 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) g: m; E' H8 F过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同* k+ ] E% |/ [7 v2 p8 s
% M, c& J) n, X1 d. j2 B: N" C蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。5 [- I9 u* b/ G4 M3 @6 U
( E7 R3 P) ?8 B% [3 E祝大家新春快乐！ 万事如意！5 L* K+ S; z1 D( R
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：' p. R U! h) a) g2 Q+ R
" P b4 k1 g1 j* R4 f草鱼一条2 ?# t/ Y5 J% M. X# y' T
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉$ L$ p l# k6 j0 E% D' T2 A
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- ^. U2 t6 p6 x8 ^2 d0 f* m1 n调味汁:
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; [+ Z7 H9 U* ?1 c/ \/ R% l3 v3 y z豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁, [# Y2 ^ H6 G& ^4 J' U+ @4 _# e
7 h: m% `7 ?9 T番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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2 P6 \1 M! l; Y/ [3 Y/ Q0 l做法：
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, n0 Y r6 E$ X M1 V4 n* u2 A7 g1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连" H3 v, T2 v" X0 c: k9 H! l8 K
7 g$ |# v* |' I$ z$ S, e8 V6 K2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉7 l# U5 C0 S2 b Y, c
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下6 Y& y. S" ?! R3 a, R
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅5 ]& v6 L- A4 h
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6、将调料汁浇在鱼身上即可; W; O3 a+ b6 D6 d+ j' t# f
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备注：
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6 a% N: s. U7 I) @# t7 t1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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, E& ?1 P0 X* r' K6 P( U0 N, ^2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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6 z0 C$ Y5 L$ M/ I4 J2 v8 q3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
