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$ V8 S8 @$ V6 g+ J# I这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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* W' M9 T/ M" G. t1 e0 x1 i* X6 O- j煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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* u% S9 C" k* ~# ~; b. Y' J除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。 ?$ }+ I. I9 x" _* k4 U, R
, B- {0 g, G& Z+ V8 R我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********( b& u% F9 z5 F4 Z
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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# I7 A, d' l: N) F ]! B2 |辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打6 z H7 _3 e: _% O# V) F
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4 h+ [" G4 k V y4 {$ a做法：3 S" Z* {+ m! E. Q- P# H7 p
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥& w7 \$ X7 U# v# j: Y
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱$ p# L) ^/ a# @3 |
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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0 b3 I4 }, z' d2 ?' n5 V6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球' \' d2 e* G' H# D6 W H" s
" P8 w- G% h1 M1 U" C: I7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团% e+ Q0 c! e( F7 G: o
1 X! N3 g6 n1 A, v* L7 E8 o8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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: m" T# C7 H0 ]6 V, v+ N备注：/ D' c# S2 T. T9 \8 D' k% ?
) {; X+ J8 a+ e1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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( |6 b m: ]7 F# O$ \+ P% \2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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& m8 L9 g8 W& a; z3 O V, c, D3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖 Y; z9 c5 F, m; z; x& P, }
" q! U% d' z& w; o6 L2 a$ R4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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* t$ p3 D |& w4 A0 z6 R7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。: P, h$ ^' j6 k
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5 O, A* L! D J$ o; I- |以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：' d' n1 Y, ^+ t
2 a4 Y I6 O. c8 N; y" V1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉. y+ y1 X+ C8 m' [$ V6 i
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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8 k+ F5 W% }0 O) w: w J+ n n: R3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑/ s0 R; l. n1 a' G0 n: n* e& W7 z- g
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紫薯核桃馅，清淡/ q, Y4 F8 M+ w6 s2 L% O
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
