 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 g5 O0 s" [' S芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 T- M6 i, r9 X5 O/ X6 ^
8 q+ N. ~; Y) {" r6 V. C中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。& t! K; ^! }- L
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9 e; f* w+ E, E" y4 i" \) ~, ?食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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# T) H9 Z( a, [5 F# A小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13 ^% z; E& H9 H
% s2 G* v6 s9 f* a+ _6 w/ f: e小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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& A3 ?& J' L. s白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 9 T- @9 g$ V" w( v, Z8 c' r
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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+ a9 I3 X" ]8 W' P2 {+ Q0 y芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 582 q: p- C3 z! F3 G$ Z
$ U6 u7 W; `+ K/ x& t$ E- U$ h芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18 G% j; q( V B# c4 s8 B* M8 r
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8 C, @0 H$ f% f莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19* f7 v! Q# T' o7 c$ i
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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& |& j$ q: C' n. C, B% Q+ c) q- Q摘自《中国食物成分表》7 U; X. I7 ]4 J1 w0 {+ S$ g( Z' |
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2 w' K [& [6 Q4 O' A* M* D从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。9 p `: s' S# J. D; Z! F
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。( X: h; N* I C6 I P4 ~$ v. F
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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& j1 X w' g% v0 `& a做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：/ S3 d( S: j6 r" r9 Z2 j$ ~5 E9 l
) _" e2 e# y" Q1 N# ]准备萝卜缨一把：
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' m5 T8 Z) g+ H# D) v1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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' _. ^8 T+ C# X4 \" |. ?# \+ e" V9 q2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中% r. M5 x9 S* d/ \$ u& V
; v* R2 v6 i+ i4 Y0 y+ b' u5 O6 |* I' q3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
( b9 k5 j! K. y# j9 Y' W# O' U5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半' e" d$ Z& Y$ v* p
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多. C0 U) L/ b& x J" X8 X8 U
O/ {3 G1 w( ]% X$ O3 H- \3 j7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口/ ~4 ?" {* k- O9 `2 k
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1 }, _/ f1 |5 B4 ]% T) C清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
