 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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' G, J5 @2 R. h+ [0 R6 ^; I5 F) M看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。' K) y' N+ x% J" V; T+ {" x
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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% S8 M4 @4 v% R) }这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************4 y& n8 n+ B# |% n& ^2 U# C
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' K- d& I1 C$ }8 F, S7 c" g( a材料：
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长茄子....................1只
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+ L/ O( P8 q" s3 ?! \# k5 h香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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3 U' S. k; ^8 \0 A7 p五香茶干.................80克& z5 A6 |" X: S) ^$ A, O) I
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烤花生仁（去皮切碎）....100克. Z+ ?" y) j6 {$ W4 H' M$ F) r
0 ^. a/ ?6 f4 ?& ?) {7 J红椒.....................半个
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调料：
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' e+ |( L, t3 J- n姜.......................一块. L+ F3 u' q/ S- B7 @3 b% S
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香葱......................1根
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- U0 g2 q4 h, t, p! G8 e* ]绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML# L. y; l" Z2 \+ L7 P
5 p" W2 Y- |3 K7 s/ V# Z8 o香油.....................数滴( }9 ^4 G0 J" L* J! T% o
( ]! e7 W( t i白糖.....................15克
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盐........................5克; i. X7 V& }0 h# b/ X( u: U
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水淀粉...................50ML
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做法：
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, R7 P8 s3 ~6 V, Q! m3 B. O+ R+ N1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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+ L" \. h' K, E" u2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁/ a. t9 g( b" v: k1 D
- X$ D3 ~# w& K3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）, b2 \3 z9 j! u/ k6 x3 P+ x& a v$ H
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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- Y* S8 I8 N& K4 `! i5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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4 H* w: d- ?/ O; @# Z( @$ q6 W8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁2 D. S; a0 i5 ~) a; b
/ M# {( b9 U6 s7 B1 `9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
