【萨其玛】：京城名点

get8686

: C/ {% M* q8 {" k& ]& b
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
; w9 N2 h- B1 V* A1 X
" t4 g' d$ n/ r  L+ o

现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
4 w) O6 d4 |/ }1 R' A; U& N1 H


: f; d, [/ W1 N- L# P做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。



: P& [( K  W" g+ V( K* ~萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。

) b: k& F" i1 c  A. n



& W+ n/ k1 b( g( t. Q( A/ H: b****************** 萨其玛 ********************
" A$ ]0 {; J- o: ^2 O9 Z' n2 `. q# {
: ?/ U9 A3 V% ?! j4 h! E- x. `

材料:

A: 面团材料

  普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)

6 S) F% A: J) u  [, |( X7 @B: 糖浆材料
7 v2 `  P) s5 N$ X" z' ~7 m2 |
  麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
4 s: W9 J0 i8 i( f" M
C: 装饰
" v. Z. J$ o# {' l% f4 q* ~# u
4 o) U: E# j  m! e  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
! V* i4 W$ I: ?6 }


做法：
! ?% i( q$ _' e0 P0 F
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
0 S! z- t6 A% X5 E8 t  [- a
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
7 ?( r9 V* M7 b, B9 _4 P, `9 Y4 S3 R/ A
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
% w+ B$ [7 y, _8 L4 T% u  E
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸

6 v$ F! v1 S1 Z& `/ @' X; b6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
2 O0 d+ T/ {" k+ ?
% ~+ F  f! _, }3 C- j3 r" D( }7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
- s; D- `9 b6 R3 z  S
, j% r+ x1 c1 o* L2 F9 r8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干

, I3 t5 P; \, h& U10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
* H; o! D9 Q) h/ N$ k" g' M; |
11、晾凉后取出切块即可
4 ~! b- ^3 C& h2 S
) w5 U9 W* P& `& [5 h
8 I5 F2 E. g( {% V8 X
, ~; t0 Q7 K- U  O5 T# t



, E4 w! c/ O7 R2 _" U& f2 V

1 R2 B. S( n& G' e% G* z

! v0 D3 z$ p$ H7 ?
' r* X" J* X% \# Z% B
6 H4 B  S/ n4 h! Q; ~
( v) i3 Y, M) F4 L, M% ^. m& m, p8 o$ \
, a# H3 u" c! _' n5 i$ z$ N
6 |  s6 {% ?- d5 R) r  N1 E) L
; t) z; H9 k0 ]3 \备注：
8 y% [  A* ^" T6 h6 _0 }6 F
0 x' _0 i3 G  ~, w/ }1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
- K* h$ l2 l7 I; u& Y$ P0 Z; _8 Z  w
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
) ?: L$ g8 G- T, I3 i* ~7 x( Q4 o
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了

4、白砂糖的量可根据口味适当减少

5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面

) L- M+ e4 @, A6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
7 W/ O( J6 U1 y6 D3 F

2 v$ F8 I( d! O* ~8 z" s

amybear

这个工程浩大啊，佩服

bigbowl

做得真好

mikewhite

碧草青青

喜欢吃，不会做，也不想试，太难了，但还是支持一下，因为是从小的最爱，另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。

Rainbowjj

这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的，不像现在徐福记太松软~

jiaweiwei

楼主网上卖吧，我追爱吃