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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。! U0 D* a# ], ~# B+ P! e6 ~1 Z
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。' Q$ Z z2 e$ d( P! i% w3 Q
( x" Y G: k& R& d: |' P8 I除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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' @3 e! Q- ]2 W; G我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********! F2 @1 N7 N8 D& J
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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1 d* w* j* u7 X' J1 ~: m做法：
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- j5 ~3 U% O# n- I0 Z4 M8 L+ u, f( n1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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9 m" y2 [% Q5 y- d3 Z2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份4 f Z/ F) Z. ~. Q0 @7 I4 p
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱# J0 L3 e9 g# _; o) N
, ~3 o2 r) q9 U3 X- ^5、水会分别呈现粉红色和绿色- a- U5 [3 U% D8 D8 E& }: ? i
; [# d" Y5 u4 Q; L2 ^$ Y6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球/ ~) W" ]. ]& [3 w; d( A( r
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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( p/ I$ ?/ v" S- Q( {8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆9 u1 ?+ I! M, k/ j
+ I; d8 B2 z& I% l# W1 I9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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% o4 q$ a# x% i8 Q7 @备注：
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* J+ f' a+ A, Q0 t. G: `- y1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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% g' Y* W4 N; v! R+ S) F7 n' `! F2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可/ B9 h0 T4 z7 ]# T+ Z
9 F. `0 j5 ^- v8 s, ~1 g3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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/ L, L3 x; D/ Q) I8 u. @: b" L) y4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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# C7 \, O; h/ F5、糯米粉和水的比较是10：6
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5 R/ l' s& b8 b' @6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干& ^0 M) e) C0 Z% R; ^7 D
7 o; a) `& [2 c: X/ o5 P7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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- p' ^- q& Y5 c2 Z8 b以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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- V1 ^* U& f: o1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中9 `' e u; H4 r8 v7 J7 Z4 C
/ I) w% Q& g2 O$ k- @) e4 G' B3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4 v i1 d; b1 S' C: g, w4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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) R: G; k+ B; D3 C2 l紫薯核桃馅，清淡# |: n5 w/ E( C. d+ a5 V& U0 ^
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
