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6 t8 Y8 R; j. Z5 v& r# t芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。# E0 P6 O' Y, X+ z, ?' l
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}5 L0 O0 U7 p# b, a食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg# `' l' U, Y6 a- s1 B) {9 i) w
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 171 p/ E' {4 K9 Y# Z( ^: m
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2 a M. Q! K: u* X/ `白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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2 l5 q: V) L: Y% }" k白萝卜 23 1.0 20 0.02 218 s* ?* d7 W3 w) t B/ L6 J, d
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3 |1 W$ V# T1 B5 o7 Z4 ~芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 183 e7 O, ~. ~0 O6 x* S0 Q0 T
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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5 ]$ u1 I# {* `4 u摘自《中国食物成分表》
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7 ?; X; @4 j+ s' [- F从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。7 J' g+ D& d- l) w* b! w7 R% ?8 N( V
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。( J2 Y- [" [9 G n9 ^: S. |+ h+ z
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱' x$ A5 T! P, y4 J9 S/ a+ V: Y
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8 r: J$ Z4 q# c6 f3 ?( o: E做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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3 e" X& f( N, W3 t M1、把萝卜缨洗净，沥去水分& \, a) @% t) v8 r* t) }8 l
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中8 ^# ]5 o( v S5 }+ N) n# t
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！8 x# F3 W5 z6 c" f% ~' e
2 |4 y9 i6 k6 Z( C2 \4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入* V7 }: G1 _; b1 B; Z
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半* x' B6 I6 h W( u; e6 a( B1 n
: N, w& r% {% n1 f6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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4 u! v& Y9 g$ E) W6 b1 z$ D清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~% e1 e# i4 x7 P$ p2 y) q
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
