 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 a0 e1 G9 J1 o" F+ [3 @& Q电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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4 l' S/ X. N: q5 M1 u+ ]现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。1 `; Y4 y9 H4 F" i
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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; {5 D- q& B' q" l; f4 e****************** 萨其玛 ********************
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4 U3 j' [7 P4 W材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)% @0 v9 O |+ ^5 B
* o. `' w4 Q" H0 U! lB: 糖浆材料
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麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML0 z- `) b1 Q- |) V0 D4 [; s2 X
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C: 装饰
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: y0 B3 T' j e R4 [2 i 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:4 u8 e/ s8 @7 y( P( R5 g& X5 b
5 Z9 A9 Z/ _) N; I* @1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡3 t; l6 ?$ I" B8 w
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会. |* X7 H1 ` }" _0 m+ ~, U
* j5 A" H+ h8 s3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条 {* \) q# y: l- `
( R/ D4 b: q5 i W" G4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连# @3 v( y" w t" \8 G
H, N5 p" s2 s# q% d s3 e5 y" s9 r5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸9 q2 h# Z; I' ^
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油8 E# U) Y& Z2 k
: b+ F: ]( T: Q# u7 R7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' ?1 m0 Q' t, \/ M$ [' B
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝6 z" R) |/ ]8 B8 r
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可% [" ]+ n8 V* [0 B" n$ D/ `6 \
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7 S" {4 t) m4 _, W$ C. E1 e备注:' m& Z6 c/ z$ }1 ]
2 Q& ? @4 T8 r' Y6 T" F3 S1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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8 `$ Y: w' H- g3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了; z' [# R: B( F' N2 ~. Z" e
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少7 |9 p( ~. H. l- w6 m) Z
, {0 Y8 d( U* P% X# ]5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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- l- j7 j, y/ W; _6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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