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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。% I' \1 o9 z9 G" a6 Q
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。0 b7 m& n# U O: l" N, J# J( J
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' M' }; M- f T% R2 Z4 R- n, e/ a**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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' w5 p; o4 J1 ^+ j2 d羊蝎子................2斤$ G- r7 k. {; U6 S
1 ^ c) ?4 u, n0 S! E" U. T大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒9 P0 ^6 b E; T! d5 w
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干红辣椒..............约10根
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$ _6 G/ F( v% |酱油、料酒、盐........适量
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- `! ?2 I+ K6 E) `. t5 c: o香菜..................适量) m0 f, w" t0 j; Z
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! r+ _5 L, B, `除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 s1 S0 j5 U& D8 O' Q5 O# ^
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; [7 @, O6 M) U H& q; H5 @' `做法：
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: x) p! F5 b4 v( z; @0 w1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片' Z: f4 k0 x; U3 F, x2 @
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清5 ~" j- V% |: f5 g. \: u: k( i A
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时. n3 g9 Z$ K. \7 J0 [
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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@# s7 G& o% g' R; y3 d, d$ d做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味; p+ G& O2 k9 T! q- o) Q/ }( D
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- ^" W) N5 L5 y5 C
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦! _, |% v( @! X3 T- _; M
8 ~ S$ J. _% r1 w& Y9 G Q4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料( X- Z8 l4 z! Q! k4 i: W
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面- [2 E: f5 U( O! d7 Q' o- A9 Q
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
