 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, C; f! n; Q" F. u: z羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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- [- @6 K! p0 G6 Z- `8 m: I& \) Z羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。1 u# ^6 z, U1 O0 f* G8 l; g$ n
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/ R1 h9 b$ ?; N" G( f% p新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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" w$ _- z. H# a- a2 b**************** 炖羊蝎子 *****************! E* n( m4 {& |# i0 D F6 g
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材料：
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' O# N L+ i+ H; l羊蝎子................2斤. `% a4 @. ^0 B7 M
) u, A! }( a( I4 D7 ^大葱..................1根
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5 Y' }3 \) H& r( D4 O姜....................1块- K3 X& [) l# q
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大料..................3、4粒0 |8 _ f0 Q; l& \8 N5 E
|9 j, A/ K1 \2 Z/ [; u, g干红辣椒..............约10根
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; _. l; B1 d9 C2 Z$ M酱油、料酒、盐........适量, F! q# ~8 r6 l0 |/ b
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香菜..................适量2 r6 x6 m. a+ [! G5 {
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' L# k: I5 o: B! o9 s+ j除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。$ G. n- J- A9 y! {2 N& {( i
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# b( e$ @' O* L# }( ^5 W6 Q做法：) t, @$ Z h( {4 C0 @
" h# U- W; x+ i1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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0 Z' K2 s9 Y9 u' r) z4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时+ l9 ~2 h& _# j* h; v
! e5 A6 z, N d6 Z5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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9 D# S! t7 }& Z做法非常简单，味道却非常醇厚$ A1 Q4 m/ c7 E! |, j0 l
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/ Z9 |) s1 ^1 \4 }# j备注：4 P( z% b5 g$ r' F' N
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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6 P v V' ?( C2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' i2 r1 ~) z& \9 s. y7 O x- P
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料4 ^! R7 J' t# a9 w y$ w% I
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面. V4 o U5 F3 Q! B/ C: s/ W
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
