 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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) k+ K) z& z' R, |; n8 r. y" o 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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7 x7 O6 O. b: A派皮：/ J: i- o: N& D* Q
0 v; }9 c0 u! O; o中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）8 v: E( Z) a3 c2 N) c
1 Y1 s, k+ t. k- q( W盐4.5克（1 teaspoon）& g$ _6 G. x& ^+ M$ g3 g
+ N' H: S- F% p7 M糖30克（2 tablespoons） 6 ]2 i# Z5 g) t2 ~; U
( Z% L' C1 [/ R# N0 V& F无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上6 |% ^0 t; n* N, c f
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Y" V$ a) Z) P" j6 S$ x2 M: M! \1 F# ~; w6 R$ q8 @
3 J! k( Q4 J% K& k苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）: Z4 Z6 @0 q6 _" [2 L
/ J8 A& e- Q" s a. U2 B燕麦片（1/3 cup)
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7 I: T/ W: j' @' d9 L7 }% J0 u纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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2 j7 ? \0 B9 j. \9 o( r: H) Z L肉桂粉4-5克（1 teaspoon）) O! X* p: t; F5 \: T4 [
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盐1.2克（1/4 teaspoon） q: o4 |. B& M& Y' U) Y9 E
& f; `7 j( _' u无盐黄油15克（1 tablespoon）, _9 q; U$ z b1 x( k: W# N o
3 Q& n! q7 b, h; J: ]0 r玉米淀粉15克（1 tablespoon）/ A9 U' c$ r* {% w9 h) U
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' E( e- Z. J0 l3 Y派皮做法：' _ `( C. `7 w+ b$ \1 L* C
0 c, c" c, n* Q" d1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。# L3 F8 D/ w0 _% U! ^9 K
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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! p7 J1 w7 ^; q W4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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' n- H- L* ?1 y1 @1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）( |% p% Q0 @& h% k J
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
# L4 R6 n/ v) |& F 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。# _1 U0 O% x4 q8 c
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苹果馅做法: ?" f0 u. a2 P, x9 x
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1、将苹果切块，不要切太小。: Z" q9 I; b" c# [4 E0 G
' \( H. {8 x8 ^/ J. ?, W3 t2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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* l: |$ b5 X4 l% `& X$ z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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7 I- L8 p) `3 E C4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。2 E+ d) X) q$ R+ A7 s! w
1 s) r/ B: V5 k7 H- r2 \5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。) M4 k1 V$ g6 H; k9 K1 r
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0 c/ ^% T$ Y4 ?+ Y" t6 d编花篮，烘烤
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( z& u0 U% b, t* @4 p, e/ C1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。2 x" p* `9 |3 V4 s
& Q9 s; ]; t6 A2 |6 K* ?- j# q3 Q2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。) t @3 Q0 G! U! _ U, o( g, D. A
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。" i0 A. }% E$ G q
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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; V( _8 j! A( V1 ~" ?9 T5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 R, c" x: r* W# W
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
