 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~0 Y w# v# J( D
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
" u" H4 q- U7 D; j 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
: {/ m J+ W1 d: t" @, o% ] 方子稍后贴，先上图~~
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B! f2 k2 T5 {. G0 q I方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天. _9 a! r* |+ V9 u$ C& S+ k( a
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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! o; G$ b9 N6 K, O8 d: s% a3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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- l* ~: f' D# f4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）" M3 U2 B- I( z" z8 y9 {, f- b' i
7 q1 l5 W* ^9 t$ H& ~' l% X: V! @5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。3 u" P/ |/ O) C! c* P, ~, M4 z
0 k l( s4 }4 V' H' J% t3 p, P6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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/ @$ }% q- @( x( s* y2 W K7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
6 s: ?0 k0 o8 L* G二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三9 ?, Z, Q$ `/ [" Q. H7 t" p& h9 p
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
$ C+ q, x2 x$ o# O，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一1 |* j M) u# P4 u$ ]5 a8 y
定脆。1 y4 b t0 b1 M
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$ [( a4 V4 n1 z5 F/ bPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。& W% V2 V u- D+ u, c' k" M
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
" ?4 A$ a7 T5 \ 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
