我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

0 f2 f" P+ X  o6 c7 ^- b 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）

7 f% [6 a7 t: ]! U: {
2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟

) v6 }( q$ w! F
) P3 ?8 F/ p- L4 X8 p& r3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧


1 I# n) R8 F- [% b$ p4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
9 `8 X9 a) ?$ o2 p% r  S        
         
, r2 ^( K. u! K% T1 u, t这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
2 m, x! @6 g4 @; V9 c5 r3 H你真的好會做菜哦！健康又好吃~

! l  X& y9 L& b& \' [9 i( o5 a& e+ G* b( g您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

* q: x4 c3 a, A: ?/ j5 \您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
5 }8 O# u3 n6 S, `! H您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

% o+ W+ e2 M/ m7 A* R; f: x, @龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

1 Q- r  }  M4 |4 l更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
. t; S! s. R5 ?: E9 _更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

; v! ~/ J! G% e不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
, O0 y2 |1 k" q( d2 H% i- x, `不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

$ z4 ]2 P8 a, L0 g- V/ U有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
# T: P5 h& l+ O% D* a有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
. d. i* X% I* P; F2 n: P: ^; s
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

7 D0 `, d- k2 b/ s/ U. l" b7 t我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
4 m- n( \9 ~' S0 H3 w2 X% |9 ~我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
+ P9 x' t7 c* c. n4 S
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

" F5 z- i% ?1 T  s& x# m9 z1 n# J我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

+ [( R. o2 P$ G7 `- t$ t

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

) C! W3 A( H$ \6 K( N# j* f
: d; s5 D, g9 ~卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
( z0 n& T/ h, I, I: Q8 t( `3 v. M
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
4 ~; }6 O- d+ C8 Y5 c
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

8 u! j' \1 i1 }; b! `0 D4 ]卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
/ F2 c! `# y* D) L5 b# p' c. c
卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。

卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
2 a* q. _8 C% l2 L) O! Y卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
! G5 E7 m& P  A
$ B4 A3 n' Q: S6 ~% Y7 ^关于卤水，最简 ...

- V9 q9 d; K3 @8 H' h' d9 X( K谢谢分享！

; G. c0 g# A- I只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
5 }" @4 r; M4 ^; ^
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

+ J) A3 ?$ w' o5 D- H; V6 E4 G# \' d0 Z如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

* v8 {; Z8 ~- n; O5 S; F

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

% z$ ]; B! q1 T
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
' w# d! o6 a  ]
; Q5 S. ?* A) v( x其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
! N! Q0 t6 g) o9 w, B首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
6 d$ z/ a0 }: N% ~. H对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
+ _% y7 R' o( `" ~2 F" u/ x要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
! p( u7 R4 k, D* u5 C牛肉需要生粉么？
7 d5 _- m  r& s- r8 x+ Z' ~要是不要生粉
; \8 p3 y8 i4 ~0 e( {. q1 y我觉得都是涩涩老老的那种口感

  {0 C) Z; ^2 Z) N8 {, L) L如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
7 T. Z6 b- U# W( D6 i6 U试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
$ g8 E8 f; R( ]' o, {' Z* ?8 ?4 t如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好