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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。; O8 `/ {. W, D, d
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。3 _. z- v8 O/ ?9 y' q/ |+ v
. [6 ^( ? M/ s- r, _除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。, d# s+ }3 ~4 V5 L* {
" y# d# b' o0 H4 V& u) F我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********# z: {: ?0 z/ x' }# ^0 I/ u* ^2 P
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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! i j+ ^! U( A6 O5 J' g辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打1 U- {" r! L/ h3 W& q' }8 P* _
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做法：7 X( U. n4 C+ C/ G' x
, G+ a$ [+ g" J/ i: s3 A6 }! ]+ X1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥0 {2 P2 H& }% j
: k- `" q! M) g2 y) ^2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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' k# ]1 V( T) y2 ^7 L$ `$ h; t! R3、煮出的紫薯水分成两份7 ]+ `& ]$ g4 Q+ h! w$ h
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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) G+ f5 D# G/ A2 c* l: {# d5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球 J" p, V4 ~8 c
* I% W6 I5 l7 e; H7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆+ s. e& Q9 Y5 O X7 h( z' P
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可4 s1 U7 X8 V7 |7 G2 F- @! H5 Z. ^+ I
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备注：
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; k: ^/ g3 }! n0 J/ j J" ]1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可" h! i, D# M, {3 X+ X4 a
# d6 Z- f3 X2 d4 m3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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9 o! Y9 E0 X4 j: h% N; ^6 p5 i4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了0 v4 Y9 ^! u. a
' M3 L' ]: \% P$ @+ `/ v! h, z5、糯米粉和水的比较是10：6* |* k& y' k( a3 W, G6 h
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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9 F' h0 E* \& c1 ~3 Z/ j* ?7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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/ k, C/ d8 v4 u以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：) P' g: Q6 v: i' M+ K' c
* P8 g8 Q7 Z) l) @- C$ a1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉( ~7 I) z% Z* p
' B1 ^8 O) W1 v/ q5 r2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中2 b$ x3 k$ z' O2 g8 `$ X
" C7 V( e, V3 m/ X+ w3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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! X+ x8 P" s! s5 Y& S' D5 ~4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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( F/ a$ W* A, M4 q" m& K5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑; e5 m) M4 a" g! e
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L$ O H# i6 ^' {" y紫薯核桃馅，清淡; l# S* u6 f; r3 k( s9 Z
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
