【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686 · 发表于 2012-2-16 05:23

茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。

我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。

茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。

而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。

沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

***************** 茨菰红烧肉 *********************

材料：

五花肉300克

茨菰200克

大葱1根

姜1块

八角3粒

料酒

老抽

生抽

冰糖

盐

做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）

主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

castar · 发表于 2012-2-16 10:21

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie · 发表于 2012-2-16 13:29

红烧肉

穆紫 · 发表于 2012-2-16 21:04

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon · 发表于 2012-2-18 15:52

挚爱阿!

uabenjamin · 发表于 2012-2-23 12:28

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi · 发表于 2012-2-24 22:06

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih · 发表于 2012-2-24 22:46

正宗啊，相片。。

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