 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。* _9 X* y& _, W9 q }2 v
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! b& O, l$ C3 [' l; L' f2 L# ~后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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j" Q/ A' N9 {4 a9 f, t菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。, q4 ?- L, U N
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! i8 s( {4 d6 C0 P9 `# L2 {! M这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。; f; f6 ?. f; Y% J$ D1 y
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************** 茄鲞 ***************& J# X5 k7 a( x* ?- P+ Z& G: x
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/ y/ E0 Q. y0 ~3 ~/ |材料：
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长茄子....................1只
) r5 ~6 g4 u- T! d% A& k
/ Z7 m' b& p# T* Q4 y! @香菇.....................数朵
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$ w6 V7 b) X# _冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克! g' B: r6 {- }: K `) \& U6 P
5 {8 o9 j5 N6 L, x3 }9 G% X5 e4 ]- E烤花生仁（去皮切碎）....100克
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$ x7 }7 E0 M. {" k7 @红椒.....................半个
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调料：% T" b& V4 _; y4 ^6 R4 y
: |$ b. P; w% A# Z, `/ b% e% V姜.......................一块) m7 M" g0 A4 B- t+ r* K" M
$ I" ~+ n; G# P1 h$ G( H香葱......................1根
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# `4 Y' p7 {* s# ` ] b1 p% [9 T绍酒.....................20ML3 |6 x2 k9 U! F# q* ^7 }" l
# {: W+ w6 R" B q糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML! [9 Y3 o; S- T% s, Z
9 o, D/ @- q, e( N! {; i香油.....................数滴8 O1 }, z( Q( B
6 I4 N, q! Z4 C. o' `$ T+ N, G: g# n; \9 o! x白糖.....................15克5 d5 q" k9 l# X! {3 S* Y
/ B: H) Y# M. |5 ?' O/ v盐........................5克7 g! t# N5 g2 I1 w
; W f: D1 c# E1 C) y- A水淀粉...................50ML' a7 B0 e7 C) }" d) j F
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做法：+ m5 ?/ B7 d0 \8 d W
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁, K- \- t. j5 [0 _* M
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀) O% J& g) d: ] |( V# `6 e4 M
$ h6 Y7 l2 [) Z5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出' A( ^' I% x! @+ l2 C( z9 a
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀4 b: f* P+ ?2 j( @# |
2 U* z" p' v2 |, a- b1 q" _8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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5 |$ l7 m. O. M3 h+ J# i+ s9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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% O# x' x8 F+ m, q/ @! k6 Z+ a非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
