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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 ; l* c, Q4 h9 N- p1 f

' D, @: ?6 n* T$ ]  Z1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
( D2 ~6 F) y7 W' v( K 1.jpg / e' R, K. h, V6 `; A& C+ j

' ^8 P& ^: P& N3 g. E4 V$ s9 q1 r2、梅干菜洗干净,用水泡软
) a% N2 z% k4 g 2.jpg
9 @% c$ K0 D& L! n' d; Q% j2 R) r& ^* s1 }& ?/ t& N$ g$ ?& a/ H
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
. p& w  d; V" Q9 s* _6 U: o$ x 3.jpg
  C$ \9 O. f. P  g" g0 a
. \. p0 h$ n4 i( E: t4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分! E( A- @0 }8 g& U2 L6 T& {0 Q
4.jpg
. L& q2 c- @, o$ N$ E" X& a
4 e8 `# K- p, D3 S( t5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
& c; t+ r( m* o8 |; J% D( o 5.jpg * t" i' e/ G3 ^. m' N
+ p1 `/ u# M% n" `
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)  P* d0 c. H; c, y5 H. p
6.jpg
9 J, l5 j+ w. K/ L9 T/ ~; R6 D" S8 n2 x1 g' n# ]0 f  H. ]
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
* G, L+ E! g: h3 h 7.jpg ( Q& I' v/ g# H9 s: z5 d2 F
& r& G# }4 J( E% g9 a, q
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
* [3 U: G( J, ]0 u. a- f 8.jpg 0 T/ V3 [' M4 a6 ^, h3 r$ t
4 P$ j# c% L' h% r
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
7 u* Q1 t, S6 U9 t) @+ X5 j忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦1 V5 x) m0 ~2 n" J. @; g, t- m9 I
! L! I& s8 i% u( V, R
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上# n/ G, Z4 P4 ?! T& [
11.jpg
8 a$ q4 x. M0 N, S
9 Z; C& `, O! l) b. {$ c
1 ?6 {) H6 L, y. b好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 8 W" W' f2 l" x% d7 g' Y# C
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
. E* g. K, m' V3 j  W这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
# E. a9 y( j9 ^- U1 W( o% V& D- M8 J
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧! n8 D( I& I) F2 [; A9 V" q  _

' i( Z3 f! [7 w! z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 3 ]+ W5 ^3 J; D- a
做得太地到了

) I% B9 X8 ]. d+ I) S2 c  Vhoho,很少做这么麻烦的菜。
! u) l$ R+ d2 o
& |, s- d6 z- j9 A3 O% _5 I我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。* K, m  V6 e5 m' N1 w% l6 F5 C

4 d, m1 k0 ?, U8 m  O谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
" G2 a4 S; W2 p
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 6 m2 N( x  k0 T1 w1 z" r7 P
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

6 o% Z, I% g; \. z5 u' U5 b你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。, y7 D! n" G. T5 w: o5 q
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 % c0 ]& k+ U5 @$ ]4 L! h
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

, r# d( D5 F5 p好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
( v7 S  s+ B: `最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

- h3 u1 }. b1 n5 U7 f4 T跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
+ N8 x9 h) L( ]- b+ E+ Y! Q$ l看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
! V, h6 |4 y  _* `请问版主,梅菜你是在哪里买的?

6 f8 U# G. e0 z- |3 c9 ~3 b
# d' C1 i8 M4 g# N8 J: h/ A! F我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 , Q# j3 {8 S- f' T0 |
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

& X7 R9 \' W9 l: [; q- \2 Q# Q放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 3 G, ^3 a* S3 E9 H3 C8 r. Q
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 7 _; W; p6 @0 F6 j0 y% f
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

5 d* r, Z7 m  S9 F5 A. H% e$ K( [7 k" S& x( M+ m. @
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
$ U( ]" {1 ~1 C+ P) `( t/ ?3 n! g1 }/ x+ G- A- G6 ]
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
, ^9 @" u4 S6 L! R3 d& `! Q估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

, A, h. E4 O4 N只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
9 n7 M3 H6 C; ^- f( u- `只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

' P5 ]& f2 {8 y# C7 V只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 " t5 L: x; O1 U6 X5 M  a
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

" |6 w# z% ^9 L  U+ ]% S7 I我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
4 E# V' ~1 [- K  S一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 + K  N6 g; p  T6 M% @7 R$ b
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
8 {" Z7 Z% U8 x. W
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
6 c0 S5 H6 B, T+ I. b5 Z, r+ L馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
3 X7 \  w* k$ R- \
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
* O0 C" {# m+ F5 ]4 v! b0 O* O8 S. N: r4 s' e# X$ N) |$ Z
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
5 W7 ~& @; g9 C暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀' B* c# R" K$ B( s
) n+ D- L$ Q3 s, m4 A! N' u
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
- W2 }1 g7 T) w. F& r# W, U2 E9 M% X
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
' b6 d; c$ W, c4 D3 W跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
) D8 y  @+ {$ ^
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
8 q* L3 ?: x2 {! @$ B1 _0 C哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

: X& G3 }# n( {5 O啊?这还有讲究?
, V1 ^  Y: m: Y我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
* H2 k" q4 w7 a- @1 q" [+ V啊?这还有讲究?  P: v# T: `: d0 H) u+ y
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

; F/ `' T, a: j: H# b/ p近水楼台先得月) b' b9 e2 I, K% S
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49   b. ~% `9 o! q2 @
近水楼台先得月
- Z( o& z9 L$ O. h7 G皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

4 q' h" ^2 H  f隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
2 g# S, y$ N, w" {, O隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
! u3 B6 O! ^2 d1 A2 u) V( I$ d8 z
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。3 G  y+ e+ t% m" f" p
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 ; N8 N  F5 I+ g' V5 v/ W- T( p4 g
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。9 l# }* k5 d  A5 u4 J! N
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

( b' N+ |% o+ c油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。! c' q4 q) N7 t) [/ \% k
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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