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楼主 |
发表于 2011-12-19 19:32
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整个过程比较麻烦,我就简单描述一下吧:
# F% a1 s \2 _% M! E1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。& M7 S6 U: |) X2 l# \+ T+ ^+ v
2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水,用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈,每次洗面的水倒入一个大容器内(最好底面积大点的容器)备用。% b! M& T2 ^, K, T: B! r7 S* W
3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上,倒去上层清澈的部分,留下的就是用来蒸面皮的面浆了。) W% ]) O, [8 V) B+ b6 i4 j
4. 准备好竹蒸笼和白布(密一点,不会露出面浆,棉质的最好)。' r) }1 ?" L! y8 _, {% l
5. 蒸锅中加水,放上蒸笼,垫上白布,要铺平整,一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒,布的一侧边缘可以折起少许,主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋,大概需要10到15分钟可以出锅。
8 Y) ^- t! J! U( q8 Z+ }7 T5. 直径30cm的竹蒸笼,每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去,蒸笼要尽量水平,以免厚薄不一。盖上蒸笼盖,两至三分钟可以出锅。3 o5 |, Y P6 K/ g; i' u1 Z# L
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤,另外防止蒸锅里的水烧完。% c4 L# r, m/ U: }7 x
7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上,面皮朝下,小心的揭掉白布,准备蒸下一锅。
# X( k- r+ c% \( M8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。
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至于调料,大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快,天天都有好口福![](static/image/smiley/leon/em218.gif) |
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