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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 ! t; D) Y; M. Z; z
. `2 |, Q2 [! p. Z1 i' q. w
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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4 q; O3 J7 F. o$ c& i; M' H3 O6 F1 v3 ]5 j
2、梅干菜洗干净,用水泡软
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' e) x* N0 _0 f7 t% J. S  A- h) R4 ^
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
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- {# v4 \( u5 ]+ M# Z5 S% E
3 [  m  Y; _  R$ `4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
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8 @2 \- G; k9 n
) ]' _- t" n- s$ }( ?5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
2 U6 ^( a1 }3 W 5.jpg ( E1 s) x  I! \7 M% d* o; G& [

" L8 K1 \2 t$ d& @6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
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7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊8 J- j6 H. o" e; l  v( G2 s$ Y
7.jpg ! E1 }0 G! H9 U9 z% F4 l
  w" r6 m) ^0 G: X% B! D
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
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9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
2 x9 x0 L9 L/ x) t- v, t1 r( }忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦- K  {1 y% ]- b% ~' M/ O: R$ \& P  U
  E* P) x& p" H$ f
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上4 I8 _% |9 |% D% x
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! Y0 B: A5 z9 @+ A$ z! A2 a
7 S! [! R4 P. a6 W好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 . `  q" C9 s. K5 q: V
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
8 T! [& o) y9 P8 J# L! N0 ^这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
- z: Y+ K2 j9 o( ]% f! o& Y6 e
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
! C* T. @* [1 G* z" N' |, r: p. a. B! b/ V# J5 ~1 B! r* @
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
; p  H' [+ l( q9 n* V做得太地到了

' F2 r# `/ T9 X( Uhoho,很少做这么麻烦的菜。
9 H2 I) J1 \3 e  r4 S# W+ v/ R) P  S+ p
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
( L9 j8 A' k% a0 h# c) S' i$ _6 O  _6 t7 }3 M3 ^5 l" a  V$ @
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
+ t- d! }- ^. J' I
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 # ?- f/ ^7 o; |! {0 {
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
2 r% L4 |+ {" u5 |$ r$ z
你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
! g. l& q, ]6 c- n2 P请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
; ~5 R2 q% }; R最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

7 z1 l! c$ q4 j, R* P- I好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
, _8 Y8 @3 C8 L; y8 U% I) I+ ~最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

  o3 r( b% I# b' k9 a: C9 |# {跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
$ G! ]! i4 A. f# K& |) X- I看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
( l: h2 x& e7 x1 c+ R1 ^请问版主,梅菜你是在哪里买的?
8 l, y7 z2 |: Z
+ F9 [# h. F0 P
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 + |. y+ }; l" k3 c; m
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
! f  T4 p/ h2 O6 L
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
* G, B0 i3 j( E5 E$ Z
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 . k$ G  `1 e5 f/ ]
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
! e4 k  K, S% C- s3 ?+ ?( i
9 I$ v6 Z9 a0 ~/ j! N& S
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来6 n0 A5 [, ^/ `5 T3 f5 `& H) i! ~
- W1 h- A5 V7 a5 M( b& T9 j
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 ! O( l: u. A* {8 s0 a
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
, J# [' C- y2 f5 W& e" v3 {6 @* S' M
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03   K) T; t4 t7 r" v# h  Y
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
1 y; q( M8 k" ~+ e  d
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
1 [4 F+ e2 r: ?& w" d$ V, j一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
5 h& F* V8 D* u( K5 ]$ f6 \+ K4 ?
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
  \% c( e; T7 U, m2 ^* f: A4 ~一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 2 U2 r1 j8 ^; e) s4 ^2 n6 \5 Y5 a4 P0 h
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

0 F. z5 R; ?2 \! a2 S" g$ D1 K馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 # P7 f9 O  S4 @
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
  J: s* D' m- f+ d7 ~
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀$ ~# x& |& b( `$ N  z0 v$ R

/ H# b2 O+ }+ X, a你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17 $ p' F3 p5 c. e7 W% R5 T+ g
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
6 l1 g' Q1 ~6 ~! D# `4 |
- [* O: i8 j' N% F+ E8 Z2 b你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

' t) q* _) m1 s$ D; O0 Q唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
' A; S' o& e% c. P' m+ D& o" b* E跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
; l) d5 d# x. I+ G
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
) _3 Z1 ~- k7 a7 M6 _哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

- j; @) `4 H! p( r: N, e+ D0 |啊?这还有讲究?' |9 `, _) T: l# V' z: v6 ~
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
2 T. l) A' E& |$ o# \5 O啊?这还有讲究?( p9 k$ b6 ?: l1 p: k
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

2 z1 N% j# Z; H1 b# g* z! @  j/ ~+ B/ [近水楼台先得月
: D1 G1 B% H) L3 H皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 5 n7 c. @8 E# N$ [
近水楼台先得月
4 f" @" V* o$ h) y" O' T0 _. g皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

; O% T" i% t1 W* A隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
. ]. ?) [3 A5 f- M: h, S; _$ L隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
' B% ?% C/ d+ r$ N
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
$ A* v( @. @& M5 d3 D我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
3 q  o5 X7 ^. E/ w, K* N) J你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
8 K$ Z" i- f+ i0 f* P. d+ h" v6 ?我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

  q5 X! \* P, C  N$ U1 o3 F油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。: k9 t) q( W, U
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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