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5 B9 D3 O* ~$ c0 u# Z! r茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 B6 B* {7 d# h( c8 Z$ e
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？0 Q6 l: q$ `5 S+ A3 H
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。5 k# x7 R* v+ t. e
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: x- e0 p: I' i8 p" x# Y3 s3 }这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。; J* ~, f& \2 h2 d3 ^$ K; Z
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************** 茄鲞 ***************: h6 c1 |6 M# N' _+ g
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材料：
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' b5 l/ u8 }8 B. M长茄子....................1只) X3 S1 L3 i( U% ]9 {0 z: C2 w
! ^" A! c0 v) ?香菇.....................数朵0 s" {9 `4 d4 p0 q
i" |; k' K2 d冬笋.....................80克* V! {- K: y% a# h9 N# h. X# z* B
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：
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3 B0 }& H8 k" A4 D6 C" z3 A9 N姜.......................一块
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香葱......................1根3 A( w; u2 r0 f8 K
% B2 x* {* Q$ n+ k2 z4 M绍酒.....................20ML
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; A. ~* w5 }; c2 B/ G糟酒.....................20ML0 c( E, y6 I. ]% S
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酱油.....................15ML
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0 Y L) f! Q2 W香油.....................数滴
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$ I+ ^+ _3 F! f. h6 ?& r% X白糖.....................15克
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8 n" L" s: O' n! B) q+ `: o盐........................5克6 h i5 |5 r$ }: |7 g& Z/ B
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水淀粉...................50ML
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0 i7 N, R4 J* z. }# d' r+ x做法：: w8 ?* P" }: v
! ?) M {0 I$ h% O0 y! l1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁+ h& H3 ?2 C/ u# s+ t8 F& L- D) m
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）- G- N' e/ E; h
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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; a/ I. e' @8 S7 z/ ~5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出$ M- y# s/ z1 o5 t- }3 _
* F7 E9 I4 B2 k) [2 J7 H6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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# J, y/ ?( Z8 F: q& l6 ?, a) R6 h% B+ p' ]8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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+ M q# Y; M: i5 t4 m9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴 1 h' \0 N4 s% R% t, T* b& a
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
