 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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- b) f" T, Q' @3 I / k( j9 }, }! h2 ~
& G: Y: \" a- V2 u1 ?% B我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。& A( _+ i; c+ n: q% ~
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: c* L- D7 f/ x" K/ h5 z+ ~( A茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。9 Q; z+ x8 }; Z& b- r
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2 I6 n2 J H3 A/ w沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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; K' f& D v! g4 w# A. Z4 f, U***************** 茨菰红烧肉 *********************
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, `* [6 T. _# l! P- x& N) K* G材料:9 x8 ~) e+ ?' ^5 R
, g1 R" L2 F; B8 Z% M五花肉300克% m( `; Y3 W& F2 z" _" W9 f
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茨菰200克
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, l$ W$ p5 T, F& x/ I7 u大葱1根
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" N( A( o' Q2 Y5 |& g# I姜1块# ]4 z& _- z; t( I
- @. ?8 U- ]; a5 `1 l$ V; e八角3粒1 }) _" W/ V' x! M6 L- L
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料酒6 n! Y5 C( E2 |
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( n6 \# Y. x3 b% e: `% W8 d生抽
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冰糖" K2 n% W0 }. ]
6 }0 b c/ G3 v6 [盐; \" E# f6 d- | M/ @' i
! ]; k7 \) Y8 U# \9 G + N; w- P1 l6 H3 M. S" |
/ l7 p6 Z7 c) I9 v做法:
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: l; I) F7 F( n% H h7 `: Z9 \: E. I1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出/ U, U9 g, ~: [
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块3 m. A7 F8 G+ W; i# g: g
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒; `1 ^, L% y' v- P$ ?+ v$ r
8 H& V) `. a2 J9 B ?, |4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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& |+ R1 o% a, t& ?' I/ Y; E5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 + Y* X* F) p$ j6 z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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