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, l( v. d6 V- w: v% c这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。6 r1 e3 [% S- L) Q
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。/ E- H, m$ h. M/ h1 z. T
% F; h% R; J: L" ]我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：, ?, y/ M9 @2 L9 k3 `8 A, v
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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& e- C5 z0 l5 U! [* ~2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥# |( R+ j. N0 b- M
" U$ v! T; _1 Z3、煮出的紫薯水分成两份
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2 w5 Z1 b) `! D& @4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱4 O, I" s3 \, N; k! _
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球) w: n4 L! E1 B& s1 K) G
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团- p+ N" n! w6 ~( q2 x7 }2 x1 f
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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, E& U, _: w* ^8 I. g1 \# H9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可% i" T6 m( ^' C$ }: d1 W1 Q
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备注：& h, S5 O% v5 A* L% \
0 D* V% x5 {3 Y7 m) b5 D1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可3 W4 a+ c5 c) S4 i2 e0 b- R
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖: I G; Y8 o& o% z. b) W
J) y' R$ W. k$ q4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了1 \ h/ k, Z, s# ^2 O8 C4 m- n* O
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5、糯米粉和水的比较是10：6/ w; E' i5 H) V( B- u
8 |- @! R1 W" _6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干% N5 Z' q' [" a. a
# a6 o" ]% ]/ ^7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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; k2 ]4 R4 {. X! C& r0 o& v+ X1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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# q" q# o8 ~. j9 q; s7 N2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中- U# y2 y+ V' J: `* D
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料: y8 R8 ?( T1 ^8 f) B
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑/ |+ U, B y1 @) j0 D
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
