请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
! x/ d" Y8 F# S+ }8 d$ o* w谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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4 o' y2 L( i0 d6 R# i0 ^如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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0 _5 _1 c1 Y1 V* r0 v6 u& T1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
% `( G( t: \! W9 C2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
+ r. Z* O) g9 W: Z7 i$ e- u) g3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
3 E' n5 P2 P  j4 h+ Q: @! ohttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
0 M2 A: S5 F( y. y- W, j4 N請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

, h" o& x" _/ C  a4 V$ L- o' ?谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

, L2 ^1 R$ E! H! l% e1 u
# T" B  w: i; R# ]) G不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
% i; l8 S2 s# [% n: r: q; ]5 [梨涡姐姐，我买的是生的呢。

1 F6 N3 u. s/ _6 G爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
5 C5 D9 p0 e5 p! ]0 k6 c我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
5 M+ T4 e. T+ o7 ]1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
. L4 d8 }6 n* }; z2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
) I7 g  o: E: t; e4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
4 ]8 O  J$ p0 y( d方法二
你家有电饭锅吗？
) K$ E" Q6 e& N0 D$ j; x9 t9 s5 q1，肘子过热水，去毛
  O% w3 ]! V) S+ F1 c, |2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
2 \/ [# p' U0 u; ?6 M5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
7 }, T- L7 n0 }, N9 Q, v+ {1 w
希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
2 d' r6 ?2 \! X. @" e爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
$ s! s" |9 h4 i0 e9 q# ]我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

; L! S& }7 @1 e简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

6 f* y* J7 n" P我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
& \! m/ U$ I& j4 j' w6 j又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

* P/ d4 X& w$ d, ~, N, w- RHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
3 D3 c* X- U. q& D1 M非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
$ O5 C! r  L0 ]9 V8 d+ j7 }4 x非常滴好吃！！！！

' O- G! T! }/ g( t6 U& w你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

; X1 x8 j5 n9 z0 F哈哈，是跟西人大妈学的。
$ \9 x  N$ I- h( o* c7 g属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

  N& e/ s- }! b, @唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。