 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
, C6 {* J1 \) O5 W' R, I8 z) h5 i& m- |
$ J6 v, ?* _, I# A2 O+ f
芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。
3 I' v" `& t' O( K) e
6 ?* j5 g! E5 }" {) _中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
- Y0 l* k0 \# J. U* R4 I3 k) {( A6 q) _1 M' ~( c( m; C
1 q) b4 ]4 T1 y2 v
. @4 w+ v7 y6 b5 ]食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg" n# n- P( S" x8 A- @; a" R
! w, F$ b& ?5 u9 ~3 b% u6 O小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
+ D# s i) p) L7 W/ W' b6 I* _/ P" o/ f9 _. p* X0 w1 ?7 X& }$ M1 n
小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17* }, j9 x: w- g, P$ p- ?; m: |
4 j7 v2 \% x, i" G* y. y
: j/ z7 V0 o/ H1 K; I) D' V6 Z% P6 N' W$ s. p( M; z
白萝卜缨 17 1.4 - 0.02 - 77 $ Y; @7 z- ~& v( g# A! T+ z
7 {5 V: S' `4 V8 E& u4 J4 r' ^3 a白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
9 F$ Z' C: j) D8 Q7 s) J: w- Q P
2 T& v4 `$ E z4 y
: q0 k# N( }+ _; n
1 r- v% y- t# u. ] c芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
( J4 c5 I+ r, V% H6 P0 ]1 ]% d9 d/ Y! h
芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18; ?+ t/ s: c! D" _6 f2 y+ I' s( C
2 p6 J! c/ h# h a5 @4 O
+ L7 O3 r; y! i% ]$ T& Q, n
3 z0 u5 i! j! T$ _. h莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 190 N1 L/ ~& F$ ^6 }+ q* L
0 d4 @6 V) w8 a, G. T e莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19# @- E: {2 V" ]
0 v1 Q+ j, Z+ o" j* h- g$ q8 C, o
' A; m9 [6 V l! h' R$ {
% e2 G. a7 G* {/ a" \
摘自《中国食物成分表》
$ Q1 w% z+ j. S( }% ]- p0 H# n' S" B5 |# p; @9 _- Z V
. h+ @2 n' f% m2 r: [3 {
4 n4 }( }( _& e* B9 Z3 N7 x从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。
+ Z8 T7 {! E2 X7 J& F# J- I' i7 H! u) Y. s, T" C }
这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。4 r" m/ A! |) l% m
" f5 J2 j/ [, P4 u% t0 E+ {
! a: g) t( T+ \# i6 o) l# l; ?% w+ s
家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。# Y& Z8 W; v2 E1 O+ f
" s0 q, F$ \7 c2 e4 e0 Q做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。
0 K% T. [1 G4 _+ |( X9 e& b( O
& k, b9 l- |) j( z
4 S+ a% x$ C: K7 ?5 }
, ^) n# Y# ?& j/ m4 V" ]" v4 X K: Y
7 k8 [. c( ~7 N- V1 g这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱7 @9 J+ K4 l4 X7 K
5 t; j, S/ A9 B" ? J
' |% m# G" \7 N" t) O' c" L- |
- \# m6 e9 A- ]$ u0 l
5 u( K0 K$ U- d1 R/ ?$ Y" D3 U6 O( k5 i% j, d' g o2 q
做法非常简单:% j! G! k% C/ _! f
4 @3 Y& B# j" K1 P# {, ~* x准备萝卜缨一把:
' a) o* O5 u; ]5 ~6 f y
7 L6 E9 U( N7 [3 ?1、把萝卜缨洗净,沥去水分/ @ E! Y' d8 U2 M$ x, n/ ]
! m3 s3 w6 m* w1 ~& ?2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中
7 l7 e; _3 D. d1 V
M3 D" V: x. l2 Q8 Z4 H; Z3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!
N0 l1 H- r) E" @
5 R8 ~: L) y: r4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入4 d5 C! |& ^6 P
5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半
& f F, v Q: Y1 C C9 b X* m1 d9 }
6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多
8 r) N+ ?+ S. U" \1 v5 M4 u/ o8 `0 H
7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口7 q1 g/ u `! Z" K% r
9 P1 f5 O, J( L2 M0 d2 w
% M) }; O8 Z4 T7 P& W0 k. ^
$ G5 w7 S6 d4 ?% H' C) g0 k
6 G, G4 P: E* O" D1 t1 u8 v
5 l4 d7 e* D N# e$ g
清清爽爽一盘小菜
+ N- n6 M) D% [* U5 r& P0 `3 J. Y: E: I6 h% D. M" P6 M
% o$ A6 Y/ p9 [+ Z7 w3 d
: V' k/ N9 e# U y2 u
1 ]6 c' v" w2 i2 l
3 @* Z. Y9 u- A+ r4 ?/ [
* x; a4 A5 O5 Y
8 Q# ~( U1 e' \8 I4 @, V! j# M5 ~7 f7 R) A4 ^
" g1 f# W2 a& T6 |8 k. H9 f
: @' w% l H- d( a" G5 o% ` Y |( P. o4 v: c8 L) l1 T9 N9 ?
) f# I2 c$ V( l1 p! X1 z, h3 y+ J
% m% ?' B0 F* h& Y' j T
/ a3 g E& H$ M1 h5 f
" z3 a4 M3 i3 A$ Y: u( y
. _0 v$ _9 \0 D6 k8 W- v: {( A春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~
* b" r, p8 s4 ` }; `, j
- J6 o* s* q7 i; X3 K
" y9 i1 ?9 C7 G4 h# C' c |
|