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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
  a  R( }6 `" _4 m' w1 b
, q& ~8 t# p, S' z9 i牛奶豆腐:$ y  [# ^9 {& y& U0 x& g
' e8 T- u5 g( ?! Q
121.JPG
* j& m; j& W$ N* Z! v# W将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
  ]: d' r8 m3 R# G( ?; s/ V7 I$ T- A9 r0 ]' s
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
" E6 @' |% ?+ ~& I8 q* X6 I9 t# B$ T7 M4 V" P+ ^
122.JPG 3 X0 H' W! f# Z& m) J2 l# C
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
, [2 r2 [# V7 W) [7 m- L& o* W" X. S6 q% Y$ f" J# F
124.JPG
) F# E" N/ q' O" S6 j; @反转器皿把牛奶倒出来切成一块快+ L% m/ ?6 i+ {) C& s' M- |
) [% {+ d' L( d8 M. P( ?' g. K. H
125 - Copy.JPG
2 ~8 `  v# P; f( W7 G 127 - Copy.JPG - u$ f( e2 m9 e) n! E/ `$ _  x
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐8 b3 I- X+ \$ [! ?. g+ {. Z

  Z( N$ q6 @; n  V1 O4 B% x3 M! v" t5 ~2 m, c" ^; F; G
自制冰棍:
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008.JPG , e2 k$ `, T5 A
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀& E, G% g) r2 J- d' T

# N% S9 A; q" L4 R 009.JPG
1 p. V# [, x# F7 s% q* v  L倒进模中
, I8 y3 L7 M8 j6 s. {1 o/ D& {& A- F# i: X
010.JPG
6 v, q  I* k5 F, B  u$ u% N放凉然后急冻! y. E0 f( Q) _& p1 C+ g/ ^
& H' Z' r2 [, l6 J5 F
034 (2).JPG
8 m: k( V$ x* L成品图: c  O5 @1 \. d* I
060 (2).JPG
5 P/ V, `$ q% Q3 A4 Z$ p
3 J# t8 o7 Y& F. y: E# e. B
5 J1 B+ p- |/ G+ S3 D7 {* A- r" K牛奶冰棍:
  t6 ?7 y9 P* P4 _ 075 (2).JPG 6 {1 b, _6 D9 }( W& }
081 (3).JPG
, c' n# d) }, X方法同上
( B6 {8 P: ~/ B4 |2 U
8 G( C4 T( B. Y+ ]0 Y. p$ @
7 m; G, N  {( y5 ?! f# B4 ~4 g/ c" E; B: Z. x+ L& T

, ^; K8 T2 C3 L' U7 ~, ?
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人; Z8 O. ?  G& F. I$ J

1 f$ _& u9 {( J& U: R冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 % w3 w1 |; l  ]3 b. q* G
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
( E( k( H7 z7 o6 L2 I% m0 h3 q
* d! L/ Q# \2 C, x1 W冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
. }2 F6 b9 v- O" E7 a6 g8 g% ?( r, }
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
: d6 i$ m( b- u% S+ x- L1 n0 K: ?, S  X' T1 |$ e
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 & U  J( p: O3 c  U
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
# J% a0 R9 t5 r4 W% K! n3 a6 y& S
062.JPG ' b/ S8 e/ s4 Z5 t3 i" ~0 d: q) E

: C1 N8 k& k# I( H0 R0 O  X在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
* D7 y+ d& j: J% u, `/ d6 z煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。' @( d( A, l. v* `2 z

9 H' {7 L6 T! O6 Y/ [  C* t. t直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

6 P. K" q5 D0 A7 q! B  B+ W, j难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
- b# {; |! r9 r" K7 ^6 ?下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
! }$ f, G. |- S. }% q# {难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢7 l7 P. f; C) G& _9 u$ ^
下次记住了,谢谢

- y8 u/ w8 e! s2 H* X6 C3 L1 ?哈哈,不用谢。
% H' y2 g& q6 t! G6 v$ \
! y: N4 R: S3 y* \9 v( X3 k! T你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
4 Z2 r$ m0 z  s. {5 s- Y) H' x对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41   M" d  @; f$ g* P! K
哈哈,不用谢。
0 d# F. g! k7 J
' `' F$ U/ T+ x你的求知欲很强我要向你学习

) ?7 i7 n" Q$ m2 c  a貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,4 y( s  l7 N! G0 G! X$ k, p: g
& L5 v8 a) I" p
馒头是用来做油条吗?
4 u4 n- `) x  m0 r& b& w炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。7 g& K0 A  V# S+ p8 v
( y# G7 |% L. b9 o# z5 K/ B* o0 O
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
& ]% ^, F; Y3 d$ k2 ^- J那里有卖我就不知道了。1 c2 b' o3 Q9 f/ `( c) z5 q0 m( ?

( w7 J/ c, m) g) ]9 r, M- p9 h2 p: O2 u" o5 M6 o
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 : n$ F( b) h# }- G
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
- n, g. ^. v8 J  n8 Y
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
% F. `% T2 _4 o9 {
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
4 b& [+ J$ o# u1 `我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
( K4 g9 J; \' y+ w$ @( r

% A1 O) S+ h4 E4 C% \4 Y' n做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。9 U6 l" g7 W5 N$ c0 q  }5 n

. j$ J$ a, r/ X! S+ {明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
, g3 ?$ y( i, ]( C$ D- v9 ?4 Y
. _  a/ i$ X" D燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 8 W0 P9 r$ D: \9 F0 L2 g+ G
哇…… 好专业

$ t/ j- B" z" H  E家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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