 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# i1 C+ `" l9 E, p8 y% W电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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- x1 R! T, h) ^现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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; n- O) e3 x- X" M0 V: q5 d5 C材料:" v' q( b, C: M& o
- d: k i0 E6 ~: bA: 面团材料0 j: V% V6 @" S7 H7 G/ ~& g3 Y6 M
+ X) F* {; t% |7 X0 w0 l 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)+ z; q; [) j# M/ F3 K# P
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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7 h. O& N# @+ @8 ?' x+ [C: 装饰
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% q5 N# w1 J1 s3 S" R7 p 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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* m' m, ~1 y1 I1 F做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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1 d. n$ u5 v- o+ v: f2 d2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会5 n% H3 p) H; k
* b/ z/ O- u( p: i- N- R3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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. S: |; o: {" A0 `# O4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连/ U: q- z1 w) C5 G/ i/ A
7 I9 w2 q: E8 Y' J5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸 h$ |/ {3 P! `0 S7 s, Z2 r; ]% B+ B8 S
( e6 l9 Q# R+ A u9 r6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖9 F+ D- ^* r: v; ]7 m! }4 o
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干! X$ q( o: T9 g) o! g
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：8 d: x2 h) n/ V* q: A
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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3 c; V3 {" p# }; w( M) b2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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$ [/ d* a6 N+ X3 w* b3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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' e1 K9 c/ X' J! C0 O. o4、白砂糖的量可根据口味适当减少3 a5 v2 I7 S. T6 q& W
0 e* }. s/ [' x* ?5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面# c' }$ [& g u) \& }- L( K" u
. t! J' y: O' @) i6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出). y1 }! d' D K4 X
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
