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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。4 M6 @. b$ o& U8 Q% Y: S/ i
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油& |: ?8 T0 J! M& d
) s( {5 G; e/ x1 H; u
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
1 D0 |/ O$ l# t5 z; l* u$ h: z: y2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
* X5 Z& V3 @4 P) U0 z3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
  S: \2 a+ n/ {) S8 J4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。# ]% m/ A/ }6 p/ ^" q  U$ g, b8 u
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰3 K1 {3 ~, d8 ^5 R
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。" A' ^6 u) t% l5 P

9 l% l+ X1 k& S" f打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 & Z% V' Y& [7 S3 o3 T) c0 d

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考
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! D  Z& p8 Y1 [5 |2 ]/ w  {0 p 118_conew1.jpg
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
# B( l5 P, a) `有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。7 b+ n  R" M8 k- w
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
2 c6 O9 J! p& B4 g自己打发的奶油供参考
# W' v4 r7 P$ J
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42
! Q0 a, w1 \6 U9 A# f  f- d) {9 u1 T这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...
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就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52
0 r2 w- T2 Y' |5 t/ O想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
1 ^5 B) M$ j6 R1 b在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
$ r- ~  I$ g# R  c) s* Q
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 , _9 S% s+ b2 _6 Y+ K: C
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.) b$ Y" |9 s, g6 t
有一个除外, 呵呵
0 ^% v; d9 V6 }: U
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
: t4 P' b* `" b& X& u如何打发淡奶油. F+ \& w. `: e* \
% ]& g" k5 Z0 i  w. r3 G# ?( p, X' h
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
- X* G3 w( X. ^; F) o
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
- W" w8 F0 s" s" h4 n9 T8 O就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...

+ ]7 ~3 P' P6 D" @/ u$ }( I1 [大统华用的也是这个比例。
$ b- [( Y9 y3 U' K打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
0 R3 k3 S4 ^. R& E& L( J
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
; `4 {: a9 b5 ^* g, {! `" p哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

5 s! z* |: W, ~& t: K$ S+ g6 y我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
' z: I4 v5 N9 ^2 h! {/ I好详细啊,,谢谢

, C: j6 l& z, g  i% z" F不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 ! j" A- q' y$ M8 r* O! h0 V- w( X( P
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
  X, b$ d& _* {  d* ]
35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
" d& |& }& [7 X# N  d  B4 }# v35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
7 D" P0 W/ f7 {4 n
save on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
; R; a7 e- q- n+ r) ~* U3 @save on food是33%的,superstore的是35%。
+ C3 M& @, ]" b
得嘞,,,谢谢
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