 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
7 v$ a! _& {, W, Z T. F每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的3 Y: ]8 E+ \0 R* D
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
/ c5 Z) x0 ]8 J! W１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。' x6 H1 F: c% a! W4 b! S
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
+ L* Q6 x: {# S! T)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
0 u6 K, P$ ~- [' o, S$ _6 Z3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- _) G' c1 b/ q/ V5 {4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ {' d0 Z/ b5 s. T/ Y1 ~9 A) {5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
& w1 u, e) [0 |$ k4 M$ R9 `6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* I* Z: |' X' E) h9 U, O' ~7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦4 m2 T& T1 |8 }: w( G% s9 D- B
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
* Z/ v5 r4 b& \: k9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行: c& m! s6 `7 E- @% d8 B; ~
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 R; O" {( V2 t* `! L X$ Z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；+ [* w0 y0 h8 ^* Z1 [% W, p
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" ^6 S+ R* k. h+ f2 w12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
4 O2 T: O. G' h! O% n n13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
, [ g: H3 U2 s( i& Z, e. U14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5 A" d/ k6 G, L: ?' I: H8 N
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; [3 S* p- E" B* B; j' C, H16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
- B9 N4 {3 m# ?) L1 `% ?0 c17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍8 |& B0 n3 \) e, z* Y
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 q; L q8 d5 f- m* Q
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味/ N3 U) K4 h$ u7 f. q
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
1 g) c1 `/ J3 H0 {1 m! v& z至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放/ V, ~- A+ g, D X" O4 M
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏# T" D* X& C. _" x6 {$ x
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
+ ?5 {/ R. ^3 M* q+ y内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
' C/ x+ ` s2 D, d' S/ F9 u煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 ?4 p# g8 P/ q9 o, A* a6 R# K2 e
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡# z# J6 b+ }+ i% k2 V! w$ K. H! E
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. W a" A3 L4 t; }9 ~) P4 G/ ^22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
2 \0 l4 s+ s/ y/ K. I9 `- u肉就会变得香嫩可口) X6 t! H# s9 R; f. J
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟0 E( _! a- P* x4 e( B5 L
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 _4 H) S. r9 a0 h4 t
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 [2 x s4 I/ F7 b26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美: K& q( v4 r4 B3 l5 t
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口# B* x* f; l" B, J% E1 Q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
. }0 ]2 L3 g" l* Z' C" ~+ O ?, w$ ?29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
' k) O% {4 H( `$ p* p, y) V30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的" q9 f) D$ a) f3 G
胶质层，然后再用油炸
/ j. i9 X0 r# ^/ t31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩1 U: O3 z4 Z+ Q' T# [
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! H5 `$ o# I# X+ S- B+ h/ v5 S" s. @/ ^33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩1 u. \, \4 p1 a% m( U
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
9 Q! I5 ?! A) V$ s" s- u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" a2 A) s0 Z- F; N5 B* G$ C36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味) u f: K8 j6 A
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
. h$ Z) U( b- T( B/ [5 d" H加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* R. M! ~9 P4 _6 b1 [
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5 V/ A9 q! D R2 s
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑% d o+ L. I2 n0 }& U8 c
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜7 B5 V" `" S8 H
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
7 M% D* A. ?/ H% K7 K+ ^42、炒波菜时不宜加盖
) c$ l5 J3 U0 t6 _6 I3 F/ S% p; a; s: a43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色6 }2 ?2 P0 q. G! H
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩2 J6 s! q3 d+ ]' @
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后" ~$ b1 o$ w( y6 a4 U% @# H3 u
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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