 V1 K/ l/ X8 \
白毫烏龍
9 {; `. X7 j& N: Z; K6 S$ k1 E0 i3 k( `: _
一)特質+ _& _0 K8 \6 p6 E7 [( w7 C6 M) @2 P
俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。! c- x& a6 A& M/ H
& k+ G! [9 t5 Q0 l3 h+ a(二)茶具% n9 \& V3 a1 Y0 c0 U3 W7 B' Y+ {/ p2 ^
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。% C/ ~; _3 V% o# q% Z0 u
, L6 P( ?7 g& ^1 z( D5 o(三)茶用量與泡法8 I" d: z9 Y% z
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
* _% U+ z$ |: i. x# b% H5 e4 L7 L2 R5 P( d2 B& y6 S
(四)水溫
5 d* d( z1 W p. \約85度C
; Y9 o! k8 l5 r- \
: [5 `6 x" Y, e& X" C3 O- ]# `+ B(五)品賞
5 f# H: z2 |4 F3 R, Z這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。
7 G# @% b" U5 j5 X9 Q' F- R( e f+ R/ `; Y% V& H2 \
紅茶
U3 d) T: S/ y1 g7 s* x8 P, f$ k& e( l& z6 P% G
(一)特質
! L# c1 l7 A4 N; A% Z台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。% N+ }1 ]7 M+ M
# v' U5 \$ ?. ^1 _9 F(二)茶具
$ j& a F0 |; q0 K/ G% u使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。. ^$ I, R2 G. s4 C7 M. ]% `2 S- u
6 C/ ^, ^) h5 }& {
(三)茶用量與泡法: u. Z, e& |/ R7 Z4 q
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。4 T: h) Z: j( [, {. y, ~7 f
- \! j' E; |' E' \2 q, D- }
(四)水溫
. m' p$ n" E! N. C約90~95度C
" Z* F0 M. O9 H1 s" T/ K3 X6 l) U) f2 ~: o' |$ w) f
(五)品賞" G# ]# u8 I' W+ O/ ?) x
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。+ t ^* f; F$ I) }8 B
. _ ]0 w; V; c/ L- a
|
|
狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
