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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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; }3 t% ^  l5 D0 A9 u2 z: p/ m腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”* F5 ^2 N. ~& h) Z0 c
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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* p% W% F, o  x7 B, z前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。" E2 f5 [# H- B
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- F$ b4 k0 o6 d  z$ i名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。" Q& z& b! D6 d- E5 @8 H# \' m
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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# P$ c- v- l0 N9 m* L8 }, i材料:: ]: Y4 `: q4 A7 R: J+ Y

9 e1 o! i. C& b+ i面粉.................300克, I% D1 J. i7 B+ [, N8 F
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盐.....................8克& H6 l! |0 D( \/ ^( ^' o

# S+ D8 r, s( q/ L9 v2 \3 K油....................15克, H/ s3 Q2 d. I

, @$ r  l9 [' b; l" A9 j" K水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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* N+ O, x# x5 j3 `: k. `: F; Q! I1、所有材料混合,揉匀成面团/ c' E! F+ g6 T, {% m$ N% [
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2、将面团擀成薄面片2 ~0 \- T$ x% N$ C8 [7 }, S
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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& r' c9 `/ x9 J) E: v0 f  ?5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸5 D2 r8 m& l" j# h! d

8 i( {# f' Z; l1 K0 f( s3 |; F6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油. [$ ^; i: y2 x
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7、彻底晾凉后口感更好) z; s& b) H5 i$ P

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2 [4 L  _3 \+ C' s绿豆吐叶,春意乍现
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) U- b$ ]$ |3 r# N这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ; \0 j8 U' n) V. \
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。7 g3 o( p: i$ H7 {3 F& o! r- c. j* q
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。- F0 A0 I7 |: P. h- t. l4 n
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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