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9 h' H9 _, _* x( D茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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; c! P l2 @& x2 X- q+ |! X茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。, V7 ]9 z! g& p4 R" U& @
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?: n! h; y! o* b3 A8 E
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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& z# w+ ^! c" y材料:
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{6 |" q8 p l五花肉300克
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+ T- o9 U; n; V: y1 m, H& V茨菰200克
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* d4 s# O# B- `大葱1根
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姜1块6 r* ], E/ k. Z8 k+ a8 h+ @) _8 n% [
8 l0 N' e: A% e7 i( x八角3粒0 [+ ^. Z5 Q; ]8 y8 J; r
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料酒
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9 o v% Y# z6 {3 r; L老抽
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j8 I' F. O! m3 \, o& r3 |生抽) ^6 O( o/ o: H% _+ n6 T" T5 [8 a; D
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冰糖
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盐8 F0 B6 ^& f2 Y' y2 v8 W
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出# g+ s( T' V& A, ~
; z# [$ B6 `5 M8 l2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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4 ]. O; m# Q8 S' ]: j8 U& R) B3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉! F/ j1 a- @# I7 Z* N
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 + e2 ?; s' g8 b r9 n: j
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- E1 h7 ~/ o' ^, m* y0 a5 W% e1 _1 u关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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1 M! _0 d2 z6 f/ P% f主要成分 . g5 ?* B3 y) o7 H) o
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。# b" k* r% h* i) W0 {
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