 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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$ A: ^+ \: ]1 w& c- [看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。3 `1 ~: V1 O3 b- b- u" |
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L& r/ S2 J- c( o后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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3 ?, y9 ^7 d) G1 }* d1 p8 x这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。5 }1 y7 `+ [. V) |* j
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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: s2 a+ A& h) z% J" J& \* ^长茄子....................1只
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/ {- r- o0 S O& p8 p# r$ b香菇.....................数朵, n; X1 C; w6 b% B. a2 X
% a% {2 s' [% z8 [4 Y( N冬笋.....................80克# R. t$ n4 Q* }# g) x8 S: ?
: c# [# W3 w4 _- r7 @; R: [' A五香茶干.................80克
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+ n1 Y. e/ S' ]2 t" Z+ \烤花生仁（去皮切碎）....100克
" v0 |* L& V% Z0 s% {: c8 [! X' W
% F+ p2 q" [0 e( M4 q红椒.....................半个0 L2 p9 a. z" O0 l+ c. U
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调料：! R" M" u8 N1 y$ E) K: h
H6 J' x* S# X, |姜.......................一块
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! K. i7 g' X- h% d* r香葱......................1根# H; \0 S4 m) F$ F. d) n$ ?6 Y1 P
6 m7 ]+ U7 s8 Y0 Y* \# p绍酒.....................20ML
: S$ R: C' i( H0 f5 P6 O; Q7 B# F; w7 `# V& n
糟酒.....................20ML
( e4 I8 p2 a( g; W, L4 U, K
" W: P5 s8 h+ U7 T酱油.....................15ML+ A' f$ {" `- |# f: X! j
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香油.....................数滴
* [) D# d {9 D0 }) I/ o7 D- A
4 U5 Y8 ~6 y1 n+ \ ~/ h白糖.....................15克. ~2 X4 f+ @( ]. d) @- X2 z
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盐........................5克! e* N5 a! Q8 M! q& }, Y
* `( E2 O Y& U; D2 U. G8 E) z. z水淀粉...................50ML2 I# e5 ]/ z4 Y$ p1 h
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做法：/ M: H; S( z( g9 F9 C% W, m9 ~
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块2 Z0 z O8 T3 o8 D9 `5 s4 x
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁1 {. }, l0 B' A$ s4 P
: G$ D7 X2 m5 B/ Q. f5 @6 f4 n3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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$ K/ I3 Q+ ?$ q- K$ @4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀' \% s/ p7 T6 k9 Y
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁( O" d1 C8 F1 u% x9 Z
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
