 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ i- T. v6 o' X& @. Y今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
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, B/ F& p% h: V5 }8 o豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。6 n5 W3 a" j8 j+ d) n
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& k& o# v8 q/ z6 _豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。2 A( I" j0 M8 _0 S, O# E; S
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$ Z, y: l& z& V# i j& J& u4 t豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
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******** 豆儿酱 ********
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9 M0 m5 S- _; b [材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。9 [ S, d* d; V0 _2 N! Z; q1 `% \
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2 n* W+ \; y, a0 G9 V( g! U$ s调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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做法：
: n/ H1 ~ `; {) U) I7 H- G: Q1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出% {; K0 G& V: z8 }2 J( R
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7 J+ G q q& }8 ^" k2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。+ ^2 o" h, G% @: J$ H
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1 t- q$ J8 c0 H: F* Z! f6 Y3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。6 r1 t8 ]- o; q
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2 E% t4 T$ }* z6 O( j4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁) [! r" ]" z5 D& r' j
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。- @% [* N! P9 k% C$ Q( K
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, z1 `# ~; d1 _5 G& D7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
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做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。7 c- F3 [5 ^0 S" k, M
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
