 鲜花( 78)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 7 D) C/ l4 a& F# C4 g9 g
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 
& G/ S8 k' X8 Y& K' Y好像不是，，，那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ，，粳米粉是大米磨成的粉。。。
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& F0 i! W1 [4 |- ?# G3 K5 J不同的。: x9 u8 h: T' k0 v# [% g
糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。6 R( h* l2 H$ N4 S
. Y: q: ]3 U; |6 x/ |广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。
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下面是google上的说明
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) ]- I3 q, w2 ~1 P糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。* a8 p: F( n3 F8 n- m R! o
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粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。0 P6 J! w2 w) E8 u' H
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生粉---就是淀粉，可以有很多种，例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 3 J+ k, x% s4 F
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
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$ T) D2 F& a- I% s7 i) Z) y澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄，有加水后沉淀的意思。9 r% G( }& L) f9 ^7 z
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狗仔卡
发表于 2012-8-1 22:31
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楼主
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发表于 2012-8-9 01:25
