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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
) h6 b0 f/ v  x
+ v- J$ j% C4 V2 d 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）! }2 r- r& b0 ]$ X" ]/ t
1.jpg & a: I) s$ X7 q6 _" h/ u0 i

- g) p3 K7 i) [+ `( U& [2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟* n9 F% s' g/ G; M( Q* B: I
2.jpg
" N  n: i/ q, x/ G4 d$ t8 o5 K4 s7 j. U1 }. T
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧( c4 M, h" c5 J9 t8 m; t  D# K
3.jpg + G8 W7 a7 W9 u$ E% X7 z% u

; C8 l) v0 O) m' z) _9 P4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
/ k" N0 ~# X8 I, I0 Z& l- h 4.jpg         6 J& B' K5 d, \' X: e; p/ j$ a
          9 U% b0 _1 p2 m: r. N
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 # ?6 h7 V& r2 ?3 M- Q8 X+ q% S3 W
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...
1 z3 E/ X4 b( e& R& B. H
亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
: w4 X$ @* m2 J国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
+ X4 A) r' U8 K7 T1 \( L你真的好會做菜哦！健康又好吃~

& q7 c0 q# s/ |+ Z2 X5 N您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
/ d7 x" u, @% k: K頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

& U' T+ [' D! i& |& y您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 , Q- ]; S8 R" [8 {; p
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

% {$ }7 E* Z5 p5 v9 n0 Z0 y8 p龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 3 i% s$ `& k, r4 x1 O
龍的傳人
7 _; T) j8 u1 H5 h
更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 4 I5 \2 O, c; J7 ~/ A( ?# {1 g
更让我摸不着头脑了
" E- K2 v% y4 ^# q% v3 c
正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 8 e7 Z" Z6 {6 T1 D9 P8 x# P, \
正在學習中文的中國人！

* H8 Q3 Y8 K8 D, ^% x! d不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
理袁律师事务所
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
4 `" O* z5 O8 N  p9 U$ W不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
  P- a$ ~" h4 O- N8 i! i
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 7 N) l  X7 o; v# g5 U  c
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

; }! q: ?* \' E2 J1 i0 o6 t$ j我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
4 i% W( X6 G' b/ c- T1 [1 D7 \4 u
反正您的神秘背景，太让人好奇了。9 R2 g! D: ^. d' H3 n, v! Y

% V& ^) W9 }9 B; Z/ N  g' D我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 1 a- z1 V& ?; x+ a+ G7 p
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
- B6 A% V, G/ ^$ g; d: n' V; e, d- L
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
: V" T) c3 H5 G
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 2 b7 ?! V4 f, C
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
6 x/ m2 {+ i: e" [) |$ L
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 6 z8 N, ^+ E3 V
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...
7 A# N2 o! V/ O: p/ L: H8 l; C
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
理袁律师事务所
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
/ M  Q' c* M- M5 G- w( D$ |
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 4 {* L" e, d0 L! [: n5 [' t
在分享一下怎么做卤牛肉吧

1 g1 {! G; g, t/ E6 V8 d1 U2 S7 z& `0 D5 j. n% ^5 y4 Z1 q
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。" ]$ p, N6 V* w. `; u" l

$ e7 |. a- T1 r! Z& |关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
0 K; H! ~7 g8 @9 }9 A3 K6 b9 \
+ p4 e2 s# ?# l# P: e稍微麻烦一点的就是自己做卤水，' S0 l* R' y! f
7 M5 m! s+ a8 ?$ g7 ?9 t+ y. |
卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，( z! I$ l0 R9 Y% f6 L

* C6 g. Y8 {9 y* M- r' i' V2 M卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
! T7 x/ c7 w& |8 v" x5 g
8 r5 k1 P7 H) b/ s# m3 v: j& w卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。- W* X# w* N' p. y% ^5 Y
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20   R2 |- H! E9 f: I6 B* T
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
& E/ ~5 ^& \6 ?' z; u) H1 W* H& ^# E3 v
关于卤水，最简 ...
2 F/ h: v( l1 W0 ~4 L
谢谢分享！
( g2 r! N  T' B5 Z6 ~% J2 N
/ w/ ?1 ]( t5 [. T; t  ?只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 / p% p, B3 P* G% w" C+ m. L% Q
谢谢分享！& u& l7 L; k3 [
! T' X( ^2 y- n# N1 [
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

, {2 Y/ D$ X, X: H如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
# [: \* z5 F2 c% S* _7 v& G- H$ z+ S
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 . {5 r  l  {3 _! K8 M4 ?
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

! {8 j! [! |0 d- {1 B( a; G
9 m; i1 J7 r4 K- d* M首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。4 \2 n+ o! e7 }6 T

: a7 W8 |; ]- A- X+ j  J( d/ [5 A其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
- }7 ]8 C& w0 }* k& @- s  ]
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
1 e: {1 y% V: }% ?% C9 d首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...
) Q) F7 o0 D6 p- z$ b
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 ; Q2 b0 C  q% N% N( l4 l$ k, V
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

" A- A, V7 i+ f/ B- ~不用谢
大型搬家
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？& C6 k- K5 A( H% c2 I/ J. g" b
要是不要生粉
1 k+ }# X' `0 k; N: h. C我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 ! B# W' }2 N& H) E! {" x0 A
牛肉需要生粉么？
+ ^% N. k1 |7 U要是不要生粉! T6 N5 f- ^) u: O
我觉得都是涩涩老老的那种口感
% H, L1 `1 {" X( S0 }
如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
8 H8 h' F9 n  R' K试做了一下，不是很好，但也不错
, t" v1 h6 f" V4 Q9 f$ C2 m* Z
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
) a! f( R% c3 C4 P" ]! Z! Q如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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