 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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0 n0 ^3 K' ?2 M7 X, L U/ X我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。 L+ `3 H L6 c4 Z
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。1 C1 o3 X6 ^" c# _' ^! Y- g
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。( j) |9 b- V4 c- T
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8 o7 ?" \0 c; G# g4 x) M% {沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************4 l% o b" \# A/ q4 u
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材料:/ H/ W9 X- d! M5 r; l
! ^1 F7 [; t) v/ i- A( A& i5 Z# z五花肉300克
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茨菰200克
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0 k, E) u s& X& O0 l( I大葱1根
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% _# N. K# h3 }2 W姜1块9 L: {! {7 \4 M5 _
: w6 x1 s1 N$ E S八角3粒
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料酒: z3 q U: e* W( m
( d: W) `0 |8 o C: \! {老抽7 X _+ ^. j- ` X% o2 E+ l
* ]) i+ u6 n8 V3 f0 `# }. S' p生抽) }2 m7 S: D$ x% L- H2 ]
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冰糖
, L. o1 F! L& U4 u. L5 s) @
- \4 ~$ q K1 k盐
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& X# E* U5 M6 {4 m, l做法:
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6 p: j! ]4 e5 r3 Y F( A1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块5 {5 y( U0 D/ v" @8 v
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒: w4 z5 R+ a3 @8 t$ w& G1 d
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉! v7 }+ Q, ^6 g! L
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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+ V3 D; t- P: |2 Y# o; {关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 . v! x, k3 h( W1 }8 \9 c' l* E P
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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