ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
5 w5 k. q4 e  P' x& x
/ s: d: Y- _4 w9 U, A2.加一小勺生油拌匀。

5 _. I' Q+ K/ C% k: _( F3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
, ~4 a* I4 j7 W1 P* ?# E
4 B0 N# `- e7 B6 b+ f7 \$ a

% w2 x* ]9 h& N4 V0 [3 e4 M这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

' ?) ^) F7 K% `" o* j9 ~补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
9 P, B3 ?) |# ~5 w好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
% f+ F7 ?: |1 e) u我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
3 ]' M& d$ r1 h  h6 P# N! g- g有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
, b1 U  J: e3 E+ S# g. Y' d) O; F/ {牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
) ?8 N( Y; Y+ z# U以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
# S/ R, ^4 O+ @" R* d7 o当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
  y5 B: ~4 G" a哇，这么快就补充上了？？

* I9 `# e# Y* _' J) y# g8 g那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

2 E, z  M3 V4 P% e3 Z( O如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
/ T" @; m$ k0 y, B& A. k7 J如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

4 T1 X- |  O8 Q% k4 P: j' K) v2 M: A会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
7 P2 c: c7 V5 ~会吃之人

( `2 |  V7 b. _2 O& p: d/ S( Q你也是一个会吃的人。