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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。$ S3 B% X* _% s0 r0 ?8 t4 q
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。2 C. T- d! R: v. z0 |
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6 t$ B9 Q3 N. ~+ s8 ^/ E! m( Z羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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2 B. m0 X- P& K3 m1 S新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************) }! o! D% |# H* R T; Q
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a1 K6 }# `1 L! F; o材料：
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; L. b+ r& [" W& b$ Q, ^; A" x; V7 n0 K羊蝎子................2斤 Y0 ]: W s, M {% q) J7 H
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大葱..................1根) u' P& |, B+ d" Q/ _5 N, d5 k
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姜....................1块6 z4 {/ |8 ], s! h0 |
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大料..................3、4粒/ P2 o5 k: @7 A! r1 a
9 ~7 {& M$ t/ {干红辣椒..............约10根( p' g5 E8 A4 X. t4 s0 m4 X
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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: {3 I) y0 `9 v" b做法：
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6 m! I% Q# G# e% U1 f! w1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净2 R; x! b: B1 d/ @; l: b( g3 V
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2、葱切段，姜切片/ p, e6 c6 L6 S# h! z) `
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清: h6 D. q) g5 X& [
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: l$ J) \) A4 ~& l& t" G" q, c
. F. I+ d( o6 [0 e5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜; a% z4 ], `: e" \0 o
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$ r8 j5 L2 c4 ^% k: Z5 V做法非常简单，味道却非常醇厚
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L( T5 o- S' K# T& G$ d备注：) \4 t$ m* q: I% |
3 G- m5 h% U# f# H: f9 a% G1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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- u" c+ M+ e; ~. ]1 n. D+ k* k2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' M# `$ r7 c( P
& N; v( z7 v' s+ \0 Y& G4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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& j- z4 H) p) o# D4 C# S. f4 U5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面3 V8 R2 @6 P: {5 S! r6 G* C" S
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
