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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。! E& l' {% p7 P4 d
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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. e5 f3 J& Y0 r& a' z# ^( D: f) s新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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9 d( j) N; o! B : P& W0 f% n; U9 Y$ }
- x) c8 b* r6 `2 d: K( Z材料：
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q( A$ v4 D8 b- n" P$ A羊蝎子................2斤4 c' \3 B1 I& \6 F
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大葱..................1根
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姜....................1块
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1 a; V; N1 X: n: k/ }大料..................3、4粒
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$ ^9 e8 z- Z) o' R s w干红辣椒..............约10根/ O: ]0 X& t2 v) m5 F4 Y' ~0 M& Z
" v0 J! s$ V% J1 [+ O' b8 R* V酱油、料酒、盐........适量
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- x" |+ |. A, x5 l) o香菜..................适量( W) V7 A* }0 _7 b% f
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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( T- ]9 n) v: }+ y做法：; C* P4 C- m* y0 z2 {1 P1 k
- i" x/ T' R5 w$ z2 b& F% }8 A1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净( c8 K Q$ r5 g$ N. {: p3 _
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清/ [- D: F& d# K9 R& P' b, E
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜) e8 R# P) a o6 r" }2 v! a4 C
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：1 [) @ ~6 T0 A& ?4 L* Y* g
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' Q6 R# Z t1 H) t' w
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料# C0 K9 o, N E6 b7 W( i
7 `& r$ w) C! R# b3 U* \: I4 c5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
