 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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: f; d, [/ W1 N- L# P做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。' t$ m/ h1 h7 U, \% B& P
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: P& [( K W" g+ V( K* ~萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。' P! T; k5 j7 P- C
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& W+ n/ k1 b( g( t. Q( A/ H: b****************** 萨其玛 ********************
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材料:+ o* S& E+ I% B3 i" ~1 V
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A: 面团材料8 b x( j D7 I* {5 h; x2 H
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普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放). l# s. k- P" {% J; r* |% R2 T+ T9 l
6 S) F% A: J) u [, |( X7 @B: 糖浆材料
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麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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C: 装饰
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4 o) U: E# j m! e 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡9 U$ x, K2 K& H1 P' ]
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸8 N% B" m7 G# f. T1 r V% v
6 v$ F! v1 S1 Z& `/ @' X; b6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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% ~+ F f! _, }3 C- j3 r" D( }7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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, j% r+ x1 c1 o* L2 F9 r8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝% T& s( x; N- S3 A/ n% F
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干) @" ^. c( ]$ o1 A* D
, I3 t5 P; \, h& U10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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; t) z; H9 k0 ]3 \备注:
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0 x' _0 i3 G ~, w/ }1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了6 ^& t1 X1 I1 a1 @+ _
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少- _. r3 C+ b N3 E/ R* j5 y( W* V
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面, k; _) B6 \3 l& h4 \/ o
) L- M+ e4 @, A6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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