ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

# v) c7 g2 a+ v  u" Y2.加一小勺生油拌匀。
1 t6 ^+ [, X8 j) D2 s7 d
3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
8 U5 D/ K7 `" v( Y2 [

8 J, N/ w* o- A6 L" u( V
2 Y% [/ {* \+ c1 B" ^" c1 G: Q- W这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
' E: g# L3 Y: B; H
补充内容 (2012-5-9 07:45):
! c7 R/ l4 c) K/ l据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
& V- w1 b. H) t0 n/ G好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
' W2 O( \' m2 n1 h& p有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

2 r( m* F, K5 V" A  }以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
% y% u4 c/ ^: W: j牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
: L( [7 j- \) K# m( o5 F以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
' F# p) T6 D; u1 |  e哇，这么快就补充上了？？

& }, f( X/ K  ?; r* D6 `那是当然的啊

+ n) h& T' Q$ |6 K; h经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! q, j. d8 N4 r" c* [/ ]  a以试过的为准！！

3 Y$ ~! s$ O' z( _9 z! s0 P. |8 `如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
# O8 j% l: S0 D& v$ T  d- W如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。