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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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! n1 w$ X' ~7 ], ~" H- `& F( r“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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2 D8 [# w! z4 H+ D4 G旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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9 c6 t9 d( W5 G1 \, R名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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, U3 Y& b# }: G4 A旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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( Y$ r; Y5 ~3 R4 x: l/ p今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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材料:
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  P: T# G9 k! b% [0 @面粉.................300克3 Z% `6 T5 K  @2 c; r3 Y! k
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盐.....................8克
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& \: \. ^3 @7 S, t油....................15克5 q* }& k9 j7 D3 a. g

+ v) o) Q" e# n; M8 M' \3 y. c; h  t8 `水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4% p3 m& e* ^7 Y$ c

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/ X# D$ n& S5 `0 N& X4 ?做法:- a4 ~+ J: _9 _7 r7 M6 o# v
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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  q: y3 r: Z% Z8 P$ X+ p! w3、切成相同大小的长方形小面片2 R2 s$ L' [" w2 _; S& g
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短- E. J; }8 O/ J9 o# V) r& {/ T
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸$ x+ H, \# M* M. W+ ^: z% E1 R
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油, _4 O7 v% n! H! B
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7、彻底晾凉后口感更好6 y3 p8 q( c. u& I8 [* u" U( K

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绿豆吐叶,春意乍现0 f5 I6 F; u+ Y1 g2 C& ^5 I1 Z3 D

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# ?+ G, T. R; t4 [  V这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
( O. ]1 f2 z6 k* C/ X9 L# Y小时候,每到过年,妈妈都会做这个。( m( w) H9 t3 w
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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