 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) ?/ \! j% y- t$ _# U去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍/ ]% x1 _- W5 _/ ^
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/ z1 t3 s7 T7 E这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。% h i* M% |. |3 q1 c! ~( I3 f- F- g
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。! A) H1 V7 x1 P2 K+ m: P
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**************** 江米条 ********************; q+ p2 |" q" \. C; C. ?2 u
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材料：0 ?% K+ P6 r5 p1 }* ^ k
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糯米粉（即江米粉）..........1斤# P- ^$ }& H( J9 a$ K0 A2 v
0 ]' h) w8 D' a2 w) ^水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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" \, Z# n8 X9 {6 P) G8 T做法：. b- b& ~) O' y2 ?2 m! D
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀5 q! p# E' M1 A: y- a
5 I* x+ ~% @ U( D7 D9 F3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团) m/ ]0 T% A2 t! s, y0 z1 b$ {( _% c+ i
/ s5 m+ h, L+ Q- _" ~5 ]4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段; L( @- k/ V" K; k; w
" R' O# [( R8 B I5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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+ b8 O- I; L! o1 W6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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5 S3 X/ s5 X W3 n1 O, r- `7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）& w) U3 q7 @6 {5 Z; E; L
1 u" Y; L4 o! I! ^4 n: n/ C8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖6 K- F6 j$ Y. N# k+ p8 V1 S9 S, T
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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, o; @0 f3 [" e! k有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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8 P# r6 ~1 |4 t" }* {1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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* x$ [5 k( {2 {. m j2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。* |' E4 n+ ^$ ?. _4 p
; h; m: E$ m5 O" Z$ A如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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$ d; ?' D- h4 V, b老北京的小点心6 o3 v, r5 s$ p- V9 U# j
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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