一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

$ ]1 c" F7 l" Y3 E2 F3 i牛奶豆腐：


% g$ R) e! ]! E' |6 k0 e将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

' ~% q3 k+ ?( x3 q7 Z. n+ k 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
6 ]5 z5 u$ U  r

9 |: V5 ]( Y: i8 p拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
1 n; u5 k/ X/ {, _/ b1 x
3 l" ?0 m, P% P7 J2 S
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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! Q/ {! s+ E. k0 U) T

/ J9 J* ?/ e3 c/ D: y冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


  v& j! U7 a! u. p自制冰棍：
5 A* R- n# a  e

$ b' l! C# V2 v6 F买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
4 O# I3 I* O2 T: O# w# @* f+ K% ~
" {0 i: V4 t% G) V
5 `0 f: Y6 u! F! a0 t. I. r* T倒进模中

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放凉然后急冻
( t( f# X5 K3 P. q, W  D# h
- c) a/ I( i9 I5 j
, n$ d1 R, }7 v5 q/ W& _成品图
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牛奶冰棍：

% K- h" @! _( S1 X, w) E) L
方法同上

  v$ ?" ~6 K: d  b. X7 ?

# C0 A) ~* `$ r" Y5 O' c


! }7 i4 t& F1 Z4 O; H) U! }2 |

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

# C/ I) \: S  @! d4 i' u! J( x冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
  R* A( R! w- H- n% D
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
% e, h/ b- H; j# l* ~请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

( z  {: I! W- Y6 m7 S+ @
* i' _6 \; r/ I$ e. S$ U
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

5 L- Q2 o  O& K! R3 s% v  x难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
4 b* N: Q0 G3 C. P- }+ ]难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
/ {9 n* Z) z* V% F& g
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
' |. b% c: ~3 H. s0 J哈哈，不用谢。

" V3 P( O2 G% G9 }4 [7 p/ d你的求知欲很强我要向你学习

9 u8 [% P# {0 @" j貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
+ }' f4 D/ K) z+ Y8 h5 E炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
9 p  c. K" ]7 {+ ]" |
+ O" U% ~4 A& j# B明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

9 X) x; T; K" e. {. d
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

8 \) M) q+ D* n4 J! `5 W明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
4 k$ C0 E+ k% y- u" |
( P3 M; W- M" M, `/ d燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
6 [/ G" K7 K" O7 w哇…… 好专业

* {. ]' d. ~0 y5 x0 w家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~