 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。# G `2 y) s7 G# F' P9 b
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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6 @8 s6 ]3 n# W: F5 B: z5 G/ i萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。 _' @' r+ e9 C. \
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* _. ~$ m( A# D+ M) j材料:+ ~0 s2 j" \. P g: ?6 b' {
! y4 b8 W! j& R7 Q% e; bA: 面团材料* V/ K% @! P+ \ P+ U
9 R3 ~1 l, l. n! _6 W 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)9 l' t: d, m4 e9 K+ J) B5 M
% |+ V5 r' ?% ?; m0 C% ]B: 糖浆材料0 F7 T8 K' P; W& q+ r
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰. ~# N: z; L$ `. c' J. Y
9 Y0 s5 b/ n5 |8 w( y* c 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻& {2 e- A0 v! T! \0 ]" A. I
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: U5 o2 D `! S4 x/ k/ N: ^4 s$ F做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡2 {0 u; m# w/ {% I
: I% F7 u/ H4 K2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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! s' }1 s# P) J; X/ @3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条0 o5 N c w6 e
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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# N% U& A& ]" I6 V2 r/ q3 G5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸, W; g m& s* p: U8 d
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝6 n9 ]: o9 p5 ^/ e5 d& z9 ]% `5 l% |
9 y6 U% x9 {2 _9 [" }* M: d) B/ n9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可# j4 h% C! W) D0 [
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6 q' ^# R/ E* R( I& w. q备注：2 p: U5 }. K. @. P
7 V. U( D6 S' N5 i5 n) e4 g( S. [1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好& Z* p4 n; j4 g1 v$ m, U
2 l. {0 Y/ U7 E/ e' d2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多& v/ ^) J. M1 W5 }
: a0 T# O$ l7 e* \. q' c3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 C0 `1 X) b( k6 f* ?8 }) c
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面! q8 j6 x' [* N
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)& L2 P4 g, D( l+ w
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
