 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 a0 e1 G9 J1 o" F+ [3 @& Q电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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4 l' S/ X. N: q5 M1 u+ ]现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。1 `; Y4 y9 H4 F" i
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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; {5 D- q& B' q" l; f4 e****************** 萨其玛 ********************
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4 U3 j' [7 P4 W材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)% @0 v9 O |+ ^5 B
* o. `' w4 Q" H0 U! lB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 z- `) b1 Q- |) V0 D4 [; s2 X
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C: 装饰
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: y0 B3 T' j e R4 [2 i 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：4 u8 e/ s8 @7 y( P( R5 g& X5 b
5 Z9 A9 Z/ _) N; I* @1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡3 t; l6 ?$ I" B8 w
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会. |* X7 H1 ` }" _0 m+ ~, U
* j5 A" H+ h8 s3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条 {* \) q# y: l- `
( R/ D4 b: q5 i W" G4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连# @3 v( y" w t" \8 G
H, N5 p" s2 s# q% d s3 e5 y" s9 r5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸9 q2 h# Z; I' ^
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油8 E# U) Y& Z2 k
: b+ F: ]( T: Q# u7 R7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' ?1 m0 Q' t, \/ M$ [' B
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝6 z" R) |/ ]8 B8 r
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可% [" ]+ n8 V* [0 B" n$ D/ `6 \
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7 S" {4 t) m4 _, W$ C. E1 e备注：' m& Z6 c/ z$ }1 ]
2 Q& ? @4 T8 r' Y6 T" F3 S1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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8 `$ Y: w' H- g3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了; z' [# R: B( F' N2 ~. Z" e
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少7 |9 p( ~. H. l- w6 m) Z
, {0 Y8 d( U* P% X# ]5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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- l- j7 j, y/ W; _6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
