一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
. l, P- x* e! w9 n: w
5 T& A1 y& ^: b0 M 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
* Q  G$ a. L" \! `

) ~0 d% [5 S* j拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



2 E6 `! h9 H, o8 q: X  b! j冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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# C  R9 \1 G" i; |# Y' E自制冰棍：
/ a  M6 x; i/ B" }% `7 A
, l3 J& M6 \8 J6 b5 A+ c
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


( Y4 l' L4 p7 w' R' w3 C1 B倒进模中
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放凉然后急冻
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+ [0 {5 [& f! N6 Z9 T
: w% W* i) D3 e: O0 E7 f成品图


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牛奶冰棍：
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方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
8 F, Y% L  `6 B  w$ s% Z0 _" M牛奶豆腐像布丁也，很诱人

" @. @1 W$ I, u" ?# v0 V冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

1 Q+ x9 _) @  y7 u煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

) a, X0 M! [% u. O直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
, R# z- s) d% ^  G' l1 @煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

( A, @* L& F% p5 ]  U直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
( T& k8 q& Z% C  g( o2 |+ k哈哈，不用谢。
& N% p5 S$ S6 V* B9 H# t& {. @
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

- g7 c" r% g1 k) |$ N馒头是用来做油条吗？
3 N, t; R+ ^9 n! X0 S/ p炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
! ]( f& n! [, l0 {% L; v6 `# \貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

0 d( v* D; O& W  o3 M1 ^) z% s% K

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
2 F% ~$ g( ~9 A0 E我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

2 u$ P, W) B! `) ?) n8 g6 {4 Q明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

8 Q: x" P3 K% |" q) p' t* B燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
4 h: w' _0 o  g哇…… 好专业

/ J  B+ [1 ?, x" Q% i家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~