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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 6 \% Z( E8 ?0 K6 H) U, W: u5 L

! ]7 t, v' t* u# y4 r9 F: X2 [1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,8 g0 y2 v9 r4 G2 C! m
1.jpg # B+ U5 A6 @# f/ `; q
+ a/ `1 Z6 X+ H  K2 D7 ?1 r
2、梅干菜洗干净,用水泡软
4 D, l1 q) @9 L# I 2.jpg
: j4 ]$ j4 ?* L5 N- n6 J7 ]9 u8 W4 b$ F  q' d* }
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
5 k" w6 t# U* o* S& H 3.jpg ( p9 x+ |0 p) h' V5 ?7 d

( M/ P% [& I1 K; g( E) r, h4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
$ @2 ], @2 g# C  r0 | 4.jpg
/ I; E0 X1 u0 m) i
# f( e( k2 N8 ~" h! z) U# n. C5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦" l/ q# |' y4 j. ~, K- _0 W9 e3 N
5.jpg
' d4 I! o8 U5 o
8 ^6 f9 b0 ^$ x. L6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
0 E) z% M+ ?1 W$ p3 z! o 6.jpg 8 V6 T$ y6 J" [

, F! G) p7 H, d% n' s+ J7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊& B, Q0 W3 N( T8 I; K5 d. d
7.jpg
# b, r0 J9 q) l7 j% ~
6 r8 z5 y( i' j& \8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。" \% U$ |' W5 |1 ]& e5 t, a+ S0 F
8.jpg   f" m( M0 Y: m+ J7 }* s0 B

* m, P8 W) H* o$ |% P" E9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。' S# x2 G! y2 ~. e4 A6 n, v* N
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦) [2 Q9 W4 ^' u( A, Q0 I
! L( Q( T& g7 `+ ~$ V+ u& u: v
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上4 K7 v6 u8 O4 ~/ T! X
11.jpg & \" ?8 a' u) @1 E" t2 i

% a. ]9 L+ f0 p9 W9 Q6 {* g+ |' X% ]5 t, o  F! L9 ^0 d' \+ A4 e8 n
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
6 s! d6 N) V) o! c% B, O4 `( ~2 G 10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 $ a* t% R, Y' L- A
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

! C4 L& y8 @$ f! Z0 X这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
/ E* S& F0 r5 x  Q+ X; O8 g
& O" g' }3 X8 L5 ?% v$ t. U
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 + g5 Y8 V' o1 ]; L- a
做得太地到了
$ E' H# X9 G  F, e1 r1 i
hoho,很少做这么麻烦的菜。
+ o) O4 G! _6 C; l# u8 R! \9 c, F) }* }0 s
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。" e. T1 E( Q; P0 B! ]5 h

: I3 ?; i" S3 P1 J谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?$ ?1 D$ H4 U; j; {5 A& R4 x& b! a
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 4 R# v1 j/ E) Q, a/ N" F
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
3 J8 s5 o+ i, y
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
( K5 t/ _% i3 ]2 t请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
0 ~* @' ^: D8 }# W/ V$ g( S最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
! n6 z, L' c& M3 l
好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
9 ^  l% e4 ]4 N最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

$ H" q5 }! G7 V. w) H! I跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
. u! _- d0 F: {: v3 B# d! F" ~7 \看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。( C8 T; f& i; l5 ^, J) D
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

$ {6 T' \+ K8 L; {/ B, f
5 v, Q, a0 Q. e' k6 [$ ?我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 2 ?5 \8 R# [  \  R( u
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
6 f& E& f0 X% p; c1 x# f
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
+ Y3 [9 S+ t( s6 p8 b% |
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 ; q: v5 ^7 Y3 v1 c/ c. s
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
- z* e2 v' [  @6 b9 X/ a

0 V: w- f: ~0 i6 X. y: S% q估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来! q, Q% l. D4 n6 Z; @9 h9 j
/ f. W: Q6 J8 S$ K7 \* E
理袁律师事务所
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
% T8 X/ [& C  B& X估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
" ~) |8 R6 \* B- T' Z0 \6 A, ^1 o2 z
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
& w' S3 W; [8 l6 W# J) O& I9 w只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
2 z& q8 E: a# F/ v
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
0 ?2 y0 l4 G1 X5 [* A0 i一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

3 |  \) s/ }9 l, t0 v1 K2 G我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
$ U: S0 W$ u1 Z一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
1 k5 c2 I, {7 F3 Y4 M3 l! \只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

. Z! V( k& a9 U( ]- A1 ]) E$ p馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
+ V! s7 W& @' {0 ~, U9 J8 K馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

9 N" ^1 g) M/ h" x) D: h# N暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
* q) M/ \) {, Y1 f! l, H( m2 R* j0 }( {1 X
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
, p% K4 `+ q' [( O6 E$ z* _" d5 X  b& B) U暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
/ X' ^. s  ?( q: Z8 w' w
$ n% [  V, l: G9 ~9 I你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
: D3 Q( u) f3 o1 B9 p% m
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 ; o6 _# X3 @$ R
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
: R' V  W! b0 S9 u* c
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
  a. k! C; w6 c0 f2 q# S哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

- H! _5 `( K# S. R8 M7 I啊?这还有讲究?5 N- \" r) O6 N- F1 [0 k! B7 q* V8 E
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 8 U$ _. M+ d  S+ K  Z4 p
啊?这还有讲究?: |; P( d8 l. k! o
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

: r. _8 `- a& o& W近水楼台先得月
* ^  X1 [' g' `皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49   I0 _6 I0 c4 k  d2 _
近水楼台先得月, E* a# ]  ~2 L
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
  O- E; o! k' z! m' T4 k
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
8 S1 b2 J  T9 F隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

' ~- K$ h. R) C5 }* S你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
7 z4 j/ Z  u' }. O我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 4 u& v" C! E+ w3 E9 k; w# a
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
  d( w0 Y/ ~, _+ s* f我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
# J4 b5 C9 P+ K
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。% `$ j& y& P$ G% K4 C
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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