 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) O n2 H8 S% I* Y; Z今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。# G1 X4 B+ U+ X4 I1 j
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, f; _8 e, |2 @; d豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。- z7 v1 g( Y3 G. n: x
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! k( |2 o1 j4 d4 L豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
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, N+ l; y) H9 n$ u3 D0 {" {! v7 t/ P豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。- U9 ], P- u. c' q$ |
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2 E: x N5 j; u2 ]6 H******** 豆儿酱 ********
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。9 F" L0 B' c( M
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; B6 ]+ V4 l) d3 P# g3 G7 c' O调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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: k' F7 z# m4 Z% E4 b; S( V做法：
; ^! k' {- ~( r8 ^) [7 r1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出) a( n( O7 `8 q2 a% }
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3 X" y& `. C! c/ k5 Q2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。4 |. ?+ }5 M3 a1 j5 T
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" U$ c" }8 ^5 Y- Z/ \3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。. J+ a$ I' ^' ~4 K4 Z
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. ^$ }& q/ }% q q; T4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。2 r, Q. Z" D5 ^: s) I4 {7 c
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。: x" C% z$ D* N
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6 q: \, |$ Q, I( K7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。/ m" L$ T o- ]& _
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# n) x# x# q' p6 i做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。" D# [; n, }* M; |
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
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发表于 2012-1-3 22:27
