埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 48135|回复: 146

[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
/ r7 }, o8 e' S
( n. a4 P- w: f- w去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。7 `; _4 ^; |+ x
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。7 e4 n- u4 u- W: G4 a. [
" Z6 N# L# J  p) C. L
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
0 z4 f6 Q3 F- z. q# e! U% Z) b 1.jpg
- L9 E: i7 p# E* F
" N  b7 \) h( x4 _2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。1 @1 E" ^# U2 `
忘记拍图了
, R2 W" d6 o! {) l  p: ~
; t6 ^$ l5 O, x9 a2 k% I; z3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
% X, M8 \+ b, j) D' b 2.jpg   J- g$ j. o! ]& q

* E( o% {9 Z1 q/ ?2 }9 u# ?+ i4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液! D2 p4 A* q  ^. ?- R, Y9 F5 D: Q
3.jpg
, p, {2 ?9 x, T5 }: O' j7 p4 T4 K3 ?- a+ k
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
1 @. S9 U6 q* V' E 4.jpg
0 [; @0 i! q& x& B9 m& y$ ?5 D
% Q2 s' y. c  j* r. Q7 o6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出# u+ U$ V/ B( F; }
5.jpg
3 z1 k0 ]* f/ T8 Z7 m
9 A. \. _4 \( Y: d0 X( t8 j7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
) s' h) y6 ^* f% g0 ] 6.jpg
* U/ \0 b7 l) }: u1 o  [$ Q* e# k; C: O  }* ~  u( M% n
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。. p5 [7 ^% f. b! F! M' [2 K
7.jpg
4 r8 k% b0 u$ K1 b9 S2 i3 g1 {& v$ Y! i( s( n: o
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
1 g% P/ n; ]7 g 6b.jpg
' Q; w9 R6 K* s2 G2 h! {* t1 g8 z9 e) v1 p  S

& |# Y) N8 m% P6 A  h等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

' J# n. b& t4 D" t8 K- A5 }
% ?, d9 U3 z+ F 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
5 {% J0 O. D. d9 w做的太好了,看着就好吃!
6 ]; y# l- l$ L! p0 b
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
+ N% q( g+ |1 @8 B这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
# N2 n3 d4 I# U2 h: E/ C: P6 e
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 ( \) q. H7 W+ X7 Z+ C7 J
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
9 E7 l3 P0 ~. W0 @: V* m* g
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。7 M0 A& h( E3 }4 m' F
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 ; H' b4 m3 s4 S
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。& ~4 l1 Q5 _6 D& _. T
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
4 m9 `3 X7 N) w" X& K
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 " `- ~1 z8 R: A& n8 D
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
- f8 p  D/ G; x. ^2 L6 n
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。4 {& y4 Q$ a" g- w
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
" b6 `! Q) Y# E) X6 q哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
+ E" u, v6 R4 f: [
哦,哈哈,这回明白了。. U2 C5 T9 g- Q! @# a1 V; @5 D
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
1 J% T3 X: c% u6 v4 D
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
- V2 |/ B5 ]  y$ ~; D8 @- W8 d我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!1 ?: m& q* F- C7 R2 j. ]: o' q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46
# n& i# G3 N" U7 u% U看着就好吃!
+ c- t. I3 k5 y1 T; \2 F我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

. ^1 Y" R) B* o8 c, Q6 e; e* C- S哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!5 k1 _( N( ?" h9 j8 X, v  [
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
0 u: q" I: \% z  w# D7 b" ]* V5 Y7 b想家啦呀!!!1 s6 t  ^3 O2 u) _# q
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

# o, y& g- D/ F可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 5 u& x$ z, x( N, \6 w
达人啊。。。我改天也试试。。。

( F) Z' N& {3 L' D* y我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 ( l3 y* L4 ]+ g& ]
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

& }% X0 w, m% f我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
' \+ V& G2 n1 B8 I! O2 @我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

  V5 i! \6 a" o7 @) Q用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
( ~/ ?8 J; `: f1 t8 Z1 d本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
. K3 O: [& a, \5 f! q1 @改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 . D1 _+ ^0 t  ]/ s* [: `) o
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。- Y' f/ t9 H9 L) C
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

3 J5 k5 z) m) r8 W% j当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
' `% Y) l- R; C* i" v我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
$ ?7 X1 E/ e+ D+ [. t超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
- V1 W* {; o1 O# |+ V当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
% L8 `, \& _9 Q5 {我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

/ T) F) F/ d! K; j8 @請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 ' ]2 s1 u! O1 L2 Q7 a, j
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 * R0 e4 b+ R# o1 c
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
. A  D& Y% m9 p1 r8 ?. P

4 p2 b. I8 M! }* a0 f6 k7 Y2 @' \上网搜了一下,有人真这么做了。
1 `" {, k* l: v  @9 O$ ^  E: Q看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html& o2 n" u" g4 q

! b( X8 b+ |) b! h# f  G$ B; |6 F! S7 j4 K4 h
1 M5 A' W) ^" `1 ^$ S2 @2 R
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
4 j# d: B, K1 x- [& F% S真是不错,是个高人。爱钻研。

! O' Y4 Y6 L1 G3 e8 ~3 c谢谢论坛元老的点评,开心
- `2 O- S7 m" Q; H我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。% S% G+ {, q2 e6 n2 q
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
" ?# r0 h4 c! M太诱人了!我也去试试。
1 L4 s/ v. ]2 b+ D8 U还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
4 U' s; T" J/ }+ g
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
( c( C9 Y4 C" X我也做了豆沙的,味道也不错啊。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-6 04:32 , Processed in 0.236814 second(s), 36 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表