 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, G7 K/ y" G( D% h茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？ @1 s; j( Z4 r( Y% x
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。# @* b/ @2 T c3 T5 }& a* r
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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4 O/ a- V) x% {4 A; C4 G************** 茄鲞 *************** L. h6 Q0 x' Y
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9 K& P6 F! d1 x2 D. b2 L材料：8 I F8 |9 Y0 T3 c/ w! f% ]+ B5 U
/ N/ Z, @2 i% E) H长茄子....................1只
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7 F* T7 d! L- F ?香菇.....................数朵# J% m. m$ v T( k
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冬笋.....................80克+ `: L' N9 W% k4 h
! a) Q. T' k# {3 Q7 p, @% l五香茶干.................80克1 q) _1 C$ r! T) g$ k
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烤花生仁（去皮切碎）....100克( X7 O) ?& \0 Y
* ?/ \8 a; T( c, z$ F# g9 n* Q& `红椒.....................半个
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调料：
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姜.......................一块
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香葱......................1根
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5 A/ w0 ^+ C+ a1 J7 U绍酒.....................20ML$ B: \5 r$ j5 _& O: F
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糟酒.....................20ML
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) j/ P9 N1 r9 o6 e酱油.....................15ML9 [" ~1 H: d, g
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香油.....................数滴
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* @! e: U3 \% l$ }/ B白糖.....................15克
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3 F4 g6 O' N) Z: `盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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. @9 G/ C, v" k5 d, R做法：( n3 {/ I) }2 e( s( K5 k5 z+ ^
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块& j3 q& q. O& j
( y7 z5 b" r/ {; Z9 a; ]! `" q3 \) b2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4 f5 o& _2 \; K" j4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀# w8 L# L8 W0 q! S1 B
# E v* H9 c8 o' s/ I5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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2 s5 `* Y% P1 C/ i' O3 ?6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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6 ^! G3 z ?0 W) V7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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! v3 \' l- v% @ j9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可 D( y& n: G O( a
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$ J6 R* y, W) h6 }1 M; P; `4 R3 I6 e非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
