我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

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' \5 O0 i7 q' K1 B; E7 M  C- \+ T2 y大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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# Q; ^3 U2 L- P- a# C5 @材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
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0 q$ p7 w6 o+ m3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
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% E4 v% @$ [. T4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。


5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
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* D& \. v4 |0 {3 t附剁辣椒制作方法：

红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
1 z6 W; F  m8 b1 R+ m6 N+ e这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
- a* ~6 X5 m1 Y. K) j剁辣椒蒸芋头
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' d  N- X; \- D  m' B剁辣椒蒸鸡


剁辣椒蒸豆腐
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4 `4 b& p% ]" o9 S. P$ v5 ?" v剁辣椒蒸茄子

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剁辣椒蒸金针菇

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
9 E$ N3 A0 C- S: d( S  x看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？

6 _7 f9 a0 B. I0 `8 @, b我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
- W7 R; e  ]7 M) I, {* o9 |你买的哪个牌子的剁辣椒？

9 x+ b( g, }6 n: O: L5 F2 V我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
( j: l$ m6 p5 b9 Y对头！不是湖南人，太辣了吃不了

7 l& W2 [0 y( G: _其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
8 Z; a8 N* T. |! D& i9 b这个很诱人！

3 M5 |6 v, A, h  g. n8 V真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE