 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
$ ?0 e" z1 O6 L6 ~
/ }) Q- E0 q& |/ A8 N今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
, d- W& [ V6 d( B$ U$ @) w
. q8 Z9 ?2 ~8 s$ V
; _; q) m$ J" z
( i# l3 w% A" i豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。1 V% ?4 _! v3 F3 J! m
: [% J! Z! ]6 A& D7 r
^: f2 Z1 f4 K) x' H$ h
* l& l9 ?% O% P z. W \
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
B/ |8 |0 c5 r4 z
7 H5 c% h& \ b, n' _) Y3 v
K {, S; F2 J: ?0 i& R! s8 J5 @9 w1 D% c# m5 P
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。- D+ E/ L% _# L/ [, r$ Y
" T5 D3 r9 Q! V I5 n1 P
5 [ x* m5 j/ { J" L* |2 x
1 S( K9 J; C% ^' ]
o6 |: W6 E- Z. l" [6 p
7 o% W8 q5 ~2 ?- ], L% ^
1 N+ g" M* n: m7 c
5 \$ B% g5 C, A' _) ^4 |3 @) h******** 豆儿酱 ********( Z; Q. z `7 ~) d7 N O# [, _# n
( m1 l0 U) Y2 S: J
+ P, t/ C+ m) m/ g
/ O* u, A+ {1 C% c' |5 c3 G- x材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
1 u/ Q7 _, d+ W* Z3 R7 s
5 H3 `' B+ O( b, a6 B) R1 y$ d/ A1 p; L7 ]2 B
调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
# d0 v: R/ r# ]( Q& ^
( @$ e2 t# w$ A- }1 V
, r# D9 ~) z/ m4 n/ X# R* c8 Q m- ?
做法：
! C. R/ U. ^2 D% x0 E1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出4 _% ?/ x" b7 b8 }" L( l5 n
% J7 G3 Z7 h5 B- j- h+ ^" v- n/ q 6 G) Y3 U. l u1 R3 d9 Z8 U2 D
' h1 r' `0 w4 W1 @2 }$ @6 h: F
2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
7 A8 }! N7 ]+ r) \/ q) U6 ?- H- z- D9 k4 X+ c9 V3 h
' L' h/ g8 v: i' J# O
" Y. f. \. B5 |) J4 O6 B" k3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。3 q/ N1 b( o. G: z
+ s2 q( O9 A1 @" d5 {
+ J% l+ S4 D3 Q/ L+ L
' @; ~; J( f# T+ J* W4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁3 k; G: M1 L) ]2 a2 _ z
! f; E) y- L1 f8 D5 j$ O5 Z6 i1 f- n
0 x" k3 q1 e$ V% u1 L0 ]- E9 T& Y6 C0 V
" ]* l" Z8 j/ p' C% U6 C4 j5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。- ]0 G6 J7 U _7 q" C. J) e5 n
7 j0 {8 h% p/ j, W
& v7 {# B3 v& a* D/ C0 K% q9 L* G$ a# C2 l/ I
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。" w7 w" y5 l: L
; ^0 m7 T) r. _, U) A
8 e. x* |$ S. j) ` f. i: g4 ~+ M- d1 j# J% U' C
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
5 ~6 {1 n4 X& c/ |+ d0 ~
' h1 \$ l( F; o% m
. s* A$ J+ O1 U% z, [
- n* E; s$ B5 k. f9 g7 K! F做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。5 ^# C/ F p. t0 [6 v
, u2 u9 _ M+ a- a. a$ g& b+ R
. [" m, M- g* }5 w
; t' S4 x3 U$ S4 F, w3 X" {- Q" h
8 Z( u: D2 S4 p, b! B
9 X/ [+ V! j0 z7 Z/ t
, y* s' r' K% B% ]
( `2 X+ A/ {7 H/ Z
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-3 22:27
