 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
3 M2 u) h& B! L3 L0 k. i每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
7 ?2 }1 S. {' ]$ v. P0 ]核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
# d0 E/ @, ]& K１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ p5 E* I E9 c: r/ x* Y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好- Z8 }, F+ `. G
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 W( P: q5 P9 x' Y3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 g1 ], x* H' m$ @( t
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! |( u0 d \. x8 [5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' c8 r$ |$ `7 W: F. k
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 D" T$ F& Q# z- d) n
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
) f( f9 P. o- b" T8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; _) M7 _& m' A, c) m9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3 V9 Q( D: A! u10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 z! I, [9 B) V! B7 `
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
+ Y$ B' u: N7 E3 I) m在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# ~* F" U! c! v( ^, V+ E12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢6 I9 I- g( J9 f, ` b& X
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- d0 F4 o& O% N8 [. l, H14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
/ |: P0 i- U; ~) a15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
4 E$ Y* g1 ^/ ]( p3 i* h K16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐7 ^: g8 z6 ^3 i, V( m0 ]3 W J, V
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
* f3 |0 [- a y5 ?( s% m18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
h" Z: `: k" ^! k/ c* C$ U19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# Q9 c# H& [4 d5 K' N20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
4 D: e8 B( j8 L" D+ \( t7 N, P至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放0 m$ p# ~' X, l! I0 b$ v
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏) I5 i8 b0 i! z" h
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
- R, \& V# H, b4 t' R5 I内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
3 Z4 e7 S% ~0 s1 Y1 V0 p煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。/ n; Y8 J0 W# z! ~9 k( g
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡+ T) e( t+ U- P
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
$ [' {/ N1 e0 Q1 [9 x }22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
, g7 c$ r# v7 ^) K/ |/ U# t5 |: i肉就会变得香嫩可口
( ]0 O' P' `0 O* ]# g3 i23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟' d: C; j6 b# g$ i
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美$ X6 Y, p; ~# C
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
' X/ c. r& N9 `1 Z5 o* Z26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
& l" m' |6 J9 k6 z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. `* N$ ~, \: u: ~& D, a. z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
/ `7 U+ }+ ^- ?$ {9 z( N' @29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
. ?% c0 h% X* b) B9 l5 O: M30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
0 q7 |$ \* O4 X* b/ x7 T) [胶质层，然后再用油炸
1 A6 h; ^$ \4 e; T3 k* A# p# g$ N# Y' q31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& y& X+ ~+ U3 X% n. H) B32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 _% e: [9 K% U; e33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩7 y; w5 G! m. m
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ X0 B2 J% k: s) \* ?2 p
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. ?8 @% z G5 ] j, K: S- H36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" D6 G7 K. ? m3 n+ q- H37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
4 b1 C' J* D4 E. t2 Y加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 D4 _" `/ c" Q( e# Q+ d
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香8 c) z3 Z z5 O; B7 n! }, S
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& [) [/ u7 L3 Q5 h; Q
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& M: I. i' x/ n) h) ~41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味- y. l" Z1 C) n; O# P" n
42、炒波菜时不宜加盖
9 Y, B. X$ u) x/ Y! O43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色3 G& s2 \: I8 v$ s! Z; A1 T5 W4 e
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
% K0 M0 a7 H n/ u% C% _6 [' p44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后, a* X. p0 Y" z& b E
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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