一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

: J  e! o- p* ?/ {% M私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
: w: W# q% h, C
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

) `1 x  f( N8 V) E& r- _) J  M迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

: u& S$ H1 u" i5 z: I

盘龙茄子：
. O8 p" D3 @! o1 e; `
2 ]* Y) O$ b, h5 p7 F+ N
将茄子切段不要切断

) }# k! i# s: K2 Y9 x; L, e
0 i6 X7 Y7 L6 [+ s  ]将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
  [) i0 V: r* ]! ~5 _# z: _

( U9 e2 c4 b. Y* e将鸡肉让入茄子中

/ e  S9 n* o- m  Q
3 E8 _. ~& Q% D  ^$ H9 e& K: [3 Z放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
6 _# }* A/ }7 B
& O0 e: Y- J8 k# ^' h+ R) j! e
上碟


鲜虾鸡肉让茄子
& i& s! b& R, C

; O/ h2 o: Q# L5 i. W% Z鲜虾让茄子：
) D! m/ ^$ M/ G- b


7 l, x! Z$ j9 v* w# |  N% u
! F" F  G/ ^( e. _" A3 d看图说话
- e' R  t6 I$ m! @3 l
麻辣肉末茄子：
* |5 I$ O  B; O
$ m. y+ W# m- f4 `5 j+ W
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。

! ]1 n; _! |3 s* Z( _; m( ]

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
) k. h: C& L$ R$ X+ N" x3 I% I国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

6 x5 j: l1 t- d  Q我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
& i' x" K' ?7 ~' M/ Q下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
& |. h# W2 }$ m1 g# {这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
% @$ V, w+ u' |下次看到新鲜嫩茄子就买来做

, a3 b) O, C: R! {8 K, T3 T是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭 ...

9 [( d0 J& N1 {0 r6 {$ y/ J2 ~, m# n嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
9 Q2 p$ {# d2 D, |嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
- Q" U! a7 `- ?' U9 {$ U有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

8 ?; P$ B/ `1 V9 r5 U: V$ Y抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
) w' v' |: ]& {  C2 P" N7 _
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
4 l+ Q& i1 e, }. |: |抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

4 ^( r" r. |% h. d' @% K5 \+ T* w我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
; o# y. B6 x% T3 `* x# D) T$ K  }小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
' Z0 N- q4 ^- u4 x( g" ^( x' z
看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
% s8 k# J2 u" E: k$ E孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
& U6 r: h) w/ P" N1 [+ I1 N$ [! k
5 G8 i0 n$ W1 P. k) Z" r看来你也很年轻

/ ~1 ^# r3 q2 I8 _我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

* B9 I  o  J& }1 a  q! |

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
; G, d& ]( C  ^" j8 K喜欢吃茄子。

* ^" N% H8 S$ r我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
" d) }/ R$ q% O! N5 j9 q好有创意呀！
8 b) J/ D, B/ N) X& o第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

( Q$ I# E" R- F5 d( D0 P茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

6 \! I, D! O+ ]0 D+ S5 r% T: Z+ b# a7 G& J吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

' S  |$ T  k% z遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
3 I0 J9 |! E) f- e3 ~1 b9 }可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
" Y- ^4 M0 @# Z  `9 s& H* G遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
: |* m: e- C  M- [. \* P咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

9 t* y  P6 o! t$ s5 j' Y颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

8 H" D+ |9 F8 D) o7 ?0 _原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
7 c0 e9 l" H" {& c颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

  b0 N$ t) ]2 g# K原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
. F. ~2 ~# Z1 W( ^+ m0 X原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～