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. H# d2 W6 n6 |" }过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同5 N, e: K w6 ]4 ?2 z
. z" J! o" |5 W% d; R蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。' I ?% m/ b n& d! [: w, V- v& i
* Q P3 W+ ?! Q6 E9 s" R0 n% Q' ~- M谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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& m8 A' ^1 P3 {; h2 x/ M5 i, n) _祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：2 r! [! P0 v+ j3 F4 M
. k1 |! [ ^. P& K5 ^/ J草鱼一条
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% T7 u+ G4 t" {) `5 k葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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' K4 U {2 a- v1 T' G6 A2 E4 k调味汁:# |& E0 ]6 c0 [1 w
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁& v# a3 N5 z) ]# ~6 D/ A+ n
! |! f$ g4 C. f8 W番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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# X7 v( g5 J( n做法：
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! p/ g4 S1 j' N- C! r0 A& L1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连/ v {" D2 G/ J/ K$ I: U
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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( _! r. b1 }9 N9 S- D6 }. d: b0 r3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉5 ~+ J- _5 K6 a6 J6 B( J: P N
2 z: f, ^$ }% A) ?% Q! ]4 I9 }4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下; A9 Q' G% |4 y2 _- ?
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅7 c. `- r1 v: p% g0 C6 s
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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, b9 p/ n0 x* C0 h& ~- ^! Z5 y1 ^, \
0 D$ [# q, M7 S$ f2 u7 t备注：
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. i# {. B# P+ I( U! G1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪6 A0 H5 E$ \' f1 i8 \
2 p" T( r- c* W+ m* |2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍- j2 u; e) Y% ?8 h" U! O; D, n
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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0 ?2 K/ m! S- k6 U, Q; I9 |1 D, l4、切出的鱼片尽量薄厚一致9 d: m. P) \# {4 U5 b
; }. _% ~& S& T3 x5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切/ K' |& X- @* G5 `! G9 d! ^
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌! L5 N9 v) X; _/ f& R, a- c
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) P2 q3 X) w$ {" t% @过年的喜庆吉祥菜0 r% {' a6 S) U' W% H4 X' |
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
