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% @# w1 l- m- L$ v) v) c4 x5 V羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。* z Q7 f+ T. W
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。! v8 F$ O/ n3 |
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: d' c6 e" |3 y% P' Z" d**************** 炖羊蝎子 *****************3 d' E1 ]7 J( D0 G% z
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材料：
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6 b, T" t, w/ w- K* ^; b' u1 w羊蝎子................2斤
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大葱..................1根: g5 N3 B, P/ d2 n- O
( \% b( I" L5 Q0 K) g姜....................1块, D+ i: D3 K( ]. H" F
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大料..................3、4粒9 T* X' S: u e" ?" v6 k
1 H! _( j* o! A" _, t% B$ y5 l( m9 {干红辣椒..............约10根( ] b: I4 l% M+ p/ c8 L# E8 V
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量9 W$ |0 v# x, }5 n/ Y% {% z
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 Q, a/ b3 V+ x `$ V8 q
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2、葱切段，姜切片* o2 L1 e; i, @9 \5 K9 @
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时) U& w, u( p0 r& w
, g* B2 P) w* {4 F' G5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜3 K9 Y) w; Y4 W8 v" M6 P1 {7 {
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/ m6 ^) d" B' A* }8 B% K4 V3 J1 T! v
" w, x2 e1 S2 V% ^' s9 x, ?做法非常简单，味道却非常醇厚
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& D8 d4 [4 D9 c+ k$ A2 t备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味" K9 v9 i6 S* y1 V( [- k3 x8 R7 m
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了: J5 d3 ?" D2 w1 ^
( V9 I; T1 W5 `( p1 z5 S3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦3 U N- j5 l, q: I' i7 q) o9 h
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料. B+ _: w1 V, V9 {0 P# @
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
