 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- G) W! ^: G: Q( x* a电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。- g* A: ]) \$ P8 v
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' Y+ _# }# m2 I: @% m4 }现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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2 l( w9 o5 K6 p$ I# T' I做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。/ F4 L4 Q1 L H( f
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1 K) ]' e9 o" s萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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- i0 |. L# r( k- l5 W5 x; ]****************** 萨其玛 ********************
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! r$ t, m* ^9 t$ P: g+ h材料:
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$ a$ Q4 D2 \* ?* B3 X+ }) i5 _( EA: 面团材料
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1 |0 C' q7 q- l, U& J: P7 R 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放), g# A$ k* M/ i& a
! d. @4 l& E* N$ o' t. J% `4 p+ ~& XB: 糖浆材料# S( f2 N1 Z' V! }" I9 {
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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* w+ U, l% B/ n6 BC: 装饰5 R. { _' d, B
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻' S0 I/ ]& j( @6 \
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做法：
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- h% ~! w% ^) m( ]1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡9 ?& E$ ]8 y- a0 ?* j: _
\* R: t2 E3 B \( f: _2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会" O/ ` x' J, C( y, k* Y3 z; x
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! M, ~7 l/ T9 v4 r9 y4 O
8 d& ?5 H# i% T& u& d7 Y4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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' z! i& o( ]* {, c6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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) [0 A, A5 J0 N$ e9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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5 e9 X6 E4 M. E5 P- Y' s6 I; n1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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* R" J7 U0 h8 \9 s3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少5 T& p8 W$ u; X, H9 Q" G
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面, o p. v+ O2 \. ^, Z
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
