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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
& W# I7 d4 i, Q
" S+ _' ^; k. n+ K1 J- U去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。7 T4 h$ q8 v4 U0 }
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。! _2 F- j% \/ J3 \8 {% {' ^
6 L3 _$ \, f7 a3 m2 n5 i9 j8 i) E
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
6 W2 u+ M; C- D 1.jpg 1 E+ M$ j. x- |6 q5 M. X
1 ]2 j% P& W3 Q5 q9 I! O* Z
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。$ [3 w& ~& @" f1 Q; N4 b' E7 e/ U
忘记拍图了
# Y0 j8 e# E9 X0 o. D
& b3 R0 i/ l& b) p/ t8 P3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长& ?8 T- E7 B2 N4 X
2.jpg ; f7 N  {2 u' f/ \( ^* M$ o, W
. A; z' V8 o+ L6 C7 G  c
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
8 M! q& ~  s& N! B6 x 3.jpg 5 K. a5 V, T" O: W- s1 r% `5 o
% N$ C8 z0 E. g2 h  b) j
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型$ m5 ?/ y# l5 \- O
4.jpg ) ~, f9 s/ c& g

: m/ f9 [  u, F. I6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
$ ?; s- i) X. y2 u 5.jpg ( J, Q) _* H1 R" h
, U) S, Y5 E6 M8 ~& Y
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。0 G8 T+ i8 u! @* p
6.jpg
" M/ W# [' t7 m5 x3 [/ L  d
, Y% j; A4 I, m, m5 ~- }8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
6 X. V- ~7 @. G+ V3 g$ s' H9 n 7.jpg
- N6 X/ q; c1 S) X6 u9 ?+ u) u( h
3 e+ v  }7 p6 g0 o- v1 Y2 k$ p9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。+ `2 c* d, r. W$ i
6b.jpg
: }- b) f% [9 ^% Z, n( i% Y1 R& |

- l& i; ~+ Y; b+ ]等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

0 Y3 p( d7 K) y8 k
- T9 F' D1 P6 G0 E0 W 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 & o) ?! T! h: A2 s6 i# [& y) F
做的太好了,看着就好吃!
# H; V( H9 I. o7 i7 }
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
. b# W/ {0 V* a; J5 h这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

* X7 g+ p9 {, Q1 N1 U7 b0 K  m嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
  u' K& ^( t3 S& m3 a# N! `( J嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

# e% O1 K3 J( o3 B3 @6 t这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。+ }. ]" @+ |1 t6 F! L
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
3 H" L* `. }' ?/ p. n  j这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
+ [5 V& ]) ^, j' T) q2 P如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

. L, [0 K  h- x! r6 ?  K& ~# ?谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 8 X" V  d7 N+ f
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
; l6 h/ A" _: [( @7 K! M
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
1 {" v  e. |7 B& o# W: @. W上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 1 w4 c' |1 e9 I2 k9 `5 [& l* F' |
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
2 C( G3 r! ~" |3 `' C
哦,哈哈,这回明白了。1 ^7 z4 K1 B( ^7 h* A+ @8 b, o
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈- H( n6 @5 S& f
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个太诱人了!
理袁律师事务所
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
2 p# @( R' O& c. p8 a" i我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!! Q& X8 M6 D$ E& J- Q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 ( @$ E, L+ ?1 k6 u
看着就好吃!3 s8 m" ]" y+ W8 ]/ x
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

# I( E" C1 |8 K/ X2 {2 ]哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
5 }& M4 c& g' y, l; ~) e偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 7 l1 C$ J& u7 x8 T8 c% t
想家啦呀!!!8 [& d: m6 z6 Z: E
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

. g$ @5 S5 J. n  y0 @5 ~可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 ' Y% w  S" F7 _& ^. \. q8 m
达人啊。。。我改天也试试。。。
2 {& x$ b% w3 O; g& G( p5 e6 W
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
( {; e: v0 _! ~% u$ o- _' X我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

; H( Z1 w  E% {7 W- w我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
! C# q' k  d. N5 M- x我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
$ G$ C. e' W/ P( D* P1 D
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
) g- X& D6 W1 E3 Z本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。5 d- A; g- ]+ ~# t1 ]2 x3 L
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 " W6 W/ |, _$ s2 ~; e/ d( {
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
0 w9 E5 Z& C3 ^+ k( F1 G改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

6 U/ M/ k6 G% t& ?) a当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。4 l& a( `2 G7 j
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。$ J, g6 Q# z( N7 s' i
超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 / T* A; a2 `0 w0 M, g7 V4 m
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。8 p3 q: e: v1 U
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
& @" r, b4 O/ d4 |& W2 H; N
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
& A5 Z' \0 E6 Y/ Y0 l
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 , N6 f/ F' u3 V! u* g# p8 H  q
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
3 J& }4 m# k: D% Q6 G" E# ~

2 B' N2 h2 ~/ t1 R上网搜了一下,有人真这么做了。
/ q6 V% W+ b0 |( A* [6 }看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html9 J9 m) I! b; e' H
" k) d3 W3 o( n- x# j

. p  v4 {  a* Z5 C5 V
3 `/ O+ O  L# C* \! ?" A( D不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 9 x% x8 p9 I/ P" r$ \& ^- p: x
真是不错,是个高人。爱钻研。
0 s+ `: l: h- W* S1 L) e, E9 t! V
谢谢论坛元老的点评,开心
( `8 Z3 J' [* P2 l+ I, x1 J: h我一定再接再厉
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
: Q$ }0 g& F" }) _! V% c还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
2 r  o# u! ^9 r7 u( Z# s太诱人了!我也去试试。
' a9 Q  o0 V, v  \( g' [- [  I还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
6 `: D  `. s; z0 p1 Y& s- F6 `  e6 Y
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。. \8 U- K+ f: `" W& S
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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