埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 14949|回复: 51

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
) ?9 u2 S7 u+ m, z2 d! G* U  Z4 F9 h2 S* P" C
    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~0 Y  w# v# J( D
    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
" u" H4 q- U7 D; j    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
: {/ m  J+ W1 d: t" @, o% ]    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg
0 ], i3 g! M8 K0 L7 l& U
) }7 D* R' n6 W, C  i

% S8 K7 v1 `& Y3 m( E
  B! f2 k2 T5 {. G0 q  I方子如下:
. t0 v/ J2 K+ V8 P6 C3 Q+ X' U2 D. s3 R/ K$ k6 P7 X& w' I
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天. _9 a! r* |+ V9 u$ C& S+ k( a
& Q0 |" @6 y1 e" O7 W2 X+ i" @
$ Z  S9 P- A4 h  x% E' c
2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
0 H& T2 ^$ d3 K4 t6 e
! o; G$ b9 N6 K, O8 d: s% a3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
+ P: ]. X! y7 }' H" P2 M+ Z7 ~
- l* ~: f' D# f4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)" M3 U2 B- I( z" z8 y9 {, f- b' i

7 q1 l5 W* ^9 t$ H& ~' l% X: V! @5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。3 u" P/ |/ O) C! c* P, ~, M4 z

0 k  l( s4 }4 V' H' J% t3 p, P6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
$ e- m/ L1 W3 q1 R) O3 V
/ @$ }% q- @( x( s* y2 W  K7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
6 s: ?0 k0 o8 L* G二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三9 ?, Z, Q$ `/ [" Q. H7 t" p& h9 p
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
$ C+ q, x2 x$ o# O,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一1 |* j  M) u# P4 u$ ]5 a8 y
定脆。1 y4 b  t0 b1 M

' V# Y. e7 C8 U# [0 |
$ [( a4 V4 n1 z5 F/ bPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。& W% V2 V  u- D+ u, c' k" M
    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
" ?4 A$ a7 T5 \    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑
* m. s8 S' G9 H/ _4 Z1 d1 S% S" R- b, z
4 |; q, g, ?- }& p3 R  r5 p) t
# @, H* x9 I7 E- b
睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????
1 Z% O5 d( u5 Q$ A; L9 x我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。/ @& Q* m% D  u: ~2 [1 S  t
强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
彩虹妹妹嗯唉哟
9 l! e2 G/ E% `0 f* c5 V你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05 9 X* l- C7 T' ~
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
& J5 U# [8 ?0 ?3 ?: w0 R
对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
大型搬家
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
; o- p+ [$ ^+ n  ^3 U. z+ u  ]. w0 [. L* L1 r8 D2 x
谢谢楼主啊。
& q. Q: n2 l& ~# H9 ]# C: F
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04 : z, U- E( f( `' x
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
5 J- Z4 H( d. X% d: z! a9 P( I. S# q" G: t+ M$ H
谢谢楼主啊。

: J% S: R: |2 Z# z% ~, f$ Z太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
, T6 ~6 {7 V( e- y- k8 `( F6 D楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???

& R6 {5 S" C) _% v' c$ K7 e1 `8 z6 q这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。
" H" J: s$ |) t# }9 w# y+ B3 X  z1 l照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
: D( [* v/ j4 s/ j9 B9 F我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-26 16:25 , Processed in 0.196116 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表