 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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, f9 `: \/ \- j6 J5 i7 T4 l v 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~! _/ I+ [6 E" A0 i
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
0 ^* ?1 C. e& @2 ?& K/ a9 x1 T 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
1 C9 ?" K4 u, s" @7 _8 n 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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( Q$ P3 s1 O3 y) O) ^4 g) c4 A" X1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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$ k8 l; d, H! j5 w8 G! F9 y$ w7 n2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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8 @8 x6 D. ]4 B+ d( {& _* ~& d0 k# R3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油 v; r) u7 h( M+ P, T
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）9 {$ A* C, y7 a% O! ~* ]
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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1 [ [2 G( j9 s+ Q) `( ^6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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2 W: C; m$ @& y1 P& X: H" ]3 s) I7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第. v X& z" `/ P) x0 n9 l5 h; i) _/ V
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三6 ?; I; J; N/ ^' B+ O. N4 ~# J; k
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
U" @1 |2 G+ |( y+ X, ^6 {" s4 y，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
/ m3 u6 {8 R- A7 d" s0 z定脆。
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
0 S0 [2 H+ _. j B! a) |/ h 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
" ]" `6 \7 I4 o Z2 O+ v5 E$ j 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
