ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月 · 发表于 2012-5-8 19:56

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear · 发表于 2012-5-8 20:38

好吧，谢谢

廿二月 · 发表于 2012-5-8 20:41

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
7 Q7 r2 |9 T2 g# e2 A. O& ]好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure · 发表于 2012-5-9 06:36

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月 · 发表于 2012-5-9 06:43

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
3 Y4 r/ U6 x% G0 A2 J3 z! q) `有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure · 发表于 2012-5-9 07:01

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure · 发表于 2012-5-9 07:03

廿二月发表于 2012-5-9 07:43 # G: f; L" C& }" \( W: P; l- ^+ {. R
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月 · 发表于 2012-5-9 07:03

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 9 R; S4 x9 v, t3 Z! T) |
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
/ b/ L. P% f: F1 P; K) Z牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月 · 发表于 2012-5-9 07:04

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
2 o" A2 t2 Z/ k0 V& R6 `2 S哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣 · 发表于 2012-5-10 11:28

廿二月发表于 2012-5-9 07:43
1 K5 x) N( _9 c) x4 ]/ m4 V以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:19

童趣发表于 2012-5-10 12:28 - B3 @, i& b/ p' x
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣 · 发表于 2012-5-10 16:08

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19 3 Z$ }8 J. B& u$ p
会吃之人

你也是一个会吃的人。

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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】