【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

: L1 D5 \; T+ S7 [6 Q; `2 i4 q% m
1 o4 `: n0 i* f6 A0 V过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

0 Z, `' s+ X& \+ l& x蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
) _, @% R2 M+ h& K( s2 a
: V7 ?- p0 s6 e. N% P谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
* }6 x( E2 F6 K/ S
9 ~* P  L6 \4 Q  B祝大家新春快乐！ 万事如意！



) T0 a1 G4 {2 x7 X+ q7 g
, T- W* \4 j7 U) p" @  }% y************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
) t2 t1 `0 M: r" U8 X) y

8 n1 T. J/ v: O( u4 U
材料：

草鱼一条

葱丝、姜片、盐、胡椒粉

% d. W# E: ~- x
- n3 ?/ c% t$ Q5 N1 ?1 I
0 d" A; A& j( q调味汁:
$ b- Z. B$ e. l' s* Q" }* o0 ]
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
, J: b/ t. |# j, o+ l* q% \
: e3 |) N3 C6 h5 b

做法：
# {7 Q, B* k* y  r
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
, E. a7 P1 z  v; h" p
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
0 D# C" B) h$ B3 [* x% p/ y: X
: b% o) X) s. Q7 C9 I3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
2 S2 M& P/ E' C' a3 z
- C  B) Q* x3 X$ X4 P. E6、将调料汁浇在鱼身上即可
$ R$ t" n, D% \# r6 |% f! f

* K. |: l" Z+ W! I  [






4 E; q2 R! l' w2 n* A8 C
9 f2 X; [+ u* Y/ ~9 n9 s  z" B备注：
' y: p7 u* p* }/ p6 F' E- \
+ Q" j, \! \2 S5 g: o1 l) ~/ Y4 Z1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
$ N6 m* S: F' s8 {% q: V
. u' @2 ?4 s7 s  r  d% C) j/ Q2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
; N4 l# `! S, P# W- e
2 }2 \2 w8 {5 f% [% A) Y3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

4 A( V  D+ d* G4 v; Y+ j- Z4、切出的鱼片尽量薄厚一致

5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
+ f3 m; C8 z8 G" x- q( p# o
0 h# ~+ B2 K# f, d. ?9 e5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
' }) E- r' s/ D/ }3 V* x" ], @
) w9 z. P" y" @# ~3 x0 b; R


! \3 T' O& S) S* v+ g0 H( _

2 Z+ @1 v! V: Y9 v, T& Q


, M. |; K5 z. r5 V1 T



! C% P) j, f0 C8 J- P6 ?0 a

, g9 @/ ^" X" _5 M0 l8 p1 }
1 C* R9 Y' z) V/ h

, N) T" G! h  ^% v& Z0 J$ n
过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧