 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 9 i4 X; q; D( @' A# z6 K: D
) O+ {" s6 v1 j$ X" L9 M 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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X& {4 f! M4 ~' E4 d/ F' @) _派皮：' J5 G8 y; O7 k" ^
7 t" @; C" m5 V4 }中筋面粉280克（2 cups）; E# J. b$ `1 w8 k7 U% A
/ `1 V( T [: n x# e" b) B# I低筋面粉70克（1/2 cup）, M' z# f; I1 H
+ R8 C4 F2 v% F2 w K2 e盐4.5克（1 teaspoon）
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( t1 Y! d* n5 k7 f糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）) R" U, x3 k: I
; J! ~% t- S( n: o! V牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup） \9 p0 v, m/ N) v& c) P" x
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上& b. E" Z; [( u* A, e6 }4 U
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苹果馅：苹果随意，6 _& l6 {; `- d2 b
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红糖100克（1/2 cup）5 C0 S: P4 h. B& }. q. H% w
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）- T5 w f; F4 q! z8 Z) o
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）+ ~9 H" e' a% C5 ?# P
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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3 T. s m( R, w* Y2 o派皮做法：# @: H' s* i8 R4 B" @
3 g$ Y; \, q3 u. ~1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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4 n1 f: g8 |% W w- L# c派皮入烤盘：& Q( q% E V ?7 m
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）7 N0 z* N4 @/ A( b* h* o; F- m* T
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。9 x& X3 m) t/ Z) L/ b
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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9 P8 a# h% I, e, ?8 |/ m苹果馅做法( q W6 k: P, ^( `$ R1 I, I- B0 Q n
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。! C0 s0 o) ~( u: x( @' q0 A+ K1 v
% C0 R; g1 K- P+ w* W- s3 k3 r3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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. L" f9 J5 I, R# ~9 {( {% T: z5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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) |2 B) h1 ?- T9 c, u编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。( `5 w1 k ] c3 E. Y5 M0 m
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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- {0 K9 ]+ x! @8 K$ o8 F3 Q3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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+ n$ M6 A( r9 O6 o0 |4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）% V# D1 F# t) S/ C6 c) V
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
