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[菜谱] 【炖羊蝎子】冬日暖意

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-15 05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。% I' \1 o9 z9 G" a6 Q

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新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。0 b7 m& n# U  O: l" N, J# J( J

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' M' }; M- f  T% R2 Z4 R- n, e/ a**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料:
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' w5 p; o4 J1 ^+ j2 d羊蝎子................2斤$ G- r7 k. {; U6 S

1 ^  c) ?4 u, n0 S! E" U. T大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒9 P0 ^6 b  E; T! d5 w
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干红辣椒..............约10根
- ]: i- ^) v: S# H! k; C! H
$ _6 G/ F( v% |酱油、料酒、盐........适量
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- `! ?2 I+ K6 E) `. t5 c: o香菜..................适量) m0 f, w" t0 j; Z
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! r+ _5 L, B, `除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。8 s1 S0 j5 U& D8 O' Q5 O# ^

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; [7 @, O6 M) U  H& q; H5 @' `做法:
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: x) p! F5 b4 v( z; @0 w1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
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2、葱切段,姜切片' Z: f4 k0 x; U3 F, x2 @
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3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清5 ~" j- V% |: f5 g. \: u: k( i  A
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4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时. n3 g9 Z$ K. \7 J0 [
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5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
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  @# s7 G& o% g' R; y3 d, d$ d做法非常简单,味道却非常醇厚
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6 k1 q9 Q9 j- y; F; @# d1 n2 Y' R$ Q; I7 y8 q: ~$ ]' H: ~
备注:
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味; p+ G& O2 k9 T! q- o) Q/ }( D
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2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了- ^" W) N5 L5 y5 C
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦! _, |% v( @! X3 T- _; M

8 ~  S$ J. _% r1 w& Y9 G  Q4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料( X- Z8 l4 z! Q! k4 i: W
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5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面- [2 E: f5 U( O! d7 Q' o- A9 Q

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 22:40 | 显示全部楼层
啊呀呀呀呀呀呀!!!
$ x' n: g+ `8 p, G& n: b太美味啦!!!; W8 ]" I6 B; S  K, U8 o
敢问楼主买羊蝎子得店得地址!!!
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:19 | 显示全部楼层
油腻死了,看着就倒胃口
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
流口水 。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-27 18:08 | 显示全部楼层
同求,羊蝎子的地址
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 13:57 | 显示全部楼层
求地址啊!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-13 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原材料哪卖的呀。。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:23 | 显示全部楼层
国内的转帖吗。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-28 21:41 | 显示全部楼层
Costco, superstore 有卖,新鲜的
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-29 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个发帖人从来不说多余的话
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