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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 8 \4 y* C* V% a$ |
0 G. S# z: T: P* Q" C7 m& X; u- l
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 2 r5 C: G; O9 W; @

% p% X+ _7 E  p$ Q' J9 ]1 x4 u) U( d2 ^. H" c
牛奶吐司(丝)面包7 v6 j# ^. G1 o5 ?8 p* u* @' r7 u
我这是1 j: b5 d0 P+ F5 N5 u# \

; e7 a9 a1 y( W' d) j配料及用量:
+ }6 b3 m% ]7 X( `1、butter:30ml(2 tablespoon)+ `# t$ Q- ^# z+ c* g7 m! G
2、盐:1/3 teaspoon
7 r- j/ G; E8 [. S6 h) K- V3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
% x5 C2 e4 ?2 i6 S* h, u: ^4、鸡蛋:1个/ j# ?% A1 m6 z  p
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)0 D( t: _5 j! h9 Z
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)) x! q- @( e( m& @+ {3 r. p7 d) C/ S
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
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& D$ F( R8 D5 u. o步骤是:, p) v% q5 j4 \* Y5 C" D; {

# d) Y) [, p9 C( ~9 c& O# k! V1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)- I# l  l3 ?) p1 x3 O( \

5 P- K  e) ~. c$ q  \, W. O4 ^2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母/ d2 j& a8 w9 i. c
7 c' `1 }7 _0 S$ ^- Q# {+ ?
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。  g! s7 t: l. n0 A2 V/ A0 d

& f- \, C7 q* U7 w/ a4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。# n5 t( q. [! g9 m

' ~, r5 Y; ?6 G6 _$ B' d; Y2 m5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
6 v  E2 k, c/ K& A/ W! v
& f1 h  y/ G$ {! w" m! ^# ~1 F
& b+ P4 S: d0 X3 w3 H

: A& V) S& o# s3 l- ]+ u6 b 0.jpg . a8 a2 S2 S( W: _/ j
1.jpg $ u/ F* M& S. v* p; l5 I! S
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
8 ?4 |+ a/ t: B2 l/ i- g9 @恭喜啊

1 ?% l1 O2 g" c. w6 T谢谢,谢谢
2 ~. K4 P2 F% ?: K- [; b. H% R6 y/ I% N* [2 R
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

* |, s" [4 e' ]8 v没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
9 s( K9 o1 t! x5 y, c没有用汤种也做出了拉丝面包了。
- `" g3 X: T+ M* @' I9 ~  |& D- [
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
9 D0 y7 s6 |2 c* Y
+ u( z% w- J' G  u3 V6 m也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
/ ?+ Y2 F8 A' e- ^2 |4 t还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
/ `, M: F3 H: {& z
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
  b  X  s4 r& K# |% q5 G' r  s: _  b$ V7 o, S: W
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 0 s8 |, v# C3 m
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
* v" ~( o. `" ^
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
$ _# }7 r% \: Y* V! V# R, I2 N8 E; p1 F' i' e3 b
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多8 v' ^) C" V  C1 ~
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en+ i* [  h* c/ u& ]  H
* w& q, |0 D( M
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 " b2 |, n# ~7 E5 D  w
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
5 @: g6 N! w3 ~' G
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 ! w5 v. c6 P* @* {/ q" k
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

& \% h7 W: l/ w9 M; M  i; M/ }: f19刀一个?倒是可以考虑买。。+ _; O) r% l* }. ~
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
$ t% I" h& G8 J$ o/ X8 q& ?- ^+ b! j% S1 V' T
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
3 F+ j+ Y* e) Q3 ?0 a. e, I7 @+ q# j2 D
今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
6 F6 V% C: |- G) V4 A! A
5 e# p/ x; p3 C" T bread.jpg
7 G: }' V2 d& p2 b( @. g bread1.jpg
$ _) G4 k" ^7 F# p2 z, u
大型搬家
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
& ?5 d, Y# E; T/ n4 E又陆陆续续做了几次面包,都很成功。. P) h8 G8 i; g$ k. |! S

7 ]9 c- f7 P* r然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

/ [' y  ]1 |0 \: SThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 1 M; Y$ ]4 R4 g( m  Q3 q

. P( f& P; f4 ?1 K8 n3 e8 RCould you please post how you made 牛奶小餐包?
( @5 K( t+ O# q# Z* t2 _2 P, h6 }6 I# L; N- ^  |
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?  {5 P1 V" [/ F* M2 V7 A  a2 U

& Q' k$ S' G- `* d-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
, ^8 ^/ m+ g' W# x7 F
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
; F5 ~& ^, h5 C+ D5 K2 {  PThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
" B1 l8 a8 h8 F# ~. l( m! N0 c6 F
3 b% I( E/ }* P& @
, I- M8 |: A' e8 @0 r( j
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 1 B5 ~" q; i- z7 Y! M
" `+ Z& O" l0 N
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。0 O8 |4 n" a+ t9 N  Y8 b5 o

8 L: E& V7 B$ s( G% s, y面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
8 I/ U: D' G4 e( t$ _% F  @- ~* R3 x* H1 A/ p
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
( H0 f6 W6 ?3 A
: p- s( d1 l3 i8 ~3 ?4 d" V5 s发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
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发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
$ T, `2 w0 X3 `: B" X7 z- c; \, i# R$ N: j
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
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/ o- }/ D! V5 d8 I* G+ Q4 q$ h唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.5 |2 U8 }7 ^( t* K/ K: i$ E7 y

/ {: e2 b4 Y0 W) @If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. ( F9 n$ ~6 `9 c1 U; Y) e% c$ i. z! e( z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
+ ]6 U2 L: |, N- A9 g/ c8 w1 ^Thank you so much for your time and help! I will try it.( l& K) h. x9 C* }$ U

; d3 W0 B! \4 aIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

5 ^- _8 i4 ]  `8 j不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。" M2 D# L% y6 O+ a7 H5 w- a$ Y6 Z
9 ?; K) ^& {7 }8 ?8 q9 ?4 |
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 ; W! f* Q* Z* ^5 S- m# p
时间很重要吧?
+ Q3 B  ~  n0 ~3 @
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
3 w6 J: H9 _' p+ v6 [5 w+ n5 b其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
大型搬家
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