【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

) \, ~& P& V; v4 t0 {茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。



我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。



茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
# ]) ~" H4 H1 ?& A) v& l

5 @* ]$ T/ H4 R" i5 t& \9 t- w
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
4 G+ a* }) `8 {
  B' W. `- b* x

. {1 ^, l4 [6 O& K沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

6 q( s; I( u" \1 r: C/ O! ?- x

$ r$ N. Q' D- z5 Q; f
8 ~3 D' w& _3 b% Y$ e
  b! u+ S* D8 d7 a2 O9 b( T; w***************** 茨菰红烧肉 *********************


8 ?) x( I3 {) @) L8 O- u5 N8 u0 _
材料：

五花肉300克

4 e6 a8 ]' j' i- O- g* v0 z茨菰200克
. ?* ?0 y& `$ Q8 X- E
大葱1根
! M5 \5 H9 c9 f
" y1 ~9 R" Y0 m( M姜1块
  Y4 L; W8 h/ g) f: R3 B; p
八角3粒
6 s% R* @( i5 Y
料酒

4 f" B- j( H. A5 E2 M% h老抽

生抽

冰糖
9 L/ x6 N% g* J6 @
盐

2 G: l- b/ D& z

+ e1 x2 h' A9 P; c; f9 {4 m1 ~2 h做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块

4 g: M) M: x( f1 X! L- x" J/ Z, B3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
/ E1 y0 _( J: Y$ N
5 [" i  Y' c8 w, @1 I6 A7 x4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
$ @' p2 \& U. A+ k
2 S* O" J0 G. o. Y: [- T5 w4 b5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可
- m! h  Z4 M' S7 V
. z' W9 V. i* q& H# a7 _5 V9 J

  m2 D+ }# t$ ?9 c6 ]. ^/ z
8 w7 m, N1 h' x+ b& H


7 y# d1 A9 @' q1 l: S. Q1 U8 e
2 t4 f: ?6 j( @5 d$ c

% {) ^, O# A" G关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）


7 z) d  g% w& P% h+ L4 o
主要成分
6 e% J/ i( Y! o3 F! \- h2 _& L淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
+ Z; q" s! c7 K& [( U. T
1 k2 E) V8 c  K4 |

. O- k1 x; K7 o! N* i5 a0 K5 J
4 h7 A$ h1 U- g6 R( T% c6 s5 i; I$ Q

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。