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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
$ e0 n$ g6 v! |4 h+ W0 n# r/ w/ H% l  ?8 B- c7 ^
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,( x0 X* Q* i  m/ \( {
1.jpg ) i, I5 J/ u* v, Q- E1 I
% R7 _) V" z. F) X0 w
2、梅干菜洗干净,用水泡软7 W- I) n2 h( i6 |$ T
2.jpg
6 \6 H" S9 T) `- H5 O4 M4 X9 D/ N" I( q8 W  J) q5 d! l: L6 C9 t
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
" K0 W0 k% h) d& G 3.jpg
  `& I0 o# q$ D
4 ?- m. {5 e9 r. k$ ^4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分8 ]8 d) l! y6 c. m) A& @
4.jpg
! t& z* T1 H3 d) y9 H6 B  a$ f8 H
" J# F$ @& ~' ?! {' ^! B) ?5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
; U, D1 E" a! x- G 5.jpg + ]4 t( y6 }# E

0 K* ^+ z  p3 t7 s4 k6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)7 H, x$ ~4 p" B+ G1 e
6.jpg - G& x( m8 A& e4 N) z$ P
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7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
& V7 ^6 c2 H2 t) O 7.jpg ) _* k2 h+ K$ K8 ?5 X3 _, N

2 E5 a: G" R# m( q! n* T8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。9 Y! V# Z5 T" z( q* P
8.jpg ! Z' n9 ]2 X+ V# s1 x
6 I, D; [0 A( Z3 E* u* Z9 L
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。6 @* }! U* H( L& ~
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦6 [8 o8 m0 \! _0 G) u
" r+ `2 ]- [7 D: u% S
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上( I7 \) |, C7 B" w4 U8 O8 n
11.jpg
4 L, Q4 g. w  v) s- n% H" O8 G
$ T7 k& V: v9 O( e/ d
% S7 a2 X% ^* `& n. C好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 - l% `: s1 o& C& d# m
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47
9 {( R9 |# m) E+ N( j2 y5 m- `6 r这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

8 H( O- y0 n/ Z9 j+ @9 D9 l这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧  E" F  M0 ?" y+ a' X( f
, ~' U/ d) B) X7 G" m8 [/ P" q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 $ G' E4 H5 h* f' o2 U; @% ~
做得太地到了

2 D: E; O7 Z, s) Ahoho,很少做这么麻烦的菜。( A7 _' A4 l' f' }8 ~( d' ]0 x3 j

- ~" M$ Y8 Y6 Z我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
( C( d" }+ Z5 e! Z8 z1 f, H- H- }9 R; B+ x/ h, M* @+ ^
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?: k& s8 A7 Y2 ^+ B6 y
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
4 ~7 m9 j1 I% S, Y; t我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

% s, ]" {* G+ M1 |$ c你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。8 o# d" `- g1 X0 s, L9 ~: ]
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
: j$ p, z% h$ l; N' S! X最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

" H/ u# t: k! R! @8 @% y好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 - h, L8 D7 O% Z$ f5 P
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
+ @0 x! R9 i) t, w+ k+ y7 q- j
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 . |! y/ O8 m4 `8 v' D
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
; `! h& z5 U& {/ G  k, ^请问版主,梅菜你是在哪里买的?

- h3 `, x+ m) e& y! v, X, R' [& y6 a- n. w
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19   g2 L! j$ A. _' S7 ], `9 ?+ g
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

6 X+ s& T) m4 q* x$ s放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 $ c: ^# D! V- E
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
7 U7 M) c% q! C. W$ l9 v放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

7 L1 B$ q9 B, d2 f: q5 _" ~' L
# [6 B8 j( R5 |" R3 J+ d估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
* c1 k+ E$ [: T! K6 _1 e% L' \( s- l' R3 I$ O, j1 w4 [8 r( `0 G
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
* I& X. B( i+ h8 D" o( h3 e估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
' {6 v0 j5 t2 [
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 6 a) w- ?& l- ^7 J
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
0 i( [2 K$ n  l. v( y! K9 `4 K8 }
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 1 R. w3 I/ @2 `1 p( @+ Z( a4 O5 D
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
8 V1 b! s) ~$ L: Y4 t% Z3 y( U; T
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次( M4 z4 t1 _( B4 Q9 p
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 1 J2 O5 X9 b$ S9 w& v" J6 }0 A0 P' r
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

4 c1 i5 I6 F8 O, f5 B! y馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
  v' d- w) {% h: L8 }. K馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
, n0 o3 |. F2 N+ b4 n' R" K
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀' R9 K8 d+ x# f1 J+ n
% u/ j4 B8 v3 [- q
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
! X5 [5 b) l' V6 y暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
' y& P* G  M  M8 q# u1 |* |/ f  k2 x+ ^0 J& U1 n! E
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
( W7 A- ]4 B# b: Y$ {* r
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 ' S- T+ o& ?% x) t) F
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
) a9 i  d  w: u) O7 H5 t
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26 0 g$ J/ N# a) X& ?( G, m: Q
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

7 {: }) f1 V1 s3 _: V1 _$ Y8 N啊?这还有讲究?1 y! R! j2 s6 C. E
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
- [2 J5 v5 h1 C+ ^: t& t# z啊?这还有讲究?, \- W/ W+ k6 C) |, P
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

9 r4 G  G2 {, K7 X& V9 D近水楼台先得月5 g" u: l4 R$ J  a
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 ; P+ c) I# j! S8 I$ X
近水楼台先得月  i0 l; m! z# }- ^: j1 C* R/ n+ ?
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
0 O+ t9 D' p7 V1 @1 }1 X' u
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 7 ]6 Y1 Y, O+ h" o4 f4 R# I1 O
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
( a9 u4 k3 O* i: H+ v
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。# _  o% T3 H; e2 K; N! h
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
5 f# S4 w1 v2 k, o" a# _你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
  q% e1 M+ X9 C. O8 }4 v我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
3 K$ ?* |% a2 Z; S* Y
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。: D) s# K" N8 Q" W1 G
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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