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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
! x/ d" Y8 F# S+ }8 d$ o* w谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
1 W$ R2 f) p6 U4 }+ X
4 o' y2 L( i0 d6 R# i0 ^如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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0 _5 _1 c1 Y1 V* r0 v6 u& T1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
% `( G( t: \! W9 C2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
+ r. Z* O) g9 W: Z7 i$ e- u) g3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。9 `; t( W! Q1 _! R2 Y9 h) l
# Q6 }% }, O# w  ?
, n' c0 [- a3 h
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
3 E' n5 P2 P  j4 h+ Q: @! ohttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
0 b8 i, B  A5 V% p" `% t* X
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2 _, q& s, U' c$ S8 P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
0 M2 A: S5 F( y. y- W, j4 N請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

, h" o& x" _/ C  a4 V$ L- o' ?谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
, L2 ^1 R$ E! H! l% e1 u
# T" B  w: i; R# ]) G不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
% i; l8 S2 s# [% n: r: q; ]5 [梨涡姐姐,我买的是生的呢。

1 F6 N3 u. s/ _6 G爱美熊已经有个烤的咸味的方法。; m* H- r  a& @
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
5 C5 D9 p0 e5 p! ]0 k6 c我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
5 M+ T4 e. T+ o7 ]1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
. L4 d8 }6 n* }; z2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)2 N/ M! t* e  `) c3 N5 S  J
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
) I7 g  o: E: t; e4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
4 ]8 O  J$ p0 y( d方法二- |* p+ y& X$ @( O  O. l
你家有电饭锅吗?
) K$ E" Q6 e& N0 D$ j; x9 t9 s5 q1,肘子过热水,去毛
  O% w3 ]! V) S+ F1 c, |2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味& R9 O! k6 D8 B! v
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)1 J# W# R3 _* S# a
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)
2 \/ [# p' U0 u; ?6 M5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
7 }, T- L7 n0 }, N9 Q, v+ {1 w' u4 ], ?7 u3 p) C- q. H! G0 L
希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。: i; Y6 v" F2 y
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
2 d' r6 ?2 \! X. @" e爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
$ s! s" |9 h4 i0 e9 q# ]我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
$ b8 R0 t  {$ y; J8 W; _' `0 A
你这个版本。( D- q" K9 a3 h& t( r" }. T
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56 5 G- i* u/ V4 h, A+ \
你这个版本。" c2 Q2 ~) b5 _' M( N
让我想起了猪脚姜醋。

; L! S& }7 @1 e简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 - c3 f$ j# s1 F7 [
简直就是,我喜欢吃

6 f* y* J7 n" P我也喜欢吃。。) o& @/ y* H& b9 c1 N, Q
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 0 o6 _9 V& C9 |- s! e( @# ?
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
/ M7 t1 g: v% t$ W
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
& \! m/ U$ I& j4 j' w6 j又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
& l, O" v3 F  b: u9 s
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 3 T: F# B/ j: g2 W, g& b
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
) b. s% `" ]$ c& a6 J
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 6 J0 _) X/ G7 D# J. z2 N* n
我也喜欢吃。。( j5 m6 I0 l0 \$ @
但是太热气了。。不敢多吃。
! T+ D9 ?. y  n+ l0 R2 v. J9 v
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 & W! ^8 t6 X* d+ n& u2 R

* P/ d4 X& w$ d, ~, N, w- RHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
3 D3 c* X- U. q& D1 M非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 0 {/ t1 }: [8 `1 b! L( `
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
$ O5 C! r  L0 ]9 V8 d+ j7 }4 x非常滴好吃!!!!

' O- G! T! }/ g( t6 U& w你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 0 S& E2 F6 d, w% o0 F

; X1 x8 j5 n9 z0 F哈哈,是跟西人大妈学的。
$ \9 x  N$ I- h( o* c7 g属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 " C  n. w; s8 ~! J$ R7 O3 o+ u
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

  N& e/ s- }! b, @唔多觉喔。。) y# h; f2 `+ X# _4 |& e+ g0 W
我的痘痘比你多了。。
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