 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 w4 u! K, k/ Z; H0 u& H
- z- O& y2 k- Y& X* I+ H) g% b电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。) Y6 o/ e1 U5 V, q
7 W% p; b1 o' @2 w
( T4 j% g# K) a
+ z! s) x8 c! D. m2 {4 }4 a+ D3 Z3 O现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。* O$ A2 p- m7 @6 S
6 W# t7 {6 c( k& U: t
+ o2 R9 ~/ j- E; q/ F: T: H, c) M8 t2 W# h. A+ \4 V! ~
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。6 A. K( y. |- G. g( C3 {7 `* ~
( C' v0 b2 M8 g7 V
2 Q$ X1 q7 B/ W7 N# ^% A
% H. v+ F n( Q
萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
% P" I0 `8 P7 y5 X1 s1 [- n& {: S% Y( F1 d6 x% o
5 ^. R0 \1 z8 _8 G6 d+ o. w
- @9 r1 g7 O- I1 p5 R
, Y* L$ _/ q$ ~
% M$ ?0 d" b/ M****************** 萨其玛 ********************8 Z. k' o, a4 T/ K; Q1 P
8 Z8 c) s0 ]7 c! \7 W; N . u% r( M( z# G9 l
7 |) e) j; O3 V) f% r$ v8 w# G材料:
. s8 C" Y& `! {$ m9 q% s2 B( P. N: Z( K% M4 |% c9 V
A: 面团材料) h1 v, ^/ \0 y+ ?+ l- E& L
& k) ^% A1 S% o+ r+ Z
普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
$ {" ?3 {+ G- u8 z4 W
8 _& P& h( \+ RB: 糖浆材料; A; J: P" w& C' D7 k- t# M
, |1 r) z7 ]1 I- r% w2 t 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
( u1 y7 m2 W4 X' O* @1 K+ g( g# q" p. Z; B5 Y6 s
C: 装饰
9 A3 d+ i4 v2 l; s( y: k9 k$ y2 g. l& f! v8 X: S
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 ^- m/ W: o4 y/ g2 n5 h) I
s2 u9 _( D. g ! J6 N" T9 L% q" m
- j& b3 D6 x- W& X做法：3 l8 r+ W. _$ V {9 @
: T' o- {! Y k1 I2 b; m+ }" z1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡" j7 ]3 _4 V( Q! G! L
: l# l+ E! w1 q/ O e3 ]6 T
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会. r1 J9 h) e/ O9 i
1 K' q5 V8 K8 B1 @
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条8 N1 W0 ~! x- Z7 g g6 x
2 I) d0 ^: h0 s: D4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连" N Y; s5 N+ D9 O! Y8 z8 q* _
! s! _8 v! P7 h2 d8 r5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸+ r5 z2 G% O O; s5 m. }: x
6 T: m' ^7 g0 z4 E. e6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
& k% \# v( l+ S6 Z7 L! }( D+ X+ r2 d- m
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
; i9 z! X$ _' Y6 q4 G
N! T7 W" k1 s& C/ Z8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
2 k& r" q i9 H- J4 y) C& ^- @3 E* r* O# N
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干4 X w& P) T0 T e' t
* l0 A6 R0 L& ?# e/ x4 w- s R1 w8 u
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
+ y- [2 v' D ^+ a* t1 K6 l5 m" q
. k/ [* u7 M% a' r3 d/ u7 V11、晾凉后取出切块即可$ A L$ g! |& d% n
- K" y9 B8 O7 `: E+ y
( R5 T- A4 d. P( X8 o6 u! W
1 S1 T- k ^6 g! m
! ?& C( Y' t3 m% K9 p$ k
" g. x6 ` U; \# t
( E5 G* `+ T, A# l ~8 G5 R* u8 ^: I1 ^, F0 F5 i6 Y
9 G ?$ c3 o8 G; d/ V
+ [& V3 n+ Q, t H) b, U" ]
; o U7 g: G8 t, B4 i/ Y
" N; U/ U* j: M6 j 7 ~/ ?! A0 p: V; A
. d7 t0 ?# ]' T; |" S/ i* H
8 s: i% t$ v. s& ?0 n
8 l0 g4 s2 |; V c ( c& @& z) v: C# \- g
0 W3 t+ V/ T" Q/ I k备注：- I/ ?. L/ h% y+ n
3 K2 o. ]6 Y; o
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
. c; F5 ~4 T! W& O Q/ m3 q. c# o* d0 N9 i: P5 g. A( j( _+ t
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
; r' j) Y0 m! Y( Q" s8 E- {" a- f7 s" y
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
% R1 f5 R7 w% t
- }5 _) j5 g! s; N4、白砂糖的量可根据口味适当减少
9 K* L* e4 D9 b3 s! H% e! a8 E; y/ p+ A
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面. u: ~! p$ H3 n8 a; H7 ?
" l9 }, K0 r% a/ C2 q
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出) P9 B2 V7 F" v! g' s
% u; R. l* m/ T7 D& x! @. F8 Z
5 N- O3 p; ~0 l+ n9 Y; X* d% W
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
