 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
% B. T6 Y/ |4 ~, s ]+ M; O# t每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的4 s& T3 N( x$ L# ]8 ~. Y# F- @
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
`$ D7 X3 V w) y: r( {１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
& c) `1 f) v$ c2 x8 l" G1 B2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
! L) J" J$ e( w4 q5 V7 D)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ \& M6 N) o' W# c% ^5 m3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。3 y. i' \3 {+ d) U: K, g3 o4 Y$ i
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- I I; r- b. K3 N$ l9 Q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
& J; D+ w' j, h) E: O6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ `" Q- I2 D# L e z& b7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦# B( W' l/ Q% n9 D% ^
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ W; a: ?7 R. P; T) _9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行; b0 E1 J B- B i! ^8 W
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! q+ m, d* n9 ~9 P8 r11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
" d- Q* N0 J3 ^; V8 N& q在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连1 v- A% e5 ?' e9 N7 w
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, a1 A( u0 }5 i( [, q5 M13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外# o" D+ i3 K8 ]( `3 I) g- M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
$ E: S, m& [: B) `$ o15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) Z4 Q/ j& f! X! `, |- Y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5 N4 t+ r* K+ J" {5 L( a5 s: E
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5 r4 E! }7 C; J
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 s1 A$ |1 i2 W5 K2 \1 A I
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 V9 I" b1 Y; U; b20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
# P% _" t; s! j3 u. ?5 {. I' G至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
' }$ d% q' @$ V8 c入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
6 N( m' q O6 \3 J5 G9 F度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞' Y3 z" h# x2 U L3 m( s0 B; Y
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且8 i/ ^) J9 i: N% u! ?& c D
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
: w2 S& m, M1 [; H0 M" O+ c6 w2 W( ^21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡6 Y$ I' H4 e9 A% [* ]
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
; E$ m, C$ O8 @! Q+ {6 q22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
3 }/ s" N7 b" u5 B肉就会变得香嫩可口
+ W7 Y* C* x7 t5 R23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟9 {0 w( `& m7 p2 O
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美* O3 Q' {5 }0 E/ ^
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香" G4 T6 a5 f1 D+ F7 n' a. d2 e
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美) j& M2 z: h/ |9 i3 Z' }
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口) M8 O* Z( h& Q" F2 N. q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) a7 b3 E8 Y0 F. J. u9 }& N29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! c9 T Z5 w) E) l30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
$ N5 s% F, [+ n9 b w- K胶质层，然后再用油炸
3 i& J3 x, \% @; Q; f31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
. X7 f7 l4 W7 x1 O4 ^5 m! t32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口3 L+ Y M4 K" g0 g- j, C. ~
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, X. N( o6 E/ j
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; v8 [* C w- y; z. ~1 H35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 \0 E7 q5 n' ^# H0 I' z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味; B# v5 l, i) _9 t' M
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，/ r+ B0 @% A2 y6 ^7 { \ ^
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 `( |9 v+ L6 o* C/ i2 X5 M38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 A6 m- R8 g4 L9 c7 S0 E
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑" v1 |! U) a6 [ z
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ a3 _/ h5 o/ e3 b4 Q- D6 f41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味) U- c" g/ ^0 F; z* E5 F
42、炒波菜时不宜加盖* x& O2 ]( f1 `/ a
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
( i# v5 ~. {$ u& E9 ~后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩' E9 b0 B& I: o2 ]! ~4 Z" o! R) S
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后# L& x4 ?6 D/ `& V' l
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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