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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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, K4 C u* l2 v* Q还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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! x0 \% V0 W. ?; ^0 X+ B$ a& K挑选优质腐竹的几个小方法:, ]$ g/ b8 S% L
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' J/ q2 Z- E! @, H( {; l# w1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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. A8 v) x8 w* M3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。6 @! `" d4 {; U Y* E2 A) O0 A
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+ K) \8 r- E' f% Z6 A4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
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" r9 k1 `0 N/ G% u6 t" @( K******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒3 n$ f' H! u! Y/ h# P' s
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6 s- E1 x3 F4 h做法:3 r" R( B8 a+ @/ Z3 d: @. D
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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# g9 k7 t$ h5 V$ J5 N2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分: W/ W1 `. G+ P1 ~. Z& O
( n& L2 N' i2 J6 |3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中# d( v' p1 M. t6 O# W! P
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分( s7 M; R: K5 h$ ]
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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0 ?6 T2 F# y3 O" t! S! x8 Z" u. y) z6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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