 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 e3 s7 d6 C6 I C
* z3 {& x2 u( h, r+ X* J) y' v; j羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。* t) E+ m; b+ ~$ H. V* k
- u% j+ y4 A9 |7 V5 g" t
: P4 g$ w' G4 o4 ~. ^9 Z* n, w$ Y e- t5 ]4 A Z5 ~* ~
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
! F, A2 p5 `% f, A4 i/ x7 z
0 ]8 K7 V. m7 [! l5 a" B
2 E. b- g! r5 f2 P" b' ^ ^8 H# }! N6 n
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
; @4 @' `- D+ \: ]* q
; |/ s+ D0 _5 ~
2 p8 T) O) A! K @" N5 ]) I; H8 Y n7 c8 H& Z
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
. D' l" f/ i: x9 W: P! N% d! _0 r$ ]' j6 e1 w: D
: A" T7 \' l- r' C$ B$ {, q$ d8 H A' t
**************** 炖羊蝎子 *****************4 ~% }, `5 Y* I* \" I
* K. l4 X5 y) M0 I8 V3 s* E3 Z
8 ]+ p3 t5 t* z2 X0 H- a( y; X
* C% F, \7 h0 [! q9 M4 @7 f材料：7 E" ?" V/ k2 v: c, a2 F& R$ J
3 |! b* c: n8 w6 `* L& `6 ]+ B羊蝎子................2斤/ W+ ]( `8 r/ D! i3 g/ ]
+ L& m* v+ n2 W, j6 Y% P大葱..................1根" x$ W2 d0 }7 h5 Y+ T
$ a+ x' ]% @4 o: d: B+ k姜....................1块6 J& f! a, l# k1 W l6 O
! t( {1 ^1 Q; N5 ]
大料..................3、4粒9 W( `+ E- [8 O: ~% c' Y
8 \) _3 N! G6 z( ~% J) J2 {8 M干红辣椒..............约10根
1 e" d) G e' u* I; E) B
$ ]/ V1 ^& u- U c酱油、料酒、盐........适量# ~9 `. Q6 m: l& q* z! c
# @# k8 ]9 v0 Q. b0 e( |3 L k) V
香菜..................适量
' t. V" n- i0 f6 Y0 j$ [: g8 h% ^3 ~' ?, y3 B
3 {4 j0 B0 p( {* i
6 B2 W2 N1 I8 m除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。/ Q% o+ ?4 i+ p% E" _2 ]2 W0 O
3 r9 t, ]& H9 D
! P$ a" {1 w, @3 G, Z& `
9 d2 K; _+ o& \1 s* Z( u% R' P做法：
8 H3 O9 a# ]/ c6 r/ U& K3 Q3 X3 O, H2 S. I! r4 J
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
6 m) \1 c+ E1 q$ A8 c3 M2 e8 K
/ `: l* }, |% E7 e7 M+ I1 S2、葱切段，姜切片
1 L% g1 k+ M/ s' x! B4 B8 e3 k; r2 j& G
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清" q& m; f! b2 _% j
/ z) z5 E9 N9 z* P! n+ w, p# |4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
3 r4 a; r# ?5 @" z q7 P
7 A9 i/ a2 C9 Q6 b. b& w" K5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
! W. E3 N, w% X8 o: Y: h
3 j- |/ `; R0 ~. |% e! l, S( g
7 e4 ]: l) C {7 p( k) n( W# ^; G% O4 ]' M+ F- B7 Y2 z
做法非常简单，味道却非常醇厚$ P$ F1 [* k7 Y C. F6 _, P* S
, @# y$ f0 X" E- y! j
+ t, _& o' _: W3 ?/ @5 ]7 i
: l7 {( V# a3 j- L6 W备注：
$ e; K# A* |; s& K' t( ?/ ~: G$ i" Y" j4 t0 |5 T+ U
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
. {8 \1 d. V; ?+ {' {; L: p& D; f0 G9 x$ b% D
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了 B3 [0 Z+ O- P+ d% f
7 K% l; ?+ x8 S v; h, o
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦/ C8 g$ E2 M* s. f7 Z8 F+ F7 K
8 ?, O$ T1 r9 T8 }& M
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
% q |% N" P! D$ ]8 ?
7 R4 o& U5 {) ]* `6 u' e5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面) ^: T0 d- L- L9 F3 E( _
0 O% m) M8 @4 r1 W' V' J
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
