 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）6 K. y4 M) m3 s, c2 x
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低筋面粉70克（1/2 cup）9 i% n# a e: y' {1 n
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盐4.5克（1 teaspoon）% N) B) \2 q/ _0 Q4 J; K8 I. `) z
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上4 W, ~/ W2 m2 u) S+ d9 u! l& h
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) N( _5 z4 `# B7 F% J6 |苹果馅：苹果随意，& F" z" | G0 f( ^; y# S
- _+ R8 ^2 c5 f' Z) O- a0 A7 ~红糖100克（1/2 cup）
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" J( n! i0 z) a; j. L" G& }燕麦片（1/3 cup)2 v! ~' g2 J7 A* }& v/ `. j4 F2 w
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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7 ` u3 s9 Y, o0 ^+ a+ M肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" x& W% v4 L; {0 z
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 J' T# y: I4 t5 n0 m d
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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9 r u0 r. ^' S3 F玉米淀粉15克（1 tablespoon）6 f ?0 k0 ~6 |" S' s. }
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- ?" h0 @) u+ h, a- ^派皮做法：
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0 W( T& V; ? r) g& _7 N1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。) v% e. t3 @ K' U {( W
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。* L! \' F5 F) L
, B) Q5 b1 l( t) @2 M3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# b4 E! f+ j+ y& w3 V9 R& J( r4 G* O派皮入烤盘：( {. Q) n! t5 g7 }9 h6 {
" J4 a- q3 O* [7 h r1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
' L4 `# q6 l f# b 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。( G* x8 Z5 L+ M$ o4 S
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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, I; G+ D" g, n$ Q5 |" ?- _( T! [8 F1、将苹果切块，不要切太小。3 Y0 {: |/ r8 U6 {" m9 g
: c0 J( n& {. T" R2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。, q" \, a4 W$ O6 z6 L" W
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. e8 h8 R9 c5 |" p; I
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。% d. e |$ }' L. ~2 y; A
, ?# i* t( K. d1 g! O0 k. X5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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0 g: ?+ Z$ v) l0 [- B) n编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* T9 t: s: s3 s' ?8 T
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) L! X# {1 ~* N' M3 `- ?2 X" B
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
