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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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. Q7 f& c' b0 m7 d蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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1 s9 K4 S+ K; J7 P# {) \! f- [谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。) i: X p3 [% Z# C4 T# @" v
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祝大家新春快乐！ 万事如意！0 T) R! J5 `" b
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1 ]; E9 Z& g* V1 L$ d7 Y0 e( G- |$ [************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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j; U4 [ L4 }6 U) \材料：
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草鱼一条3 [9 s4 R7 I' F2 z" i* J7 s
& Y6 I. r9 ~6 _# C4 Q2 z/ y葱丝、姜片、盐、胡椒粉" m* V- Z9 r! C+ h, `( a
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" M7 B2 }8 e; J. F8 i调味汁:+ D8 h5 K! g( \8 D" N8 Z
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁/ N2 a0 t8 G8 O$ o
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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3 _& ]! {) Q! x' Z9 {6 `$ G; t做法：* E j/ r- l6 d
- n+ h" g- o5 l7 C3 l1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会, Z% ]1 I F p/ x& V" \) _9 c
/ n1 }$ g1 h. p( {& J3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉/ t; k3 k6 B1 z* m% h
) g3 ?, N1 n$ c4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下3 x! C" d2 U& D G, L7 p6 a# Q
9 L6 M' |7 o* f W2 _1 T. _5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅 L: v* r1 K ^9 F7 Q+ f/ Z
% m& S/ G* T* T" v6、将调料汁浇在鱼身上即可+ ^ W* W& f1 O+ L' N1 d' l
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备注：. s( J# }& R# z& `8 E
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍0 T# z' o- Q3 t6 X
, `% {+ a+ p- u; h3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致! T) I9 B2 T+ s8 ^3 k0 m* m
2 u7 u( p+ z" Q; H% i6 C5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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; y3 ]. Y- W' }3 b3 K5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌/ o8 j. G( j. | k5 @& @* I% l; k
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3 J n- O- W: x2 @& X! {4 q过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
