 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
" U9 h# Y) b# D" W) X: `& V每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
) ~1 ] H- E7 c s/ |- Q核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
5 L8 n7 X1 p Y7 Q. Q2 [+ d5 ^１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。0 A* c `+ X: G
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好# u' I) J* q: [% Q* A, ~. {
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 N) P8 [/ [! a" K& ^3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
. @8 v& f" ?1 F" ^, q6 \+ E1 `' h4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 c9 d9 K; h# v$ @5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。* d/ B6 D# \, V( U% Q
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味- s& g: j7 `" l6 p
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 {8 v! ]9 L9 X% e2 L. v) P8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; U; [* X8 X3 `
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
- W, j) Y+ r! r7 ^. w; Y7 }3 @10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美% {1 e0 R6 Q7 N* R. ~) G
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；" `. q6 q# K& L/ @7 @
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. I( e5 H, W% e( L+ p12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! O" _8 C& }6 o$ I3 }13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 C; n# k& J% b7 O14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, L3 u; Z6 J0 z, F. T15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, l1 E: s5 _4 r% E+ j4 M16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐0 S/ h! t4 a0 ^$ A& `. n
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 n: B) t5 N7 T9 w7 M
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ [& D* h$ F/ _/ o' T19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 a# e) k/ R- E20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，% a' V7 h+ z4 U5 [5 s0 s6 H7 X
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
* s( {- L9 n. J" U, n入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏* d& R) V) w: \* s
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞5 d0 ~+ N4 x1 N8 |- z8 D! v
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且. c1 S5 i ~1 P# G$ \
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
: o! U( E2 D! G4 K5 C- ?+ C21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡6 \7 N/ W/ F5 G$ n
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂' U- N2 P+ R6 Q2 m5 U
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
; C: r. @* C0 N; s* @1 r+ P肉就会变得香嫩可口
1 h" Q3 l3 @ N; ` T& h23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ X7 K( _5 J: ~% I: o6 R/ Y. Y) r24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5 y9 p. H; P6 x: Z0 v! u* y5 u
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香$ V' r1 j/ V1 b
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 |8 I5 }! w9 ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口6 R0 X; V. ~8 G8 q R/ B9 h
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
_9 G& I8 x" ^6 X29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
M, U4 a- _ F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
: l, ?1 h6 r9 d胶质层，然后再用油炸
' f+ U8 q) Y0 U0 @31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- }7 q3 T6 A6 O) B% {; l e32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口4 M/ T( R7 c1 N1 v5 B/ N, u
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 p2 m, v0 w4 g5 @+ G1 B
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
9 E$ {4 x3 V9 C35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 `2 T% N; o& G% @, e) h# z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 g, a& \9 F$ n7 p% M
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
1 t8 v9 u( S2 k; ?8 S4 `" m加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
* `7 c# j2 d+ D0 }38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
+ |8 _$ S5 }8 h T8 @39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& h0 t9 G& o, l! T5 W+ E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% e0 M7 k: v! C# R% x, X0 c41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 _( u; r. f; Q4 }42、炒波菜时不宜加盖
1 G' |6 }* t: i) K0 Q2 Z0 H( ?43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
, O8 f) W+ @+ W) E5 \" L后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" {' }+ w% X% T" O9 c% I
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后$ Y% h' G0 K& N# b% `" _# v& I
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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