 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; l v, I. m4 J/ v: u. h上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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; c' \0 J1 ^7 ~* g3 I [只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。5 y, P" m! q! h l+ y; d
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。 d! o, ~" J! e! G8 c2 X& ~6 k% k, A
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7 i) j* k1 f9 L第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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面是提前和好的，要和得比较硬! p) ?: b0 k, ^6 X7 f/ F3 N
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曲阳灵山烧饼制作过程：
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片6 K# |: O6 P$ {+ e5 `
/ Y2 v1 ]. w! n7 e% A' ^# D2、切成大小相等的方块
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* p) `- k2 n( Q9 x; `: R6 Y3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开( E& K m& U0 |0 d
4 h/ k% |, L/ L# J- e5 |# r) x8 H$ f4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻- @. i0 q0 \ D6 j& r
& r" i3 E! K. V$ c/ A% K5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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' W2 N* _/ G( m2 b6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上! m: s# o; C8 `7 M# @$ L# z1 v
/ X w+ T/ M2 M7 r4 U( G8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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- F8 y$ Z- u( y8 `* i" q1 m! T ************** 韭菜炒烧饼 *****************1 w% s$ f' c' R, f4 v
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材料：
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曲阳烧饼
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9 E* b- r! x2 y: A( T韭菜
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鸡蛋
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- E& c9 p9 _7 x! ^+ D' g生抽
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做法：
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1 f: g T( U; S# y1 c1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块, J% }, _/ r% W
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽2 y1 R$ `) ~9 Q
7 p; [- a# R5 l: V1 K3 I9 r3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火5 S; i( ^2 f: i W: Z/ }/ U" ?: R
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% X+ d5 d( h6 q% x3 f7 U备注：; P( P* _: D4 h- |) O; W L. W' K
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感" w7 j. [ F4 e0 f9 k$ k
5 R6 Q/ h D/ @3 g绝对另类的烧饼吃法哦
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0 E3 U" u* }; Q7 n5 w0 t烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
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发表于 2012-3-14 09:56
