 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
1 k3 K% f7 P5 q: \ p% F" U U$ |8 e# D: x @4 t5 O/ t5 _
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 \5 |6 V* U# @' N3 n( H
, |, W. }; s" @4 ?" E4 G! D
9 h. W* b W: M' i* ~) \' t. U' k$ q; `7 p5 }( Z
派皮：
* r0 {6 k& D. O- N0 E
+ S! u' p( D, v1 N3 B中筋面粉280克（2 cups）/ W5 a3 l8 g3 Y, m/ x% J
+ b4 F( W) S4 B5 |7 ]" B) q: i低筋面粉70克（1/2 cup）6 H$ V( H, |8 ^) q: {# e( ^" N7 \, I
, q) ]$ g# b1 J0 R
盐4.5克（1 teaspoon）& l/ _8 l/ M" y: R* n, L( a' X
9 `: c1 h( {# h7 t( j1 U9 o糖30克（2 tablespoons） 2 G, B9 ?/ O. N- R" ^9 z) j! ]6 Z
$ |+ S; k% `! b; ~
无盐黄油170克（3/4 cup）
4 M( R) x# G8 K& y6 a3 e! k' A% i& p1 @/ a; \+ q9 b
牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）3 `' m+ _5 W/ h$ z; g: V3 w. V1 F
t/ l1 l$ i4 J/ N0 P: o) s/ \鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 F0 h2 q6 u% l' x
0 Y$ S/ M7 @( \# ]- @
- ^3 z3 E. X5 J8 S6 p- Z, J/ j0 [3 C: q+ ?
3 N$ ^8 l( ]; K; d苹果馅：苹果随意，
* |0 ?" ^ u& Y* }1 U' B( N! `; g; q1 S, w# F
红糖100克（1/2 cup） K1 `( ]0 ]% \
* j- u& \; b+ P! G
燕麦片（1/3 cup)
: V0 t8 G) |) Q" y! D" F" }- k7 w' u: @2 g
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 g: g4 T4 H( K' K+ A* N0 q
3 ?( J# M# K, ]' i1 ~2 q$ u肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
; A! m1 T- _" Z5 E3 b+ F: \) E' w9 s( ~3 P7 @, ~* p- ]% z! ]
盐1.2克（1/4 teaspoon）
3 n0 {& t O5 l. f' G4 V
$ x" t* i1 F4 u V* ]0 A. }$ D无盐黄油15克（1 tablespoon）
) G6 e4 ?7 X0 p/ E% `+ E/ c( }7 W% O: o6 K9 W% r
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
& R0 ]- y6 v; B9 r3 t W# |3 p- Z
$ s+ R; D# U3 B% M 4 D! d: D. l1 g4 ], R+ O$ B: L* k
/ S8 Z V% u' x! f J6 y派皮做法：
" l4 I8 N! k2 Y8 r; `8 a% |" P4 D: S6 B# T+ L Z4 v# }# t- x
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; a8 I3 k1 x4 A" } u3 l
9 ^% Z7 X8 ^( Z8 w0 ^2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( @2 H6 n( t3 s, j3 ^: N
, G! e. r7 S" n& K
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
1 b3 m: r; R+ F5 d# T2 F) X# [
4 s% E& J* b8 l; ~8 w$ l) |4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。. ^( }8 \; P% j/ ]. V8 N8 w1 n
6 `$ e2 n* j$ L# E3 z h8 Z2 u) Z }1 S; A% b! M
4 W6 r& V- \( G0 s# s* M, A# R派皮入烤盘：8 F. x3 {: p% X; Q" \
w# T9 R" d+ D
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 P" _( Z3 a2 t) v8 u% Q
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
3 q7 V+ @# d/ Y' @. P/ r9 h 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。 s0 O% c" w5 M' V8 r
! Y# D9 C; K# e" L& P6 ]
. w6 v) B( A; H/ e! F' \' q7 T |9 ]3 z) V2 O8 f: Z: f
苹果馅做法5 o" Q8 g2 B% O
# \9 X7 l7 g3 |3 V W# b6 F7 e
1、将苹果切块，不要切太小。
3 z: [2 b4 v! K% a. X/ T
* y' {. ]: A; S0 q4 M" Q2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
- ?* T8 A! S1 r' d
* i9 v) |3 Z0 o2 ]: R0 ` R3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）2 c0 f( o a/ O% ~
t, ?" ^- i6 X( h* S4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。( K3 ?. G: p/ x0 @
1 K9 k4 @) }- l9 N& x& L
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
/ \; g/ V" q* i* J
) f1 X. M0 p d( R/ |5 O9 v7 P
8 w0 Q. K0 o2 ^# ~6 k2 ?6 v+ ^3 r f2 n7 P4 f
编花篮，烘烤
8 Q. \* N h, K \
5 s3 z" Q& R8 N/ Z7 Z" _% ]8 }% f8 V' O$ I1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。( G& l) h8 F# M7 R( a) f* |- S
; X/ w; J' {' ^- n
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
8 I, ]2 c% v) k0 r& k& J
& g1 Q3 U. w/ Q) m3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。' m6 n! ?6 _- a' P" Z; q
3 ~: b7 \8 s8 x! I5 }5 t0 E4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
0 v1 C, u8 c' I( w8 A" F' S v' D+ }: L
5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
1 k6 ?; n. { D7 K0 ?* k9 U ^9 W8 e2 {9 ]5 a! }+ E
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
