 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 A, F2 S! Y: B: r9 N' S5 E
! D. M3 ~) @ Y! v3 ?$ z茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
+ H% w- u9 k3 J( H& |' j: a
* B. ^3 E/ Y* |- J% \
1 |/ w4 x. X' o* n6 z( u
/ P, V$ }" ]6 B2 y; C" f看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。8 c7 M% C* ?& y" k+ ?
9 p- U& \$ s1 P: ]5 K4 v M
1 a% o# j4 }: N9 X/ t
0 V" M- J+ d/ F/ F后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
& D# g7 Z1 o4 Y$ m: b& o5 x/ `' e1 Q5 U" l; f7 `2 N5 R# \
" H/ v4 g( Q& Y6 K8 Y |8 `6 [
& @9 A) P: W# X+ o6 y# w菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。+ ~, y! a8 t, S1 m" |& N) M( R
2 ~$ z/ c/ W* k4 t
n7 a6 h+ u. t! I" ]8 L5 M1 g& y! d; o% S0 M
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
B, [* G3 A3 t, C9 I3 T% F/ W% q
/ w' U# ^: C" W0 s9 E( s. c
& p, w7 g* ?. T" l1 y8 o4 t& J. ]
$ Y% I' X) ]& s2 O- D/ h4 @
% D" K6 s; w: P1 _+ P************** 茄鲞 ***************( C4 Q: Q5 p5 s$ H; B
! Z. C1 l5 I1 F/ I9 c 5 t& S. [4 d# @! P
' T/ x' Q& @- f1 N$ ^7 z3 B- \8 ~材料：/ A+ @7 @* ^ ~. S+ i
{$ l, D: X0 A+ f2 N# `6 Q
长茄子....................1只
: j' H1 o! `# r. ~5 Y6 @/ j( T9 y1 V. C1 \, s4 L3 {7 W, p& l
香菇.....................数朵
- b# _0 W( p/ \! P5 ?5 {& y* U0 Q8 t2 n; k8 X/ S9 |5 H
冬笋.....................80克. q" E4 r4 U. p4 [
/ Y5 U8 v* H6 L; B4 k
五香茶干.................80克
8 B% X9 F) g3 j+ l* j# p
: r/ ?9 _, [8 C烤花生仁（去皮切碎）....100克: C% Z" e; C9 Y2 v1 v
9 Q7 ?3 ?) z0 A9 w/ l. [$ m8 q3 H红椒.....................半个
4 j* }( ~" [ h% M, Z. M! P( X; N& h; @0 p0 a! ?7 @, G& O4 d
7 C8 b; Q7 h! X6 q( f5 ]
7 D+ J, z H" o) W3 }+ }0 T
调料：' m4 e0 R2 V& G& q) g$ p
# I( |+ @" W+ R- J+ N# `" K7 t
姜.......................一块
5 U# ]$ c" @( e0 U2 U5 j" J( g9 Q0 e0 f! |# Y0 h {" l
香葱......................1根
5 x2 {6 c! B. S- K% o# d% e, G( l6 o, D- m! K( G5 [
绍酒.....................20ML
9 x5 ^* W- w& [; B. a( T4 B
}; v$ z4 Z& g7 q' J8 D9 e糟酒.....................20ML0 \8 O; ~ h8 y+ z
: D* f& j# ~- Q8 [3 ^0 b! b酱油.....................15ML
* f3 t6 x: r) O
) @8 t/ t% W/ S; C. S4 G香油.....................数滴- d& ?1 f5 r. E* u S; J6 l
( y6 B3 f* C; G6 \: y |' T% U
白糖.....................15克
" w A3 e; o- Q7 u, O9 T( D) G: q- }% ?* Y4 V9 _8 y
盐........................5克4 X* [+ j* M* u9 O
% G# R& W/ Z3 s. {) N: ]9 Q5 ]
水淀粉...................50ML Q v( i7 A0 S1 Z3 @" d; ?. o; K
2 H4 F3 l. i2 W6 l% l3 {* J% s2 B
# @. D5 d3 {' b( n q3 h3 d3 @$ L8 ]* ~, R6 S' j3 F, c! m5 b* Z
做法：
- j+ }$ k0 ]4 w; e/ b7 v3 J( K# k+ f1 `! Q, a9 p
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
" f& N3 E, I, o Q5 f1 o/ j$ P3 Q; `( d
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
" e7 U# Y! z& e- R0 q; U3 G$ H% w
/ B% R0 m& M3 }3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
! q" `& s% _6 W0 C
' v2 {: O1 x% K. {, P$ e8 M7 K4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
" U- q# v- R# D* Y+ F) Z) W! b
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出5 u; x2 M# \ ~# j1 R6 ~% M
& O! s3 Y9 d- i9 `0 G6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
7 K2 r7 V8 l0 q0 [' {/ j5 t X- P3 s1 C6 m5 f
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
# f- o4 \* E, ~2 F4 s. i
0 ~4 g# C6 ?. o3 D. i8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁0 X0 O1 A* d+ O* {, K- M
/ B7 f4 }9 L0 E4 @# u" }+ K9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
X7 E9 O; U; `6 G9 @
2 H: P1 f* f5 e; n9 f0 X) Z* t, h! H3 b3 W
8 G& b Z/ E/ G; d! U$ |7 F
* d3 z% U0 ~. H, r6 V
& ~% U+ y! T' D8 s/ u+ ]7 g- Z
" E! u5 O9 Z& G$ [8 h
) m# \8 r0 B0 P' ?, |6 @& E8 o) W
3 M3 F% i- j* J6 ]% O% S
- a3 E. t0 l& ]( ^ ~$ r / N( W' N8 |9 u" W9 m1 _& t3 H
1 Q" ~; ]* Q9 ]$ i $ C6 `# w+ U& R8 O( \7 P7 J
* Z. p6 J; f" l* D2 O5 a: y- _: p
" A2 l6 R l9 f! w( P( Y2 F$ H* U) h5 _" M3 R3 S
1 _* g) U; v8 c$ J K# m
: W u6 f' D# P非常下饭滴 2 ^6 E% p9 Z8 H+ U9 {8 Y6 M
% [& l& i. k P- m9 e* W) q3 q+ x3 K
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
