 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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3 U5 L. L& }2 k# o% q2 R. o做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。+ l8 `+ i q3 o% |* n
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:
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0 }! t9 m* k4 g: k# AA: 面团材料/ f Z9 j; {+ y! b2 H. m
2 ]' c; }) M; B 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)4 x8 ?6 P$ l: l+ m9 [, l
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B: 糖浆材料
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4 p; o( \" E; C. I8 r 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML o4 m1 |! S+ n3 R& i( k/ Z
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C: 装饰" |6 I# k9 |# ^1 W( l% a, w! }+ f7 f8 H! u
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻# U: H3 W) T- [9 w" T5 }( n$ @0 K
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡 w2 R+ s% T( ^+ ?
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条/ L' S4 i6 L$ S7 o3 k4 |7 _
& a0 W, c" ]0 T |4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸1 R* `! M! s$ f4 J2 Q
8 f" y# q7 W; p6 X" x) ?. C) f; y6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖) @/ Z, i6 v0 f$ @7 t8 l3 h
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- T, P3 r# b4 o- S
4 P/ S! D. S$ r6 C6 O3 s% J9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干3 i. O# F5 a0 m/ e
1 a5 X/ \# _5 q( k10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好% c$ X" d: @- \/ n m9 g# d
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多+ ]5 v; w4 l. f8 v) y" t
2 [( r3 }; X; ~* N6 D7 Y; L3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少6 c/ X& K9 V9 h" C1 k
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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+ h8 N! E6 n+ @2 Z, m P6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
