 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, H8 u+ e) J2 I6 g. D7 O电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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6 t: r5 K3 b" ]7 m3 L7 Q6 |现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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+ o' f: N, k) B/ a+ F, p/ Y做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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3 `6 v3 U; z: A6 L7 u" s; V$ B9 M萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。; [2 Z8 w, F6 U; w$ C
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1 [6 I* d5 C' E# t9 A0 Z****************** 萨其玛 ********************9 {2 }) P4 H% d+ I; O0 J
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材料:% v' I3 b3 Y' M ? }% ?' Q
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A: 面团材料9 \& ^# Q! W) q6 i
, ^2 r5 W- I3 d" J 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)# S y# T* F( u( C3 c$ V
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B: 糖浆材料" B0 U, H1 d+ c, a+ r; n
; J, R1 `9 T$ i 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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" U# V& ~+ n$ k4 @; }1 E% {C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：9 E; w% N! R5 \. O$ ~; N
g' Z0 X: I; ^' g5 @; k1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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6 f! _' \/ @3 u, b1 E3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条0 g' D, T1 M" h( E& P) a- }
$ S w. `2 R: j8 D! N1 I, K4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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+ j% O, V3 O: Z" Y# x5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油' h2 ~! E' k5 i- |9 |2 ~
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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) K% o E( D- l& {( W0 B: ^9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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6 W+ `4 k: i4 ^, P11、晾凉后取出切块即可
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备注：# a# _, d" M/ G; g* N; o8 H0 Q
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多# G" M" X, V: \$ j& c
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了3 c8 \1 o1 z3 ]) G8 a
& S( m* J: ?4 p0 `' Q/ F- n4、白砂糖的量可根据口味适当减少) I* o1 `# @/ J, O
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面9 F) M7 \" m0 Z1 U
# ?& A, h+ ^: n2 l" x6 _6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
