江南三角粽的制作

xuyin117

4 ?8 w. N: z. [( _
我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
6 A: R  d7 W# H9 a" _/ b
' v) d8 o: j6 J+ L选材：
& G" |7 ~# M. x/ I5 {/ j( j【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
4 [- x+ S1 B/ C【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
4 ]  p7 a+ R6 \3 |/ w- e未完待续。。。
) G: I0 M8 m7 Z4 u# t
/ O) T; @2 c9 F+ z) _& q. }( a
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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
9 m' L- d1 C2 k" b
! j6 v- i  I0 v' G7 @我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

0 `9 E, P2 ^. C' a) C* `! O如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

  M' j9 q6 }5 ]9 W' \( w4 b) S在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

; M2 r9 F$ G. E8 ?原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

  m6 \; u# E# ~7 H; p# E9 }https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
+ V8 S/ k% l: h# n* i3 E1 B2 ^6 y
, J+ o- S/ C% ~8 v; g0 f( z9 ohttps://pica ...

( ]& y9 T( ~9 e3 l# t你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

: K+ s  t! X8 ?* q; {太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
9 h2 F- M, r( X
6 e; y8 J2 d) {! ?0 F; m等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
! H  P$ z8 y1 D3 B8 m/ o% H你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

; K& b1 |0 {/ ?! T4 \- H  G不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

4 L+ s% x! q/ p1 B/ r; Hhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
6 f  o2 j' @# w4 T2 y8 ?# }3 @
$ r3 K" i" A/ k8 r: v* Q还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
; q9 H0 k# [' X5 U. q1 P7 z8 J% j我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
5 {3 `" C7 W9 [% ^* \7 f1 V' T价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
7 P, ^% Q/ I! n5 E) P6 A

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
0 J+ z( M8 a+ ?9 w  f7 g! s+ B6 n- t' I不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
  ]9 i! y% \3 U
https: ...

! s( `: \1 e" z8 Z- _# X- i- R. {: H不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
9 V# f+ X4 t+ O- R
% ^0 N, d4 j3 Q) N. c你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面


! [6 ]% V, X) Q0 ?做一个小窝：）

3 Z/ Z: Y" G* {; O- j; k' Y- v
加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

9 P: V. p! A* g) k* |5 G, H+ K
1 N* R# T" f1 p/ h5 c3 @加蜜枣


加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
' q8 J) \9 {# U' o) d
% G5 _0 ?& E; \( ]" `# m
! l3 R) L2 [* y准备对折


对折，顶部产生两个角

5 f, i$ @: D. B* r" U5 G( B
% V) ^5 z; }; y折出顶面第三个角

8 \% g- l/ h. e. n
继续折
  A: s) s# }' A, h

amybear

; Y$ |1 L4 X7 c: }7 j4 B5 W。。。整张竹叶裹完

3 ]# q8 V; b8 H  b0 @4 [. ~- }
用另半张竹叶巩固粽子强度

2 M- I: M( ]! J  d5 h* l& O

5 h% n+ q/ z2 c- `- _# k

另半张竹叶用完
; i+ d, x0 f7 Z7 s1 e! p

用绳扎粽子
' t( j$ N. q/ O, {
9 w3 [. v& r0 m+ s! H8 S4 W8 }  e
6 m$ e: r% a. l" l在粽子顶部扎出第一个结
/ p2 b) c" l6 D" {- R) U

" o% \2 k" t& O$ n用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
3 e2 _  `1 X& g2 J4 W& d

3 n( A+ `- ]3 q- |绳的另一端。。。
, p$ |# ?/ g# f1 ?* U0 @: Y& O
: _/ T* \, o% F2 t: R4 M+ r
% j  G- S# g. H# }/ k/ z% A绳另一端扣入



% q# \6 ~' {# s  u8 g+ m
拉紧


伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

* c' a  u$ e( G
6 o: w+ ~9 \) v! r2 a+ b斜形标记表示绿豆蜜枣：）

' F+ y0 U9 T. |! x7 W
8 C* w6 ?0 U" v. k! s. D9 J大功告成
1 a* g* B6 Q- q' {

xuyin117

制作：
1 H# v# k6 n( }$ U$ u3 g0 s裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
! J+ D4 ~! ~: s! i* L' j1 w【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
( D. S; @# |8 W$ L
' P1 a- B7 K7 l; G
  y! p8 x( T! M4 R; }. Z8 ]3 `+ I9 q煮制：
! i9 ^& \+ b1 Z- h5 M+ X& k# h6 L# P做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
) `( x% x% G7 g- ?6 b: x注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
) [. O3 C2 z, J/ Z

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
* m& o3 ^3 S' z) a1 p2 U上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
6 v4 d! p' t. ]9 G7 P9 w久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
* S# p) M9 L/ }; k3 F$ @7 f不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
9 |) o% g5 k3 o
! U9 f- e7 U! w9 T2 V你自己发的帖子，好像过1个 ...

+ \, G  Q, ~- i# u版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
# a' v; e, M9 L* U) N5 `你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
3 O3 I3 S- O: X8 i% Z9 u" k9 g( I( i口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
" `4 C# `3 D& Q$ g你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
1 L; w9 b# Y/ Q, W( q馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

$ u' {. P% A  x- a/ V% h很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

- x" w  ?& L0 D* X$ f* y谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
, x- V5 h. j! Q+ U% _6 W7 G. U包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

. Y9 Y1 y& h0 y2 X1 w" _, A2 Q

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
$ V9 n/ U$ N2 b+ p' W. p记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
) X0 h$ t5 E2 c记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。