 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。9 Y! E6 ^% t) ?, j3 {; k
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
" d4 ^' A3 o8 |% z% } W要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
5 m; f" |0 }- W$ ]煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。6 T( p, P4 g6 m$ Z2 v% V
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
4 r8 c- a2 B, k( Z% S( d- D把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。2 I+ F% M6 z& `' D1 A
0 M$ H% b- s/ F- B北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。. G9 Q3 d5 X* L, y) a2 I
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！6 ^/ |% d/ V7 o+ Y5 ~* W
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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! H2 H# t' L& b4 U( o他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
1 A; o2 Q/ F2 s! O我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。/ ]7 o3 d4 T K+ r6 ^
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。$ ]: }9 @4 f: U8 `
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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( _+ ?2 @- Q8 [其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
: X, ~- R$ e7 N2 E2 ~. j* M6 }虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
1 c) f! D$ D* x9 N3 @" @生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。) k0 U! r6 D) \2 X" C# I
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: x, Y' T& N2 N& \; t************** 肉松 ******************0 z- x2 p7 V- a. L, a
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
" I ~( {5 W. F 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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0 r+ G; P; O' p做法：
1 R+ a- g: K) T0 K) G8 m( B1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
: l& S' X* s5 W) K6 |; \& u2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出7 e8 G' y E0 X) x; v( ]
3、肉煮好后捞出沥干水分( z3 A/ x1 A* f+ |' e+ M
4、将肉掰成小块
0 k+ Z% P$ \; C! m0 I, N% T' k5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀+ x0 U) w' ^; W3 o
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制6 q& u0 a% X! w; C& u3 r
7、锅中倒入一勺油，约15ML0 r0 D1 P& P: q: r7 `- w, C. z: W. Y
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小4 Z. G' J# ?! g* l0 h3 T* N
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉* w$ w7 s; L; U% K/ V
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉& ?4 u5 b. S0 p" Q7 w# h6 {* M& F: i
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
% b: q* D1 r" I12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封: e. v2 U) T2 g8 J/ X |
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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! A" Y! \! R5 u E备注：$ H; W- z0 C% E/ Q; l$ J! J, `
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2 Z4 c, Y' J6 | V2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
9 u! v# G% f5 q# o# @9 S3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存8 r. i* m) v# P3 s
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉+ U: d% J4 B4 f$ g/ {
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松/ h8 A1 p+ @3 D9 Z, Q8 P
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
