 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 / O2 n/ k- H5 i# G! @% k3 g/ n
& \/ g8 c' L3 ]2 v 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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+ j) s$ r# R7 j3 a- @* ]派皮： z8 k3 n4 x* z) i4 f* V3 ~
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中筋面粉280克（2 cups）
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J/ y4 K5 A$ P+ l/ ]) f7 z% t5 l低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 1 a7 [% w1 }1 J! f
; J/ A ^- N" a/ S2 X, a2 {无盐黄油170克（3/4 cup）# R) Y6 Q( y3 D' ^5 K! O
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）; _3 [8 p5 F/ j8 r" b% S6 _7 c6 m1 w
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）, g# O0 }% E" j2 z! A
$ r% I+ }* C' Z* E4 \燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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- r/ Q' @8 [- ]" c# g, c盐1.2克（1/4 teaspoon）; z0 j. v$ j1 d0 t' Y
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无盐黄油15克（1 tablespoon）0 {& I" N) N( J6 o
5 L1 S b! W* B: W1 ^( E% }! D: h玉米淀粉15克（1 tablespoon）% r: }" Z+ F6 f( P* H5 O" L3 Q
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9 F: C* w7 s; Z/ Y" r" |派皮做法：
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6 Q) \+ v. j: n, }: _1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。" U9 ~# e4 g& S" X3 h9 Z
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。7 x; o% Z, F( p+ Y8 U9 U
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）5 ?, l0 u2 D$ e. I$ B9 }
: [5 ~5 f5 \) @( G5 O3 e4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。" V6 M- Q; O+ V8 d% k& P' {6 K
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; l# P( N% y3 k派皮入烤盘：5 u. {$ @- V/ [9 X6 C# p' q2 A
: x& Y+ d4 F o. F$ Y& p1 W1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
$ ^+ t3 \, u4 c6 j: s 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。0 J. F( M9 l: V# l7 L0 t- ~
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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, I* O1 j I) l苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。: C6 d" O2 V# S" G+ O- J
" Z, D* t5 e3 U' t. F+ t0 o2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。0 L. E# ]) h H/ i7 B& ?8 j1 |/ `
% o# g' [. F2 Q& h. t4 B3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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) T6 X- H1 ]) N1 v/ a5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。3 P" K3 W- v# O; _5 `9 i! e9 a$ j
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+ E) I3 i* c" X9 \& F编花篮，烘烤; ]3 U. C4 q0 Z$ s* y8 X
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。( P6 q6 w# c5 k, j# S8 _$ e
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。( z7 y( ~: O) o% R7 D m
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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( Q* ^+ ?5 G5 p% f$ n3 E9 f) q4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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& d/ y, t& h K0 t) g2 m5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
