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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 7 I2 k2 W) d. Z% E* @

6 Y* n3 M+ v( r/ _牛奶豆腐:
1 N# L. k# X5 O( l# Y+ X: n% n+ R1 Q( w6 T& u/ \- v
121.JPG . T  ]' D* \* i4 a9 h
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克), r/ Z  ^. M) g8 @/ S* I8 `6 v
6 m" l  m% O' L) U0 R! p  F4 t  D
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
  n5 z- N2 L$ i
( W3 i% ^! X4 K1 R, E& M4 \ 122.JPG
" M8 g! \- r- A, T  z) T- V+ G拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固* c( R) \: w' v& h

; Y( }# x; G, l. i+ x+ x# k6 F 124.JPG / w/ G" S5 `/ q' c' i; g3 p
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快$ D, O% g/ z5 g& ^0 I
/ s* O4 Z: B% T. W5 \- W9 l0 ~
125 - Copy.JPG
2 L7 p7 p3 s% l; n- s 127 - Copy.JPG
/ |& S# P& E; g, I! R冰凉、入口即溶的牛奶豆腐" b; {  I2 ], c/ U) e, b
" N4 q! O& G2 y$ S9 |

( X0 g: \1 v1 _# l$ O2 c$ L自制冰棍:& ^% v$ K  Z+ Q+ J

$ U) U- }! E' S' b6 p: G 008.JPG 8 j4 A" r1 P, K$ C- B$ C0 Z, P, s
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
2 n! p6 Z! a' P6 s' L/ P8 G
9 q. A5 R. G3 a; c% l 009.JPG ! q0 |% S/ t% P6 d8 M! t: W
倒进模中7 Z! ]1 M2 E. f8 s! k
' q$ Q# n/ Q' S( Y6 B- y% F# w
010.JPG   v( w4 o# e& O0 u% L; Y) U( y
放凉然后急冻" p  a3 y; ?; _( K1 [/ p

- {. s' A5 L& U) u; p 034 (2).JPG 0 Q; Z; l! {$ \  W. z0 R9 l
成品图
8 l# i. f- i7 g# X) R3 r% Y 060 (2).JPG
! A! P% a3 S4 i$ v/ K) |
& b* y. {4 N: f/ o7 l( ^/ r
- q8 V) o/ h& P! l/ E& J牛奶冰棍:
& l8 h9 _# i* G2 r* @# K 075 (2).JPG
- U6 L- \* {1 l2 ?& a' B( {" b 081 (3).JPG ( Y. ]- z5 u4 h, q$ x
方法同上" d" H- ?3 r2 q

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! w+ H5 p5 X0 h% m/ F9 W3 Q
3 f1 t/ R! ]; j1 t+ E3 t' ?3 S# K9 V

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
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冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 . R; E" w0 D0 q, x% W' y$ }7 @8 X! ~
牛奶豆腐像布丁也,很诱人6 C- d7 i6 T* w$ L0 N/ o$ u  C
) D, ?9 O. Z5 P* d$ S9 p5 a
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
6 q& M" ^/ p1 u2 y# _" l# F! \
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
8 }; @( i; K! N8 [4 L2 P) s) x" b, _* J; n; A4 N
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 : |- u. j+ z) Q, L
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

* I) T- _0 |$ {! \8 w 062.JPG 4 m1 g# `# R" D( P4 Q# i% J
' Y1 c" A6 a+ s8 N' Z+ ^
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27   ^4 |+ U! r* _! T
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
7 V+ m, h) Q: C7 }% Q0 K! g, f3 J- Z' o
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

4 t4 }5 W/ x# X2 j2 C  C难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
9 C: i8 w9 m" Y* q! N8 s下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 & J% T" T, ^2 S/ V! }) i
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢* g+ z/ J* E+ o1 `6 E# `
下次记住了,谢谢

$ q3 S' U. U4 V% o5 `! z( y哈哈,不用谢。7 r& E1 ^  j- H

$ u7 {$ k3 M- K( S. Z! L5 O2 ^, }你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。$ A- Y4 A" t* p
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 2 I. ?8 w: _& a: A) z  m# Y
哈哈,不用谢。, b1 r/ D1 H) {7 |* Z6 |

+ u/ c7 D1 q9 }3 t# Y8 R2 I9 B0 o你的求知欲很强我要向你学习

, o- A( u4 d1 U* G- Y7 C9 Q貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
1 z8 S7 z, T, X7 Y: c( `' T; J' J. P- s/ M! v
馒头是用来做油条吗?
8 P, e, b5 L3 f# w. [) L炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
* i3 K8 r4 K3 Z1 A) [1 ]) C4 ]8 S0 v$ e
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。0 c7 S9 [. b7 ?0 N: [0 @1 k1 s
那里有卖我就不知道了。7 M5 f" d  @" }& G6 r

# l+ s/ R' b3 o  o. `/ W! \% ]) [1 \2 k' s; y3 j+ K( H
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 2 H* i: B& Y5 s. n3 ~0 e
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
' o- V! m8 o* b1 E/ e
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 # W8 G' q, A. F- g+ o2 Q& k0 j
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
9 P/ [2 _. U# i1 O' r% |) V我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
, y! z1 G( s( {- g$ k

- _. F4 Z  Z0 I; C; j2 O  ~" z做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
7 r* p4 t8 i" B0 m
0 k& E% T9 i6 a8 e! R  h# t明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
% U3 S6 V1 |( g1 u: D1 f2 `6 {
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
3 ^9 Q) M% k  K) }! }/ E2 V哇…… 好专业
6 O2 m# A' Q9 R
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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