我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了！

amybear

: D( c( g' A* Z, H) ]2 V0 a今天趁小胖出门有应酬，在家潜心研究拉丝面包，竟然成功了，兴奋之余，把电脑也给摔坏了，修了2个小时才来发方子，同学们，吃着自己做的拉丝面包，我简直太开心了


" ]# @. Z  ?9 T$ S3 e牛奶吐司（丝）面包
5 ?# c! }, N" M7 R9 M' S) @我这是
! e6 K6 _4 s# G) c4 M
9 F9 a& `4 f8 k8 T! o  `0 D6 F配料及用量：
5 v% M! I1 [5 M- s& W1 Y9 w1、butter：30ml（2 tablespoon）
2、盐：1/3 teaspoon
3、糖：3.5 tablespoon （喜欢吃甜，可以多放一勺）
3 B$ ~; s# q) e% T4、鸡蛋：1个
3 w1 T3 g  ^/ \3 o  J! }2 W( j5、纯牛奶：130ml  （我喜欢奶香浓，用的evaporated milk）
. ^- t! G; @: h+ l6、all purpose 面粉：1 3/4 cup（250克）
7、快速干酵母 fast active yeast：1 teaspoon
' x; @4 Z- D3 w
+ ?; A  B3 o! A  f3 V! W" z! \3 N步骤是：
! W, i' I2 Z; }0 A
5 q3 N' O( y. Y$ ]1、。牛奶130ml微波高火加热40秒，约35-40度，手试感到温热，鸡蛋加入牛奶后，一起倒入面包桶，糖也可以在这时候放一半。（注意：面包桶从面包机拿出来，不要放在机器里加东西，以免东西撒到加热元件上，损坏机器）

2、将面粉倒入面包桶，倒的时候注意，要把下面的液体封住，然后在面粉上均匀撒上盐，糖，酵母

3、选择揉面程序dough，搅拌20分钟，停止程序。

4、加入常温液体butter（或者切得很细的butter），重新选甜面包程序（sweet），浅色（light），让面包机自己运转。
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- a7 }4 [& r- X* ?( g- X' F5、提前15分钟关闭程序，闷10分钟取出，放在rack上冷却20分钟左右。 （因为我做的分量比较少，成品约500g重，所以减少了烘烤时间）

0 g$ {: R# H9 S. D# o4 E/ X

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Deena

恭喜啊

amybear

Deena 发表于 2012-2-13 18:55
. ]! z; H: w. \3 l恭喜啊

) L  V& n% o' |6 }4 L" U谢谢，谢谢
4 _" d7 z$ S- l5 z6 g
9 a8 o  \( C1 B4 z- W面包机至此我已经用过3次，第一次做的按照说明书上的甜面包方子，第二次只用了揉面程序，再手工做包子，这今天的第三次就是拉丝面包了，非常满意。终于没白买这个机器

junglebell

) _5 }$ r. M1 w9 T1 \) }没有用汤种也做出了拉丝面包了。

amybear

junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

* H6 S  {* t; B+ c4 ]2 r1 W是啊，我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来，劲道，就能拉丝。

, N/ ^) I* r9 `, {也要谢谢海棠mm的面包方子

unicornfu

您用的是那个牌子的面包机啊？能上张图嘛？我也正在考虑要不要弄一个，谢谢！

unicornfu

还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！

amybear

unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
6 Q5 d# c( g4 A: |7 e5 k1 g还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！

bread flour 筋度更高, 更容易出膜
5 }1 {+ W, K$ ?! j: U
但是我也看到网上写，美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。

unicornfu

您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

amybear

unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
4 U- _6 h* M0 i2 h您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有没有。

这周canadian tire 有特价，b2200卖38，应该也差不多
( M9 _, h# f/ l. W, zhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
8 |( B2 ?2 V# m5 |1 V2 a, G
  B8 _7 k  q& q+ m$ Q3 r/ U我觉得，面包机要看自己用的爱不爱惜，一般只要试一两次，就知道好不好用，实在烤得程序不对的，去退掉就是。

unicornfu

amybear 发表于 2012-2-17 17:13
: i4 F# v9 x% h9 i+ ]3 O$ Z- b3 K我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

吼吼，谢谢！我同学在国内买的面包机，做出来的面包很好吃，我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的，过来看这边的面包机都好贵，而且选择很少。

yokon

漂亮!

apiel

amybear 发表于 2012-2-17 17:13
" V5 Y& P7 D5 X1 u我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

19刀一个？倒是可以考虑买。。
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。

海棠

amybear

又陆陆续续做了几次面包，都很成功。
( C$ p) a. b# B" Q" `0 v, k" ~
( G. r( i- Y- k7 g$ R- S1 A然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发面要放在面包机里发，发好再拿出来整形做馒头包子。
; G; m% z  }! Y7 y/ ~2 B# }
今天做了牛奶小餐包，非常好吃。下次准备做葱油味的
9 A9 J1 X; r4 f! [# R* N

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CCTV-ABC

amybear 发表于 2012-3-3 23:19
4 H3 o1 {9 k* X7 Q$ {( z) d又陆陆续续做了几次面包，都很成功。
4 ?- ^/ T, d0 [; L* l8 G
然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发 ...

Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
6 ^' p' {' {9 s% v: k
7 I# w9 X5 O0 U9 D3 X, YCould you please post how you made 牛奶小餐包?
" b; A8 Q, a' e7 c2 O
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?

2 m1 d" h- f; ?# Q4 y-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!

amybear

CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

$ n# w# W8 m7 I+ ?: M5 Q7 G, ]

0 l9 u# s8 u# n% ~1 {$ j不用谢啦，有人愿意尝试我的方子，并且还觉得不错，我开心死了

' ?! J: X6 ~2 [  e2 h0 E7 U关于配方，我觉得按照比例增加就行了，也就是想做大的，就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2，当然烘烤时间也需要加长，这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦，否则涨出来了呀。烤的时候，我还是喜欢随时去看看，有什么问题，可以及时补救。
6 C0 J! @" V. S- s- o  h' C" A
面包机发面，是我的面包机有个程序叫做dough，这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序，只要把材料按照配方放进去，然后开启这个程序就可以了，我做1.5 or 2磅面团，这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候，会先开这个程序，揉10分钟，然后停止程序，加黄油进去，再重新开这个程序，也就是增加了揉面的时间，让面更好吃。
9 R$ m" ~! Q; r' z( B5 O) ], R
3 p1 g- N8 S9 [5 A1 q- m程序完成后，有时候如果你看面团发得不够大，可以稍微延长半小时的发面时间，就是程序如果到1.5小时就停了，你还是不拿出来，让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
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发好以后，把面团取出来，把里面的空气揉掉，面团又变成小小的一团了，然后分成小分，揉成你要的形状，可以往里加豆沙馅，或者cheese，揉成型后的面团，放在烤盘上，放入温暖的地方继续发酵到2倍大（我是在烤箱里加一碗热水，然后烤箱调到120f的样子，把面团放在里面继续发酵，发酵好了以后，别忘了吧热水拿出来呀）
: c! j! e& s: B; k
发酵好后，拿出来在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻，即可进烤箱烤，看面包的大小，350度，烤15-20分钟左右，自己注意烤的时候看看，表面浅黄就可以了，烤箱停止后，再闷几分钟拿出来。
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2 _. ], ?& j  i如果你的面包机没有揉生面团这个程序，不要紧，你只要在正常的面包程序揉面，然后在它开始启动烧烤面包程序的时候，把机器停掉，让他不要烤。具体啥时候关，要看你的面包机设计，我的面包机，一般在程序走了1.5个小时，其实就可以关了。
) ^  h8 G) `* E9 G& i% D) q3 [; Y& A5 t

唉，我说话好罗嗦，生怕你看不明白，写了这么多，慢慢看哈，有问题再问我

CCTV-ABC

Thank you so much for your time and help! I will try it.

0 j# b9 G3 s" e; _If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
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amybear

CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
& L, ~% p3 W- Z- L% I% NThank you so much for your time and help! I will try it.
$ t0 s  |( V7 z8 G9 l" `& b9 @* ]
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

4 P, g( L1 M1 L( K/ [不需要发面，那最简单了，机器揉完面，会停下来的呀，那时候你看面团光滑了，就可以停止机器，把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了，你可以等程序启动15分后去看看，机器还转不转，不转了，就是揉完了，在机器旁等几分钟，如果都不动，就是不揉了。

我试图网上搜过机器每个程序段的时间，但是没搜到。所以，其实要是能有时间，花3个小时，在机器旁，仔细观察一次机器的整个程序的时间分部，对今后就非常有帮助。每次做，我都会守着机器大概30分钟，看看面的湿度，精度情况，适量调整材料的分量和揉面时间。

丁小呆

时间很重要吧？

amybear

丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
时间很重要吧？

你是说发面时间，还是烤面包的时间啊？
0 n8 N% I$ E; y- S2 P其实这个面包机是全自动的，如果要求不特殊，就一键搞定