一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

6 G. w% p( \8 \. |- H牛奶豆腐：


7 T. G1 W  R; D# l! A将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


- t! }8 s% H. @  Q, q5 p反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



% U9 M" n: W& U5 v3 W! \9 a9 ^冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

0 i/ }6 R3 e3 z
  ^; a& _( M( `) u9 t: [. \- ~8 U! ~自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
8 n% V' E3 C4 O8 ?) ?

- C( M2 X1 Q. n! J( ~( @3 J倒进模中


0 C. B% c4 V6 l) V& k放凉然后急冻
- g2 n9 v+ L) u, @7 n
1 V1 q* e2 K8 z! k
7 b# ?, w- v% b; X成品图
' u* I( r0 o$ U5 p% x$ }
, ~+ \* c) m4 n' K! \) g3 a

  c. |- b9 K  M$ D/ V+ c牛奶冰棍：
0 {' q/ [) s* X
0 Q. R8 U6 U$ `7 m
方法同上
- B# e: j* \* y" h) j$ N

7 w$ m) d" _# a) N% }) t/ ]" U
; d, p% b+ r. k. U  c


% `) Q: Z, w( K, H2 L

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
' v0 }! t5 e! N$ {
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

/ d9 c- E7 U& h: @) N. D

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
/ y7 m  x5 @- x' H- q! i! v" x0 T
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
$ H3 i$ m( W8 `4 r+ P难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

1 v. J& m; ]# W6 k你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
, K8 E, g& f5 e- P. X对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
, ]; I5 h! a" j
3 s; J& @$ @: V% M5 \2 X2 @0 D你的求知欲很强我要向你学习

* H* \% d& l' @% f! T6 S4 C5 I9 B貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
' P$ _4 ~# l& T5 i: y8 }: i0 H+ i
$ T0 R" `  p; N, i, |馒头是用来做油条吗？
; b! Y# r2 j5 o/ p% [: t& n) R! m4 L炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
. U0 T+ q" C; E
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
* I3 f8 v+ \3 I4 N; L

) g% V; A1 E! N  x. V- ]

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

: G- R1 I' z- o" }. |

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

6 n  O2 l* z8 G% j
0 r; o* N2 K1 c5 ?1 s  n做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
  j0 g" D" A: S; v* q% R
0 g  R' U. h2 ~& ^6 n明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
3 U# t( M7 K  _' y: I  B哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~