 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；+ M+ o! k! X+ e9 E' B
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的% G9 g# L& i3 v$ T0 v d
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
. l$ `& }* _: P1 [. k: o# P0 Q' ^１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ ^9 K _# W8 L2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
2 _0 _ H( q5 [+ _)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- N) X4 h# r7 M6 G5 e3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。( u& F% Y# Q7 E
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5 `! N$ F0 w- Y; U4 P' X7 w
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ Q- n3 h; T5 _) _6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ M# K/ w! Z+ C4 m3 R5 V7 t4 M( G7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦9 }# X- ?$ Q# w. t2 f, x, r* y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 p+ q5 ]- i* O9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行- ^% k. f, F% E8 e0 |
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美" I7 V7 C3 a p7 j
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；# J( s# _$ k/ f* `1 |
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( R, G- t( P U5 ?: ?$ \& j12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ }5 \5 E7 O8 y+ F$ @" _/ t13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- ?3 l5 R9 ~4 c, f9 Q1 ~14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊0 ?7 s7 e, _8 M
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质: X% y% J7 F& r2 H4 d' [" }
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐! v( `& C$ b0 E2 L; h+ q% K
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" {$ |2 u8 P% X" h$ T# N0 L4 C5 a18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 K1 D& X: w5 Y7 _' m4 f19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; I3 {) s9 O7 H! a# F
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，9 L+ s* \& x. a7 K8 K: j0 O
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
7 Q; a# G( w a8 y4 U2 ~; N入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
4 U O7 ~6 X1 q) c( m- @% Z3 d; q& l度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞5 e$ }* U' J2 b
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且9 W; L/ ^# _: L. Q, v
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。" p$ c& Y. ^% C. p, ~6 L5 T
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡# ^; f1 o6 V s+ R3 K8 s
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ h$ ?) g I# b0 ^( m22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
; O- k& ?* b+ e5 z- e肉就会变得香嫩可口/ [' Z, a8 Q3 C) q8 g
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟- [' Q2 A$ \4 a b* M6 K0 P
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 }# k! g& B1 Y2 B& ?- f25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 J9 ^! C. E1 R3 \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ d& F: J( S9 P2 T4 c. y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& {; O) N# F3 A7 z7 u! `0 m5 x28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅9 @& R2 e+ K- o0 z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 y- _% [7 k. m/ E/ l% W. D% e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
# u7 L: {& r; s4 S6 A! x胶质层，然后再用油炸! w' }/ j8 X Z/ m1 L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& F! ]# E4 K/ w7 G2 o" v32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
& e0 g6 k6 \/ `33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 M. V$ G& b! K- r: w c: ^5 j& Z34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' g' o$ ^ G, y35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 s/ v: }5 R9 z3 n( Z6 B7 R1 u
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 X+ \. [, ]) }, `4 N% y3 D
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，5 k4 O& u! U% Y* K/ ?: u: e
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 k! S, u# v7 C, S
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
# R$ Y7 ]$ }6 Y% f7 t' V5 E39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 e1 C% p% r. m. @( u& ~8 P) b$ }40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5 i+ a8 x. s9 L8 p$ l' V1 t5 G
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味0 g b$ o% t+ k' S
42、炒波菜时不宜加盖9 x; ]# K+ |* H( Y; D6 e2 ]7 r# t
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色( L; ~. o3 ~' K; t2 m' q# |6 s* ?
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 N* n% n- i9 Z1 M0 ]( G44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
) n$ p; Z, d Q2 x) a再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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