奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
2 G; _! Q6 ]; L! p$ D$ w2 m２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
8 M- N6 y& C( P$ l/ A* F４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
, U2 }" o5 H2 m4 o" C9 W- F. n６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
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angelmami

自己打发的奶油供参考


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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
0 d$ g3 q5 l6 ]: s! h8 w4 Z5 ?5 O  }在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
# x! N/ W/ W3 m6 y自己打发的奶油供参考

8 `  @1 i$ [  @6 S4 W5 \哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
/ F1 l2 t4 t) G; P8 K4 ]这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

1 W  d7 }1 r# A. Y  P就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
8 F$ }# P8 k. F想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
, P& {5 a5 W) G( h在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油

) I% U4 W* Z. c; e3 k: n0 H$ d+ m１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

) Z) V8 @' V" @* r! `& D" M好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
$ A# g' ]. J% W1 I4 F" I& [就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

* \( F' V/ j5 {( R! R' n大统华用的也是这个比例。
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
( `) ]* v$ o# C: m2 r: K

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
) f7 B1 X' M- w; _7 B哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
好详细啊，，谢谢

8 p5 y4 ^" N' L+ [) L/ Z+ j2 y不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
! \. d; U" D6 A# }) _35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

9 }9 n0 |1 B( B7 ~" Ksave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
& F4 Y( P) ~3 n/ r$ Vsave on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢