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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。5 X+ x8 |% o+ ]% [% h: _: R2 [

# v) c7 g2 a+ v  u" Y2.加一小勺生油拌匀。
1 t6 ^+ [, X8 j) D2 s7 d+ A% _  a& e$ R4 J
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
8 U5 D/ K7 `" v( Y2 [5 @5 F; H5 x7 K1 B3 @! q; {0 |

8 J, N/ w* o- A6 L" u( V
2 Y% [/ {* \+ c1 B" ^" c1 G: Q- W这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
' E: g# L3 Y: B; H& ~$ y! J& o4 G2 d7 A
补充内容 (2012-5-9 07:45):
! c7 R/ l4 c) K/ l据4楼goodhour说:7 J1 x: y  B# [' i9 _
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38
& V- w1 b. H) t0 n/ G好吧,谢谢
" n! L3 |) q. ^* y" D
似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。& k! t* @- C4 V& m: i
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
' W2 O( \' m2 n1 h& p有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

2 r( m* F, K5 V" A  }以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
% y% u4 c/ ^: W: j牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: L( [7 j- \) K# m( o5 F以试过的为准!!
; U( z# y  [8 Z0 o' \8 A
哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 3 @7 T, K4 P1 Y
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。- o" h# |+ G& B) L9 a0 l
牛肉炒久了,就会很老。。
. i- V/ l+ B4 [% x. y
这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
' F# p) T6 D; u1 |  e哇,这么快就补充上了??

& }, f( X/ K  ?; r* D6 `那是当然的啊) m  X* K1 R# H

+ n) h& T' Q$ |6 K; h经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! q, j. d8 N4 r" c* [/ ]  a以试过的为准!!

3 Y$ ~! s$ O' z( _9 z! s0 P. |8 `如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28
# O8 j% l: S0 D& v$ T  d- W如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
' p) ~9 I$ Q* d/ L+ z
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 5 l; R. W+ `2 s, f( n
会吃之人
, O) E  \) y0 W8 U% F& s0 g2 i
你也是一个会吃的人。
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