 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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6 o8 r9 a1 h3 l- F0 o看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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) w* L% i3 [$ Z3 F% l- q菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。# q( |' f/ z1 J3 p9 b# b
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5 U" a* d3 z- V7 N0 q这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只
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5 `5 ^: }; ~# L; j香菇.....................数朵
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, {% O9 r4 S& }: x/ \冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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4 W; b& f) ~% G. Z7 \烤花生仁（去皮切碎）....100克) w0 }( q# l0 I9 @6 a! k
" w, Z5 s+ R5 K9 p红椒.....................半个4 [' C1 S& e7 _- e) p
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调料：; p, n! V0 r) R6 \/ z1 Y6 ~
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姜.......................一块" _0 V0 Y l! W7 T( a
1 ?/ I% q, m3 o! B+ ]香葱......................1根
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9 r9 {5 t. b! C$ U" r7 {绍酒.....................20ML
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9 D% O8 H, K7 u( _9 a- C糟酒.....................20ML* S0 e1 p) I- s9 C: p
7 V/ w% M$ |$ F- C9 ^酱油.....................15ML) _# Y. r$ b3 j- O' B' h
6 M( K; D- s7 _香油.....................数滴
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, Z/ Z+ O& z' U" v( o白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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! l! I% b- Y/ _, [) ]5 Y做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2 f* f! R' Q$ g7 p2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁; ^6 e8 Y; X# j' J1 M
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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0 ^" R5 B' I0 ^7 b' Y4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀& |# d% i" B; I* `! }7 {! B
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 K7 {4 }) |2 g; z) n
3 U8 D# P- N% T$ o. Z* g6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟$ Z2 g9 p0 H/ H5 B3 q- |; o
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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* M: s1 U! ^+ q4 ?0 ~: j- i9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可 Z% N5 q% A- s- I' l6 O. t$ K
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非常下饭滴 1 i6 e K8 m+ h) E" T2 I: `- @
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
