ZT『炸花生米的窍门』

廿二月 · 发表于 2012-5-3 09:15

1.炸前用水将花生米冲一下，然后控干；

2.凉油下锅，同时将花生米下锅；

3.花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；

4.出锅前加入少量白酒，味道更独特更脆；

5.花生米完全凉后再加盐，搅拌均匀。

Deena · 发表于 2012-5-3 17:06

今天刚好炒了花生米

枫叶678 · 发表于 2012-5-3 17:26

廿二月 · 发表于 2012-5-3 18:17

Deena 发表于 2012-5-3 18:06 # v5 ^2 ?- t" W$ b' ~) q
今天刚好炒了花生米

试了吗？怎么样？

Deena · 发表于 2012-5-3 19:13

没敢放白酒，怕不脆

廿二月 · 发表于 2012-5-3 19:23

Deena 发表于 2012-5-3 20:13 / e0 ~* Z8 T8 F9 ^' H
没敢放白酒，怕不脆

啊、、、、、、、

最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~

老孔雀 · 发表于 2012-5-3 19:26

炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了，火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要，比如小火加热，一直不停的翻。
我一般都是最后关火前1分钟加盐，这样盐分就能进入到花生米中了，适合口重的人吃。

廿二月 · 发表于 2012-5-3 19:28

老孔雀发表于 2012-5-3 20:26
- S/ E d& E L! v炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了，火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要，比如小 ...

summer_tina · 发表于 2012-5-4 09:26

看到这个标题，让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

廿二月 · 发表于 2012-5-4 09:28

summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26 0 u3 P8 R* y3 ^ m- Z: R) f
看到这个标题，让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

睹物思人，心怀念想就好

自己过得好，老人家泉下有知也是开心的

summer_tina · 发表于 2012-5-4 09:28

想让花生米特别的脆，还有一种做法。但是那样做没有红衣。
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉，其实泡了一夜，很好剥落。
然后炸。
-----------我真的佩服我的爸爸，在做饭方面，他真的太有耐心+爱心了。

廿二月 · 发表于 2012-5-4 09:32

summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28
/ u R$ q0 H, R. F) s, d: c想让花生米特别的脆，还有一种做法。但是那样做没有红衣。
& h( `8 |4 ]" r$ v- B& r用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉，其 ...

哈哈哈，那你可要加油哦，有世家遗风，得乃父真传才对啊

Lucieliu · 发表于 2012-5-6 09:12

学习了，只是加水泡了会不会在油里迸啊。

廿二月 · 发表于 2012-5-6 23:52

Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12 $ T, R0 E) {1 j" U; K1 C4 ]
学习了，只是加水泡了会不会在油里迸啊。

要沥干水分的

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[菜谱] ZT『炸花生米的窍门』