 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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2 e# g) i2 @5 W- X. J 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。4 ~8 W* W8 x% O/ K0 [
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6 N; y2 S1 z2 R& ]' e
" N" w8 |- G& N8 a派皮：
) L3 k: o2 ~5 K7 V. m1 x. D+ x8 L+ i/ ^
中筋面粉280克（2 cups）/ H; ]6 @* {1 {6 d9 x# R2 `/ J
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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% h% b$ E* L$ z+ N0 v5 i盐4.5克（1 teaspoon）; U; Z ~) ^2 X) O
$ F7 ^, l$ O6 U$ [' S$ _6 Z糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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, V, _! b! g* k+ P+ k; y牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）2 r) M# d5 y0 |1 \' f# Q1 a5 j
' i, |" f* G2 s- H2 K; m9 P鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上 U" U; d( q+ _1 B" K" A! }
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- w" d: i% c8 c" z! s% W: G$ `! @+ F0 Q: E7 K8 @. M5 A
苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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9 C. h7 d( h8 n: k* T+ g燕麦片（1/3 cup)+ d! u" S, D0 N9 _, F
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）" G, i! x- _/ n- L' Z( d8 l
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
) F0 N0 _* K# _
* ~) {. I1 e8 N# p; ?盐1.2克（1/4 teaspoon）
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1 J1 W! O2 J7 v无盐黄油15克（1 tablespoon）2 Y7 f4 s8 g6 {$ Y* y& q+ @/ Q
. N; I$ U) {, {& }( a8 B0 {玉米淀粉15克（1 tablespoon）, w% M. `' `& o' x A! K
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a, ^4 L. }) b1 D* i! _6 l$ I7 |, n
派皮做法：. K0 }3 ^9 p3 P0 T
2 L" Z9 t8 o+ J6 s4 J1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& ?5 g; V* j: q( \8 G8 k
- a9 R# J2 T- z* [2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( f' N" e6 n) i; V8 T
7 C) P: K& f. q0 U3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）5 m& {, u8 A* h
! N2 M0 T+ n$ h' ?6 k3 W4 F: ~" _; C2 [4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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' a! C+ N- G% J. ~: E7 {( V派皮入烤盘：5 \1 j2 m0 J0 q; D9 b+ u
( R9 i: L/ h9 j3 n9 k1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）$ r2 N8 ]& T$ T
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
. N, J: k4 ^: C, [/ c. D. g 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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( g2 G( F2 v$ `8 ?6 F8 W M1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。0 |. [7 I& e2 {& } Q4 `
e0 c, q0 I& G8 i. g3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）6 H" K8 n0 V5 p h4 G" H7 s u
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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+ q) g& W5 G2 l( I5 F; |5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。6 W8 F. b0 C9 K: L G/ U
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; K- ~. y* L# { u$ {编花篮，烘烤+ g% I; U% t# ~: `$ a1 Y8 n
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。* e& j1 P* l% J9 h! X
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。# O) K/ Q' c: z8 C/ n
- Z' w! D3 v0 \- {3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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6 K1 O5 O9 C. ^: m/ W. Z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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9 G6 P. r2 g: @" e$ g( G: E5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 : x+ L! I" z* @9 V! G- C. r. ~$ o
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
