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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑 , K# I2 N2 S3 Z" E+ z: T

  t- }/ v- C4 q' U8 r7 `私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
' c8 b! C" d0 W+ E7 Q
( R- M" J* ?! `希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。  Y( F: U, _% \6 ~8 j

6 L$ v, F. A' h/ p" W0 g( R迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。0 A5 j4 q9 `) R7 f1 J3 f
1 J# Z! o3 _. c$ P& B/ g; @3 S' S
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2 U: `9 _9 x9 m: K6 a* L( l
盘龙茄子:6 u' X) d, n6 v1 ]. F9 N

) J% j5 ]0 i' W3 _* y 038 (2).JPG
3 d5 e! C. `( O/ M% K. m" D' R将茄子切段不要切断
4 H& b# v: o. i  j1 ~* T% A, k* N8 ]& B6 l) R% @
039 (5).JPG + u9 X+ A: R  U+ j" q/ Y! [) ~; ?
将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
0 T/ y4 Q: c) i" H: }7 T  P& D0 A5 Z' D* p& I
040 (4).JPG
' U( J0 O* O+ h% B. e将鸡肉让入茄子中5 v2 M3 ?+ D* x6 z

7 I) X4 k" |& g; T 041 (3).JPG % C+ C) O7 j- o7 H$ d$ |- ?9 T
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)+ q  P, O- u! G9 @7 H3 U$ p" E

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  R( M# o5 L- r上碟  B2 o6 y' t- ?, l

! S, Z* G, U) l* P IMG_4852 - Copy.JPG . O9 I  g- `/ W: H$ r. e# W! n3 A
鲜虾鸡肉让茄子
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1 I* H2 S7 |) V鲜虾让茄子:
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看图说话- `$ Z4 C, c" P# {
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麻辣肉末茄子:. J7 p6 T% j# R3 y! s
" K* G4 e0 C# t/ v
463.JPG   \' \: }! h  Q, l7 J: }
将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。7 w  n) ~! F3 x. J* n9 U
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。. t0 @, N$ Z+ h8 W) h& W# p
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
2 s  R/ d6 F3 G  |- |7 m
3 x5 M( Q0 }7 q# V% {. C! E2 c. {$ f% D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10 ; @# V* q  k' j1 r
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。

5 S* g2 u; u& G, `) w4 A我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
; r5 G- B7 P" N% a下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23
5 u9 V* w1 _$ ~# |/ d+ p, Q  j% c这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
& [1 O, Y% ?& ]; W" Y) D+ o* N下次看到新鲜嫩茄子就买来做
7 T$ a( Q& @) r0 t# U( i
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。' n4 D2 c! O7 R" Z" n0 g. L" h: c( c

2 g5 L6 K' e: T看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
+ p& `9 g6 I  [( x4 v是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
( h% E/ C1 G+ a) c0 h7 P
( f4 F. d( C7 o2 ]4 _) \  b) E看来我要多点去酒店吃饭 ...
% F, ~5 d- ?2 [9 F
嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49
0 ?, r  u1 f" \5 p* v嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
3 U& K" {9 e' Y1 _1 T+ w
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
6 [# z9 H3 t0 a# M2 j, J9 t有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。

! {8 v  H" A7 J抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
  c% C" p9 h$ j+ E
) J: M$ u7 P; v我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02
1 G, l' ?# W8 {4 S1 Y1 @- c抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重/ y% u2 Y6 V6 A' A8 J
& V$ l- c) H+ L* Y+ K
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...
5 q% p0 S: b2 ^- T4 E
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
' b- ?3 L/ }" u5 X小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...

2 P8 C4 q: n, I& `- r: A* x# a& L1 E0 K孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻0 C: t" L- c2 `5 e+ P2 ~8 ^( A1 J
% E7 r7 c* [+ g% e1 w
看来你也很年轻
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27 . @$ H  S: p. v
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻$ Y& B( v  W+ m* {; a8 o! t
4 Z* d1 M( P9 z& {) b5 p) e& u" y$ b
看来你也很年轻
; e; e+ y/ K4 Z) a1 m+ ~+ D
我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑 % h  f$ N4 e1 R- Z
童趣 发表于 2012-6-24 08:31
) E8 \( n8 j8 ~' U4 ~8 k喜欢吃茄子。
9 o+ r. h' I* G- @* s
2 [3 l$ E. ~( R* p
我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!
! d, ^: q) `0 h* L第一个,吃的时候会不好夹吗?; i. \2 R7 \  X- c! d$ G
感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35 ! ^1 y& k+ F; n8 {8 j
好有创意呀!
5 r7 c9 y) D4 Y5 ]/ T第一个,吃的时候会不好夹吗?
3 f* c# ~2 o  Y: v3 a感觉第二个就好夹了哈哈
$ u, p6 \7 K% e9 Y( p
茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。% J: l. D5 V, `. D) X: k! @' K

* w% o% s6 V. H- G& P2 w) j2 Z% P吃的时候一夹就断。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18 $ @& L# m. c6 P1 _6 W) ~
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...

0 n  ~. z, |; |1 j: R. j遇见好的才买,不好的就不买呗。7 {! w/ }& b* P& R6 Y3 u  ]
+ e8 S6 x+ n6 l
挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
* c7 M, f. ]4 k9 o4 n可以蒸熟,然后浇汁
- {+ D* e5 Q; U' V! s6 W! ?
有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
9 I: j4 e% I: W遇见好的才买,不好的就不买呗。3 J/ E* m, L8 z: _& e! |  L
6 q0 u1 S+ O& i9 ~' e
挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
+ H, M. h( A: g5 ]9 M) m
咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
5 j1 j$ x3 o- F咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
3 q1 a2 R# q( t! A
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
) i) Q, d, K% U% C0 h颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
- H9 \  r% ]& Q
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
  e. P9 j8 Y% l5 W: K: O$ E! x颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

( |9 d4 C5 L. C' M! q" @原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24 1 Y5 ?% y7 s- X# q, m
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

2 L1 i$ P5 F: l- {; G! f3 ^) {3 S怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18
1 w- h! N8 j' i$ c3 L创意真不错~厉害哦~
1 H" S- V! ^+ F' m2 r; S3 O5 E
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