 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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8 V% L' }6 {/ z6 ?' Z! g7 J煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时， \' N! J7 @" v& p! d! P/ x
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
' j4 N) Q2 o3 f* C8 [' A4 g, Q8 |9 [煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
" i" t! c3 k* h. S4 _' }( U3 ^几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。6 n. r4 F E+ m, U
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。6 e3 _; o. q3 O& k
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
1 E/ b) _$ y1 H; b) z, @2 ?5 _一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
- w, T/ V; m. C2 J最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。% l# o) Y Y& K1 ]: \
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
4 I) z9 e3 C% g. e/ [8 |, u9 d我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
- b% e3 O0 Q ~0 c1 s承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
9 \1 a9 c" R& q6 b' S好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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3 D1 o) V/ m5 O; u$ u1 z3 {* q4 S其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
1 d$ g: p! O. @0 i w虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
' k+ y Y( y& C生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。 p5 w% p- c k
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- `, v, o0 l9 ^# m# k, J. z& G' r************** 肉松 ******************# u! ]6 a7 m6 M& D
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
Z, \8 p0 ]1 p- ] 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克6 S) J ]" `# v( g7 `
4 w8 i' u( q& R/ c% }做法：
7 Y& _8 ?. d. M1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分6 f8 Q6 R9 Q! F' {0 R
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
9 j p" d0 m8 z1 p* {3、肉煮好后捞出沥干水分
4 r3 h( D d- H1 ?/ T" \$ I- J) o4、将肉掰成小块5 Y7 _5 ?" `* p7 T. U. T: `
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
# y3 P& C( W5 y: I7 }6、撕好的肉丝，要马上进行炒制- U& M( l: Q( T2 a
7、锅中倒入一勺油，约15ML7 `! `1 r3 O' s# h$ @$ i8 R
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
1 i' N p$ [3 ?) t9 V* O9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉* x( ?( U$ K& O2 D/ a% g( l
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉$ R# ]/ Y2 |3 H _
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
/ I" s) ]! W# L$ e' i$ N4 ~: m- A12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
3 i) p" e' E' |$ T& r[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注： d: l/ n: G6 s9 F: |- h& ^
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
% j% H0 ]4 y) n2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净* G% ]+ L5 B, a# l9 T m
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存" E! v" u8 L! ]/ s0 Q5 c- `6 l
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉% i3 E4 b& V9 J W0 O
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松' ~( }# H; q+ R) O9 l+ x" e/ z- j
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
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发表于 2012-9-29 10:17
