ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

" L6 ~. w! y  V  P( j2.加一小勺生油拌匀。

/ B" N* k" S, a6 Z3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
7 i) k: d9 Q8 c3 y7 _/ \1 ]
补充内容 (2012-5-9 07:45):
! ^4 p' S! m4 q8 D据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

, @6 t/ m+ ^6 `5 U似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
2 k: d7 q! A2 _- D# f" X& K有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

; c" Z! W/ E7 \2 I- |' C以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

/ f& D- L: K, S$ \哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
6 j- \! ^; ~$ A, k& ~- E4 K当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
2 z, k- Q% U$ n% f牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

' [9 q* v7 m4 _1 V. s- s那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
* \8 V6 ~0 g0 O$ \以试过的为准！！

+ a+ x8 d9 _9 a+ y如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

0 Q% d  E% l5 E6 a% A会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。