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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 3 u' \  f2 O) w: x  `) r
4 b: r1 ?9 ^. t, Z) m) ^, c
材料:
" e, [; b2 F/ s2 m: |带骨羊腿      1斤  
* y- ~6 u0 y$ ]3 \; \2 H0 E紫洋葱(切碎)1个
' }  H" G$ t7 X1 g# z$ q浓缩番茄酱    1听% ?' c* \0 B! ^- e4 B# k- F2 @. d
姜(磨碎)    1.5茶匙 & t) @& ]# d5 @+ b; b# e
蒜(磨碎)    1茶匙
( K) P9 B6 j& Z玉桂          1条  N1 e4 h3 u" }7 s: b2 G
大黑豆蔻      2个; w' \0 \+ S, C; U$ L  R9 `
全粒丁香      3粒  
/ j3 V3 S1 m) {4 s( Y  T$ L2 c月桂叶        2片
+ A, v& s- l4 X* B黑胡椒粒      10粒! @$ Z, N+ T9 h) P: [
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
( q* D5 g3 s0 s! T) C粟米油        1/4杯' i0 N- w6 J7 n- M0 v: a

" x0 f: q' A" I* J    步骤:
6 z# B9 l, V' U6 |    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。0 G8 G3 {9 f& G# u2 [% m
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
) J% D% s- f  N# b. k5 s! Z    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
2 e6 o6 L* _$ L# F8 [. Z6 |: \    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
* l0 X: B( b; P! Q! ]5 v& [    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。- A2 e; S( f3 F, S' J  a: L+ ]
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。' ^' G3 [! R, |2 Z  `
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
$ t- S: {" |/ S; @" e+ Y8 _    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
1 {4 ?' j3 h5 z% Q5 `7 p& _2 ^ ' E! ?0 m2 P$ s9 l6 t
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
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& H$ D4 O) n. M/ ]& s
# U6 O' o& A% {% u  h$ w
咖哩羊肉1.jpg
; I5 R0 n! y/ Q7 f8 @6 c 咖哩羊肉2.jpg
9 D' a" C1 R. V 咖哩羊肉3.jpg % x$ y' a; R) _, q9 U( D$ o/ U- K
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- N* j& D* A! a" Z
3 q# N8 n6 P8 d  ?) m0 V( v: j+ t
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12 0 [6 ^, ~2 T. Y) u
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

  V8 v( }9 [, s" C2 Q哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙, T  R* K, e% T- X

8 `& l  }3 E' ^/ c/ @4 V0 c以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?! d  p! |# u0 a! N1 l# D" z
( U% x* y7 S" p) G5 P
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
5 n/ G3 z0 a8 ~印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
$ t8 S/ [; ?/ g) u/ |0 H$ n4 E  H1 @: x: U7 }
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
4 A% K9 W4 z! V3 S5 B( c
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
9 \4 d* T( F( \' X" M1 A; P你这一大碗我一人就能都吃了~
$ s3 b$ S; b4 j2 W我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
; w, u9 q. g1 x6 Z* Q$ Z嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
6 F; ~3 y) a: C, P% I! Z9 t5 }你这一大碗我一人就能都吃了~
5 h: d0 V- ^4 R3 `$ K! L1 v ...

  ^+ S6 t9 H( z; o你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
# ]/ n, L2 L$ y( H$ L; M6 {你去哪吃年夜饭啊
  H" ~1 u% M: `6 k% m3 N+ f5 [- d
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 8 i- m% _3 e8 W7 N$ S' a
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

- h  y4 J8 c* O. ~. ]) f# l0 r炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 8 r1 {/ v% S: n+ O4 O- ^2 w
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
6 o( s( w& W# ]) @7 i
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
: y# ]9 ?6 r: o: [$ e$ _2 s
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 . n7 J. ?- @; q* {, L8 l
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
0 o4 T" O  F( g. ^/ _: Y
0 p! H$ \- S( ~
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。( z% T& @3 X/ q
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。! j9 P; q' s+ n
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
6 R1 S! l" L6 h% ~% i也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 1 C: n, d* \2 j1 H$ ~; U+ \1 Y
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
3 x- I8 N$ L4 U% d你这一大碗我一人就能都吃了~
4 F4 ]+ G0 T: C ...

  S3 M2 V6 {6 k啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 8 K$ V# \! P4 O5 \; w2 a+ G
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

- L5 Y" w$ q+ k5 K我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 7 h& ^) v! A6 z9 N8 l7 ^
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。" n; E) r; s  M+ f8 K
如果嫌麻烦,就 ...
* V6 X9 x" }& v- E% C% o) q
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
! @- y* ~- A' T9 M" _$ |- d我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

2 m7 P, E( m) a* ~' U这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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